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煮生牛肉的正确方法_煮生牛肉的正确方法视频

zmhk 2024-05-21 人已围观

简介煮生牛肉的正确方法_煮生牛肉的正确方法视频       今天,我将与大家共同探讨煮生牛肉的正确方法的今日更新,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。1.煮牛肉时要不要放盐?2.腌制好的生牛肉怎样煮3.生牛肉怎么煮最好4.白水煮牛肉的正确方法5.煮牛

煮生牛肉的正确方法_煮生牛肉的正确方法视频

       今天,我将与大家共同探讨煮生牛肉的正确方法的今日更新,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.煮牛肉时要不要放盐?

2.腌制好的生牛肉怎样煮

3.生牛肉怎么煮最好

4.白水煮牛肉的正确方法

5.煮牛肉用冷水还是热水

6.生牛肉怎么炖好吃

煮生牛肉的正确方法_煮生牛肉的正确方法视频

煮牛肉时要不要放盐?

       煮生牛肉的正确方法如下:

       1、将生牛肉放入盆中,加入适量清水,浸泡2-3个小时左右,直至将牛肉中的血水全部泡出来。

       2、把生牛肉清洗干净后,切成大块,锅中加入清水,将牛肉冷水下锅煮至水开。

       3、撇去浮沫,直至不再有浮沫出现。

       4、在水中加入生姜或者茶叶、柠檬汁等,调小火煮一个小时即可。

       注意事项

       血水会影响牛肉的味道以及牛肉的口感,所以在煮牛肉前,一定要将血水泡出来。

       煮牛肉的时候千万不要早放盐,因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟,正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。

       如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间,大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了,这样吃起来味道会更好的。

腌制好的生牛肉怎样煮

       准备材料:牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、水3勺、豆瓣酱2大勺、生抽3勺、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺。

       煮生牛肉做法步骤如下:

       1、将牛肉洗净切片。

       2、牛肉里加入料酒、食盐、生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉,抓匀腌制十分钟。

       3、豆芽白菜洗净,将白菜切成条形。起锅烧开水,下黄豆芽,白菜条,大火焯3分钟,捞出滤水后铺在碗底。

       4、先铺好黄豆芽,在铺白菜叶。铺好放一旁待用。

       5、起锅烧油至五分热,爆香葱段、姜、蒜末,然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱,炒至油色变红。放适量水,倒入3勺生抽,一勺盐煮开汤汁。

       6、加入适量水烧开。

       7、水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟,倒入碗里。

       8、另起锅烧油,放入适量干辣椒,白胡椒粒,花椒和葱末炒至锅中略微冒烟(也可放火锅底料炒香),立刻淋入碗中,一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了!

       

扩展资料:

       牛肉的营养价值及功效

       1、益气养胃

       牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

       2、延缓衰老

       牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

       3、减肥

       因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多,但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少,所以常食牛肉不仅可减肥,还可获得人体所需的蛋白质。

生牛肉怎么煮最好

       水煮牛肉,要想牛肉嫩滑,腌牛肉一定要把控好,我家孩子的最爱,红烧牛肉她总说塞牙不肯吃,但是水煮牛肉每次都要一大份

       水煮牛肉的用料

       牛里脊200克 豆芽适量

       郫县豆瓣酱两勺 大蒜4瓣

       干花椒适量 八角1个

       鸡蛋清半个 玉米淀粉少许

       洋葱四分之一个 姜4片

       水煮牛肉的做法

       步骤1

       做水煮牛肉一般建议用牛里脊,家里剩了一块牛腱子,这次我用的牛腱子肉做的,前提要把筋膜去掉,如果买回来的肉不好切,把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了

       步骤2

       切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水,中间多换两次水,泡好后我们来腌制牛肉,腌的方法其实很简单,但是顺序很重要。

       步骤3

       放一勺盐,这个量跟炒菜的量差不多吧,这个时候只放盐,用手抓三四分钟,你就会感觉手上粘粘的,这个时候就好了,牛肉上劲了这样才可以,然后加入半个蛋清,蛋清不要太多,如果肉很多可以用一个,抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许,再次抓匀

       步骤4

       以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油,这样肉可以隔绝空气防止脱浆,这种办法用来腌肉丝也是可以的。腌制十五分钟以上,如果你下午腌晚上做也没关系。

