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牛肉酱制作方法

zmhk 2024-05-20 人已围观

简介牛肉酱制作方法       现在,我将着重为大家解答有关牛肉酱制作方法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于牛肉酱制作方法的话题,我们开始讨论吧。1.东北人怎么做牛肉酱?2.湖北牛肉酱的做法3.牛肉酱的做法,牛肉酱怎么做4.牛肉酱的

牛肉酱制作方法

       现在,我将着重为大家解答有关牛肉酱制作方法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于牛肉酱制作方法的话题,我们开始讨论吧。

1.东北人怎么做牛肉酱?

2.湖北牛肉酱的做法

3.牛肉酱的做法,牛肉酱怎么做

4.牛肉酱的制作方法?急!急!急!

牛肉酱制作方法

东北人怎么做牛肉酱?

       红尖椒

       2斤

       牛肉

       1斤

       白糖

       2两

       盐

       2两

       芝麻

       2两

       色拉油

       半斤

       味精

       1两

       豆瓣酱

       一袋(共4两左右)

       黄酱

       一袋(共半斤左右)

       番茄酱

       一袋(共1.5两左右)

       注:这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量。

       牛肉和尖椒要剁碎,所有材料(除芝麻和味精外)放到锅里混煮,小火搅拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶,容器需完全干透。

湖北牛肉酱的做法

       牛肉酱的家庭制作方法如下:

       主料:牛肉。

       辅料:干香菇、洋葱、香菜、香叶、八角、蒜、草果、桂皮、青红椒、花生、食用油。

       工具:空气炸锅、玻璃容器、锅、刀具、砧板、料理机。

       1、牛肉提前一天晚上拿出来放水里解冻,这样能去掉牛肉的血水,我用的是外脊边,真的很嫩,超好切。干香菇提前泡发,蒜去皮备用。青椒,洋葱,香菜洗干净备用。花生空气炸锅180℃十分钟烤香备用。

       2、泡好的香菇和牛肉切成一厘米左右的小粒,香菇可以略小一点点,但不要相差太多哦!

       3、切好的牛肉粒凉水下锅,加料酒煮熟,这一步是为了更好的出去牛肉的血沫。

       4、煮牛肉的同时把青红椒和蒜用料理机打成小颗粒,慢速打一下停一下,这样打出来的蔬菜不出汁,也不会特别碎。这一步也可以放入适量姜末。

       5、牛肉煮好捞出,用温水清洗几遍。调料用清水简单冲洗,起锅烧油啦!油微热放入几种调料、洋葱和香菜,小火慢炸!

       6、炸至洋葱金黄,香菜叶子也基本炸干,把配料捞出来,放香菇和牛肉,小火慢炸至四面金黄!

       7、炸牛肉的过程中要不断的翻炒,使其受热均匀。

       8、牛肉炸成这样就好啦!

       9、将青红椒碎和蒜沫放入锅中继续小火煸炒,大约十分钟左右,炒干水分后把牛肉和香菇重新放回来翻炒均匀。豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱比例1:1:1,加入适量糖、酱油、陈醋调味。

       小火翻炒五分钟左右,使牛肉充分入味!

       10、加入花生碎翻炒均匀就可以出锅啦!

       11、真的超级好吃,超级下饭,而且没有科技狠活!打包放入冰箱,可以吃好久哦。

牛肉酱的做法,牛肉酱怎么做

       制作方法:

       主  料: 牛肉

       辅  料: 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草

       原料:

       前腿牛键子1000克

       丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

       大葱3节

       姜一块

       生抽1汤匙

       老抽1汤匙

       白糖1汤匙

       盐2汤匙

       五香粉1/2茶匙

       做法:

       1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

       2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

       3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

       4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

       **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

       **第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

       ˋo◇╭美钕 回答时间 2008-03-02 15:05

       其他答案1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

       2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

       3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

       4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

       5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

       海豚 回答时间 2008-03-02 15:02

       酱牛肉

       原料:

       牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。

       做法:

       1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。

       2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]

       3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。

       4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

       特点:

       用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。

       2》五香清酱牛肉

       原料:

       鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。

       制法:

       1、把牛肉洗净,切成方块;

       2、葱去皮切成段;

       3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。

       4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。

       5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。

       特点:色泽棕红,鲜香味长。

       3》京酱牛肉丝

       原料:

       嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g

       制作方法:

       1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟;

       2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。

       3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。

       3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。

       4》五香酱牛肉

       原料:

       牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。

       制法:

       1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。

       2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。

       3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。

       4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。

       特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。

牛肉酱的制作方法?急!急!急!

