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毛氏红烧肉的做法最正宗的做法

zmhk 2024-05-21 人已围观

简介毛氏红烧肉的做法最正宗的做法       接下来,我将针对毛氏红烧肉的做法最正宗的做法的问题给出一些建议和解答,希望对大家有所帮助。现在,我们就来探讨一下毛氏红烧肉的做法最正

毛氏红烧肉的做法最正宗的做法

       接下来,我将针对毛氏红烧肉的做法最正宗的做法的问题给出一些建议和解答,希望对大家有所帮助。现在,我们就来探讨一下毛氏红烧肉的做法最正宗的做法的话题。

1.毛氏红烧肉怎么做好吃呢?

2.介绍下毛氏红烧肉的推荐做法?

3.毛氏红烧肉的正宗做法

4.毛氏红烧肉怎样做才美味?

5.毛家红烧肉怎么做?

6.毛家红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法最正宗的做法

毛氏红烧肉怎么做好吃呢?

       做法:

       1 备好食材。

       2 五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

       3 锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用

       4 炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了

       5 糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟

       6 在大火烧的同时,备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

       7 到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟

       8 另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

介绍下毛氏红烧肉的推荐做法?

       红烧肉

       过年怎么少得了红烧肉呢~寓意吉祥的红红火火红烧肉~~

       原料:五花肉、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖。

       做法步骤:

       第1步、五花肉切大块

       第2步、姜蒜切片,八角、桂皮、香叶冲洗干净

       第3步、锅里不放油,放五花肉煸炒

       第4步、煸炒出五花肉油份至微微焦黄

       第5步、放入姜蒜、八角桂皮,炒出香味

       第6步、调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒上色

       第7步、加入热水,没过肉为宜

       第8步、加入香叶和冰糖

       第9步、转入砂锅中,大火烧开,小火煮1小时左右

       第10步、根据味道咸淡调入适量盐

       第11步、收汁至浓稠即可

毛氏红烧肉的正宗做法

       红烧肉选材有讲究,必须选土猪五花肉,五花三层,肥瘦相间,肥膘不超过一指宽,将铁锅烧红,带皮的一面在锅上烙制去毛,烙完后,把肉皮上的杂质用刀刮干净,清水洗净。

       正宗的毛氏红烧肉都是大块大块的,吃上一块超级过瘾。所以切肉也有讲究,把肉切成三厘米左右大小的方形。切好后在锅里焯水,去掉血腥味和泡沫。

       放半锅油,油温烧至六成热,把肉放到油锅炸一下定型。也能把肥肉里的脂肪炸出来一些,吃起来不那么油腻。等肉稍微转黄时捞出。

       炒糖色,是很重要的一道工序。将白糖倒入锅里,加清水,不停的搅拌,把糖慢慢的加热,充分的溶解,糖由白色转为牙**,再由牙**转为红色的时候,加入清水,熬浓成为糖色。糖不是为了调甜,而是为了上色。糖色熬好后装出备用。

       锅里放底油,姜拍破,把干椒,八角,桂皮,香叶,放到锅里煸香,把炸过的五花肉放锅里一起煸炒,油脂慢慢渗透出来,先出油,再入味。此时放入大蒜,葱(葱打结),煸香后加入糖色,毛家红烧肉上色主要是糖色,因为毛主席不爱吃酱油,这道菜是不加酱油的。早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。进了北京之后,毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。

       当五花肉炒至逐渐变色后,加入啤酒,啤酒是为了增香,大火烧开,放入盐,加清汤,然后放砂锅里,改中小火慢慢熬制。颜色慢慢变红,烧透,入味,一直到软烂,汤汁稠浓,1小时后就可以出锅了。

       将炒好的干豇豆铺底,上面码上红烧肉。干豇豆可以吸油脂,解腻。毛氏红烧肉色泽通红,晶莹剔透,肉质滑嫩,鲜香四溢。吃上一块,满口留香,入口即化,酥烂软糯,肥而不腻。

毛氏红烧肉怎样做才美味?

