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潮汕菜谱家常菜做法大全有图_潮汕菜谱家常菜做法大全有图鱼的做法

zmhk 2024-05-21 人已围观

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       好的,现在我来为大家谈一谈潮汕菜谱家常菜做法大全有图的问题,希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于潮汕菜谱家常菜做法大全有图的话题,我们开始说说吧。

1.粤菜二十种做法

2.潮汕家常小炒菜谱大全

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粤菜二十种做法

       粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)[2] 。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格[1] ,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。[3-6]

       广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉[1-2] ,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[43]

       潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,[7-8] 也有“食在广州、味在潮州”的说法。[9] 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,[10] 2010年代表粤菜参加上海世博会,2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。[11-12]

       广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。[13] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”,分布在梅州等地,而水系指的就是“东江菜”。[14] 梅州是客家菜之乡[15] ,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁

潮汕家常小炒菜谱大全

       潮汕菜是广东粤菜里的一个组成部分。潮汕小炒的做法是怎么样的?下面我为大家分享潮汕小 炒菜 谱的做法。

        潮汕小炒 菜谱 的做法潮汕小炒菜谱的做法:酸菜肉末蛋饼

        材料

        潮州咸菜1包,胡萝卜1小段,长豆角2根,腩肉1小段,鸭蛋2个

        做法

        1.咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。

        2.腩肉是已经逼过油的,刚好中午炒菜有用到腩肉,顺便就多弄了些。腩肉也切丁。

        3.将所有材料混在一起后打入鸭蛋拌匀(咸菜丁、胡萝卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。

        4.锅内放油煎至稍微有些金黄就好的。

        潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:芥菜浸肉丸

        材料

        水冬芥菜500克,潮州肉丸,盐,鸡精,油,麻油,姜,蒜

        做法

        1.芥菜摘好洗干净晾干水用热水加姜片煮至软身后泡冷水晾干备用(芥菜寒凉且比较硬,必须这样处理)

        2.潮州肉丸洗干净后在表面用刀划?十?字备用 姜蒜切碎备用。

        3.姜蒜爆香油锅,加入芥菜爆炒片刻后加入适量的水(或高汤)煮开后再加入肉丸盖锅盖一同中慢火焖煮至沸腾以及肉丸爆开即可。

        4.加入适量的盐 鸡精调味,上锅前撒上适量的麻油搅拌几下即可。

       潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:蚝烙

        材料

        蚝,地瓜粉,鸭蛋,葱,香菜,鱼露,胡椒粉

        做法

        1.葱切粒,蚝用油洗净待用,香菜切段

        2.地瓜粉加水分量是1:4,平底锅放油,倒入地瓜粉水,放入蚝,撒上葱花,打上一个鸭蛋,翻面煎另一边至两面金**,装盘,撒上香菜和胡椒粉,吃时沾鱼露

        潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:潮汕蚝烙

        材料

        材料:生蚝,虾,丝瓜(水瓜),薯粉,葱段,香菜,鸡蛋,水,调味料:盐,鸡粉

        做法

        生蚝洗净;丝瓜去皮,刨成丝;虾去壳(如有沙肠则去除);葱段切成粒,香菜切小段

        薯粉(4汤匙)加入水(4汤匙),再分别加入丝瓜、虾、生蚝(依个人需要加入)、蛋(一个半),搅匀成粘稠状,最后加入少许盐及鸡粉

        中火热好平底锅,倒入少许油,待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜过多,一次做法2可煎两张至三张蚝烙,同时加入应让其尽量均匀铺开,避免局部过厚)

        中火煎至烙饼的边缘变硬朗,给烙饼翻个身,再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软,可再给它翻个身,查看熟度,全熟则起锅。

        小诀窍

        做法2中如加入盐后则最好在10分钟之内用完。

        做法2中可稍用力搅生蚝让其特有的蚝味渗入到薯粉水中。煎出的烙将味道很特别。

        薯粉很重要,我曾买过不好的薯粉,结果韧性差好多,有点软绵绵的。好的薯粉煎出来应该是有弹性的。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。

       1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。软烧豆腐

       制作原料: 豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克,酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。

       软烧豆腐的做法:

       软烧豆腐

       1、豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。

       2、炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃),放入花椒略炸呈**时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即成。

       今天关于“潮汕菜谱家常菜做法大全有图”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。