       主料:香菇、牛肉

       辅料:葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣酱、甜面酱、花生油

       做法:

       1、我们首先就是将牛肉剁成肉末,然后是装入到碗里面,同时加入料酒、胡椒粉、生抽,可以用手抓均匀了,腌制十五分钟左右就可以了。

       2、我们首先就是将香菇洗干净了,然后泡发,然后就是切成丁,备用。

       3、将葱花、姜末放在油锅里面爆香,炒出香味就是可以了,然后就是将腌制好的牛肉末和香菇丁放在里面,不断的进行翻炒。

       4、炒出汁水之后,加入适量的豆瓣酱、花生油、白糖和甜面酱,炒均匀了。

       5、这个时候就是加入水,一定是要没过材料,用中火煮,煮开了就可以用小火,最后在出锅前,加入生粉进行收汁就可以了。

       牛肉酱的营养价值

       香菇的营养价值:

       香菇里面是含有比较丰富的蛋白质,而且脂肪的含量低,所以是不错的营养保健品,香菇里面也是含有比较丰富的维生素D和氨基酸,种类非常的多,我们经常食用一些香菇是能够很好的起到保健的功效。我们如果是想要增强食欲、延缓衰老和提高身体免疫力,就一定不要错过香菇。

       牛肉的营养价值:

       我们食用牛肉是可以很好的补脾胃和强筋骨,牛肉里面是含有比较丰富的蛋白质、各种维生素、铁、钙、肉碱等。牛肉里面的蛋白质含量是高于其他的肉类,经常食用一些牛肉能够提高我们身体的抵抗力,很好的强健身体。大家如果是想要很好的促进身体的恢复或者是让身体强壮就是不要错过牛肉,帮助修复组织。

       牛肉酱制作的窍门

       我们如果是在家里面制作牛肉馅没有搅拌机,可以用刀剁碎了,我们在切洋葱的时候想要防止流眼泪就是可以用刀不断的沾一些水。

       山西刀削面-牛肉面酱的制作方法

       牛肉末+蒜片,姜末,酱油,鸡精,料酒腌至少10分钟

       然后炒香花生,杏仁,芝麻,核桃备用,香干(豆腐干)切丁备用

       跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色,加入酱(任何酱都可以,甜的,辣的都可以)我加了麻婆酱, 因为这个酱买回来没怎么用过,刚好这次可以用掉它,不浪费,呵呵

       跟着,糯米粉加辣椒粉加入水调成糊,我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒,再加入香干和花生,杏仁,芝麻,核桃一起翻炒,最后调入盐,糖就可以了

       1. 材料:

       黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋

       牛肉 1.5斤

       红辣椒(鲜) 5斤

       味素 0.5斤

       酒(酱香型白酒) 0.3斤

       醋(米醋) 0.3斤

       蒜,盐,糖,各 0.5斤

       豆油 1斤

       花生 0.5斤

       2. 制作方法(个人经验):

       牛肉用绞馅机绞碎,开始绞红辣椒,花生。

       牛肉炒至发白,盛出。豆油下锅烧至七成热,把各种材料放入锅中搅拌均匀,小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水,因为辣椒汁 足够了。

       3. 保藏;

       此酱如直接存放时间长了会发霉,因此熬好后用容器装好,放入冰箱,可以放保鲜层,也可以放冷冻层,此酱并不会被冻住,吃的时候直 接倒出食用即可。

       此酱口味鲜辣香浓,色泽呈酱色,与名牌阿香婆辣酱并无二致。

       辣味牛肉酱

       材料:

       牛绞肉 ... 250g

       香菇 ... 3朵

       豆干 ... 5个

       蔬菜 ... 50g(冷冻,综合)

       油 ... 4大匙

       调味料

       盐 ... 1/2小匙

       辣椒酱 ... 3大匙

       酒 ... 1大匙

       酱油 ... 2大匙

       糖 ... 1大匙

       水 ... 1杯

       太白粉 ... 1大匙

       做法:

       1.香菇泡发后切小丁;豆干洗净后切小丁备用。

       2.起油锅,入油 3 大匙,先肘香茹丁爆香后,倒入牛绞肉炒散,再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙,将以上材料炒匀后先盛起。

       3.再起油锅,入油 1 大匙,先将 3 大匙辣椒酱炒红,再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙,做为综合辣味酱。

       4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀,加水 1/2 杯,待汤汁渐收乾入味时,再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

       好了,关于“牛肉酱制作方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“牛肉酱制作方法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。