       准备材料:五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙

       一、准备好红烧肉所需的食材,这里选用肥瘦相间的三层肉来做。

       二、五花肉事先用冷水浸泡出血水,洗净,切2厘米见方的块。

       三、将五花肉焯水后捞出,将水分沥干备用

       四、锅加倒入适量的色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色。

       五、将五花肉倒入锅中,快速的煸炒。

       六、倒入2茶匙的红烧酱油。

       七、加入香味、桂皮、八角,翻炒。

       八、倒入2茶匙的黄酒,迅速翻炒均匀后关火。

       九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。

       十、加入适量的清水和小葱段、姜片,加入少许食盐。

       十一、轻点定制口感的“软烂”按键,选第六档口感,轻点开始按钮。

       十二、经过大约25-30分钟,红烧肉烧好了。

       十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。

毛家红烧肉怎么做?

       食材明细

       主料

       五花肉500克

辅料

       大葱30克

       姜片20克

配料

       绍酒30克

       冰糖20克

       味精1克

       酱油20克

       豆豉20克

       干辣椒5克

       八角2枚

       桂皮1克

       清水适量

       毛氏红烧肉的做法步骤

       1

       先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。

       2

       水开煮3-5分钟捞出。

       3

       炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。

       4

       把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

       5

       锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

       6

       煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

       7

       爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。

       8

       再烹入酱油炒匀。

       9

       注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。

       10

       注入水后放入冰糖。

       11

       盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。

       12

       肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。

       13

       用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。

       14

       出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。

毛家红烧肉的做法

       毛家红烧肉的做法

       主料:带皮猪五花肉850克

       配料:四季青500克

       调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

       制法:

       1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

       2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

       3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

       特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

正宗的毛氏红烧肉是怎么制作的

       毛主席的最爱

       毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜,主席认为,红烧肉可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。据历史记载,毛主席在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。”可见,主席对红烧肉的钟爱。

       一般做法

       红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。冬笋炒腊肉,是以腊肉为主原料,配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作为佐酒佳膳。

       真正的毛家红烧肉的做法,一、把800克肋条肉切好备用,二、在炒锅内放入300克油,烧至八成热,放入切好的肋条肉慢慢翻搅,待肉中的肥油炸出来3/1的时候,把锅内的油倒尽,加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水,加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化,技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬,还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。

       此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获个人金杯奖,由中国烹饪名师——韶山宾馆特级厨师徐大斌创制。

        毛氏红烧肉是湖南菜系的一种菜肴,是色香味俱全的汉族名菜,毛氏红烧肉吃起来甜而不腻、香味可口。毛氏红烧肉是用毛主席的口味专门发明的一种菜肴,毛氏红烧肉是非常美味营养、滋阴润燥、补肾养血的菜肴,我们可以在湘菜馆吃到这款菜,也可以自己在家里制作。

正宗美味的毛氏红烧肉是怎么制作的

        很多家庭主妇都比较心灵手巧,对于一些吃过的毛氏红烧肉,都想尝试一下,虽然去餐馆吃比较享受,但是在家里制作毛氏红烧肉实惠又美味,而且可以经常吃。毛氏红烧肉选用的是带皮的五花肉,要肥瘦相间,比利是2:1,然后再搭配我们日常制作菜肴的葱姜蒜、猪油、干辣椒、打算、蜂蜜等调味品。

五花肉的营养价值:

        毛氏红烧肉选用的五花肉,是猪腹部的肉,这部分的瘦肉最嫩,而且最多汁,上好的五花肉,配比完美,脂肪和瘦肉交织,色泽粉红。并且五花肉含有猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

毛氏红烧肉

        主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)。

        辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤。

        做法:

        1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2公分左右的正方形块;

        2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;

        3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;

        4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;

        5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。

        毛氏红烧肉营养美味、滋阴润燥,非常滋补,家庭主妇平常可以选购好食材,在节假日或者时间充足的情况下,做给家人吃。毛氏红烧肉在制作的时候,要注意一些小窍门,比如炒糖色的时候一定要用热水,而且糖和水的比例是1:2,并且一定要小火炒,不能糊,这样炒出来的五花肉的油脂甜而不腻,颜色红亮,非常诱人。

       好了,今天关于“毛氏红烧肉的做法最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“毛氏红烧肉的做法最正宗的做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。