       步骤5

       锅内把豆芽煮熟,这里的菜用来打底的,放自己喜爱的蔬菜都可以,一般我会用豆芽,生菜,金针菇或者莴笋之类的,建议不要太多。看个人喜爱随意放

       步骤6

       煮好的豆芽放在装菜的盆里,这里用一个大一点的盆或者大碗

       步骤7

       锅内倒入食用油,准备炒底料,油热先放洋葱和姜片,炒的快干的时候放入葱段,八角和花椒,再放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油之后加水煮开

       步骤8

       放少许生抽,因为豆瓣酱很咸,这里就不用再放盐了,我没有放辣椒,因为孩子不能吃辣,如果喜欢吃辣,这里可以放小米辣或者干红辣椒都可以

       步骤9

       煮五分钟左右,把渣捞出扔掉,这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的

       步骤10

       然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮,记住是一片片放,不然会坨成一块的,放进去用筷子打散,煮两分钟左右,记得千万不要煮太久,肉会老的,也不要担心不熟,肉熟的很快的

       步骤11

       煮好倒在豆芽上面,肉上铺上葱花,蒜末,芝麻,十三香,能吃辣的再放点辣椒粉,锅内倒油烧热,就是炒菜的油量,油热后直接浇在上面,次啦的声音…好听呵呵

       步骤12

       上面在放点香菜点缀一下,一道好吃的水煮牛肉就完成啦。 打了这么多的字好累呀 这个做法我一直用,做出来朋友孩子都说好吃,你们可以尝试看看噢

白水煮牛肉的正确方法

       1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

        2、炖牛肉 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

        3、咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法:

       1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

       2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

       3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

       4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

煮牛肉用冷水还是热水

       水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

       工艺:煮

       口味:香辣味

       时间:<30分钟

       热量:较低热量

       配料:

       牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量

       烹饪步骤:

       1.牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味

       2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

       3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段

       4.花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)

       5.热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水

       6.水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

       7.锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火

       8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

       9.另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

       我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣

       葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香

       郫县豆瓣酱一定要炒出红油

       豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽

       汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好

       作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈

       最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味

生牛肉怎么炖好吃

       用冷水煮。

       用料:牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。

       卤料:桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

       1、将所有卤味调料放入锅中,大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用。

       2、处理牛腱肉:牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。

       3、把静置好半小时的牛肉用清水洗净,锅中放入冷水,将牛肉和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。

       4、捞出牛肉,用自来水冲洗干净,放在一旁待用。

       5、锅中放热油,准备好的一大块冰糖小火熬制,熬至变色起泡。

       6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒。

       7、将炒好的牛腱肉倒入之前的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。

       8、卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。

       9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤,加入四勺盐,大火煮半小时以上。

       10、将卤好的牛腱盛出放凉,然后切片摆盘即可食用。

扩展资料:

       吃牛肉的禁忌:

       1、饮食要适量

       凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

       2、不可以和猪肉一起吃

       有人把猪肉和牛肉混合后包饺子,殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载:猪肉反牛肉。一般说“反”的,有两个情况:一是互相制约干扰,可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应,可能产生毒性。

       3、不能和板栗一起吃

       牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。

       4、牛肉和红糖同吃会涨肚子

       红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。

       5、牛肉腐烂不能吃

       有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

       6、吃牛肉频率不能太高

       一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

       人民网-牛肉的营养价值高 但晚上不能吃?

       现代人越来越喜欢吃牛肉了,虽然用牛肉做菜好吃又营养,但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口,这究竟是怎么回事呢?

       我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水,这样可以将牛肉当中的血水去掉,还可以去掉一部分牛肉的腥味,其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了,今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法,这样煮的牛肉更容易熟、容易烂,让你吃一次忘不掉。

       第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切得太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

       第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮得更美味。

       第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。

       提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。

       以上就是牛肉焯水的全部过程了,这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了,但并没有真正的煮熟,将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖,或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的,不仅味道上更鲜美,吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟,喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

       最后分享一个小秘密,煮牛肉的时候千万不要早放盐,因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟,正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间,大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了,这样吃起来味道会更好的。

       今天关于“煮生牛肉的正确方法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。