您现在的位置是: 首页 > 家常菜谱 家常菜谱

清蒸鱼的方法和步骤_清蒸鱼的方法和步骤窍门

zmhk 2024-05-23 人已围观

简介清蒸鱼的方法和步骤_清蒸鱼的方法和步骤窍门       在当今这个日新月异的时代,清蒸鱼的方法和步骤也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于清蒸鱼的方法和步骤的今日更新

清蒸鱼的方法和步骤_清蒸鱼的方法和步骤窍门

       在当今这个日新月异的时代,清蒸鱼的方法和步骤也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于清蒸鱼的方法和步骤的今日更新,以期为大家带来新的启示。

1.家常清蒸鱼的做法

2.清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法

3.清蒸鱼好吃,应该怎样做?

4.蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

5.怎样做清蒸鱼

清蒸鱼的方法和步骤_清蒸鱼的方法和步骤窍门

家常清蒸鱼的做法

        家常清蒸鱼的做法

        你知道有哪些简单的家常清蒸鱼的做法。简单又好吃的做法我觉得人人都喜欢,复杂的做法看着就让人头疼,下面我给大家准备了家常清蒸鱼的做法有哪些,希望大家能够喜欢上这些小方法。

家常清蒸鱼的做法1

食材

        武昌鱼 一条

        盐巴 两勺

        姜丝 适量

        料酒 两勺

        白胡椒粉 适量

        大葱 适量

        蒸鱼酱油 3~4勺

        海鲜酱 适量

        蚝油 半勺

        鸡精 适量

        大葱 适量

        辣椒圈 适量

        油 适量

方法/步骤

        1、选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下,减掉鱼鳃,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不要切断哦。要想鱼开屏,切的间隔保持在1~1.5厘米。

        2、盐巴两勺,均匀抹遍鱼身,料酒两勺,同样抹遍鱼身,腌制15分钟,大葱,姜切丝垫在鱼盘底部。

        3、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短,影响开屏的美观,可以切掉一部分,放在鱼头里。 4

        4、摆好造型后,在铺上一层葱姜丝,鱼肉很容易熟的,冷水上锅,上汽之后蒸6分钟关火焖2分钟就可以了,蒸的`时间久了肉就会变老。

        5、 利用蒸鱼的时间调汁,盐巴少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3~4勺,海鲜酱油也可以,蚝油半勺,鸡精少许提味,最后调成这样的汁。

        6、蒸好的鱼如果汁太多的话,可以适当倒掉,均匀淋上刚刚兑好的汁,整个鱼身全部淋上,鱼头也淋上。

        7、另起一锅,倒入适量的油,烧热之后淋在鱼身上,可以用辣椒圈装饰一下,一道美味的清蒸鱼就可以了。

家常清蒸鱼的做法2

        清蒸鱼的做法

        1、草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。

        2、葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

        3、红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。

        4、把草鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。

        5、蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。

        6、将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。

        7、锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

        8、最后撒香菜、红椒丝即可。

清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法

       菜品特色

       清蒸鱼

       在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

       做法

       家常做法

       材料

       方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

       做法

       将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断),用盐和料酒一起腌渍10分钟。

       2.方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。

       3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油,最后浇上一层热油即可。

       做法一

       制作食材

       原料

       (各种)鱼 一尾

       清蒸鱼

       辅料

       葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

       制作流程

       第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

       第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

       5张

       清蒸鱼

       第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

       第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

       第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

       第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

       制作提示

       清蒸鱼

       1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

       2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多

清蒸鱼好吃,应该怎样做?

       清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法如下:

       原料:鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。

       第1步、鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口,如图所示。

       第2步、撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝,如图所示。

       第3步、倒入料酒,涂抹均匀,腌制10分钟,如图所示。

       第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身,易熟也更入味,如图所示。

       第5步、放入腌好的鱼,如图所示。

       第6步、鱼放入蒸锅,蒸20分钟,如图所示。

       第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒,麻椒,淋上蒸鱼豉油。

       第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

       正宗清蒸鱼怎么做美味,清蒸鱼的3种做法

一、开屏清蒸鱼的家常做法

       朝天椒,胡萝卜少许,绍酒,盐,蒸鱼豉油,水,植物油少许,鳊鱼1条,葱姜适量

       1、将鱼洗净去鳞,去掉头尾,然后安1厘米做与偶切片,肚子部分需要连着不切;

        2、鱼切好后放入姜丝,绍酒,盐和蒸鱼豉油并加入生抽腌10分钟;

       3、将胡萝卜,姜和黄瓜切菱形片,青红椒切段,将腌好的鱼像孔雀开屏一样摆放盘中;

        4、然后放入切好的菱形片和青红椒圈,待蒸锅水烧开后放入锅中,蒸5分钟后焖1分钟;

        5、出锅后去掉葱段放葱丝,浇上蒸鱼豉油,再浇点热油在葱丝上即可。

二、清蒸鱼的营养价值

       清蒸鱼根据鱼的种类不同,所含的营养价值也会不同,例如鲫鱼能健脾消肿,清热解毒,鲤鱼开胃解毒,清热,草鱼暖胃补虚,总的来看各种鱼营养功效有所不同,不过通过清蒸的手法能够尽可能的保留住鱼的营养成分。

三、清蒸鱼的家常做法

       食材准备

       大黄鱼1条,葱姜适量,橄榄油,花椒少许,泡椒,蒸鱼豉油,料酒,盐适量。

       方法步骤

       1、大黄鱼刮鳞片,去肠肚洗净,身上花生斜刀口;

       2、然后撒入盐,加料酒腌10分钟,然后摆盘,盘中放一些葱段姜片;

       3、鱼放上面之后再放葱姜,蒸锅中水大火烧开后放入蒸盘,大火蒸10分钟左右;

       4、出锅后倒掉汤汁,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油,放入新的葱丝和红椒丝;

       5、炒锅中烧热橄榄油,放入花椒爆香,然后去掉花椒,将热油淋在鱼身上即可。

四、正宗清蒸鱼的家常做法

       鲈鱼1条,油适量,鲜味汁少许,红椒,葱姜少许,酒适量。

       1、将鲈鱼去鳞挖掉鱼鳃和内脏,生姜切丝,葱切花,红椒切片;

       2、鲈鱼身上打上花刀后两面抹上少许酒,然后放入开水蒸锅中;

       3、大火蒸6分钟后虚蒸5分钟,取出后倒去汤汁,去掉葱姜,重新铺上葱丝和红椒;

       4、小锅烧热,放入油和鲜味汁煮开,然后趁热淋上煮开的酱油和油即可。

怎样做清蒸鱼

       首先做清蒸鱼最忌讳用盐,食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩;其次去腥也无需料酒,天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用,用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感;当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法,保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

清蒸鲈鱼

1.首先,我们一定要用新鲜的鲈鱼,死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃,鲈鱼的个头不要太大,一斤左右刚刚好,鱼太大的话,肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。

3.洗干净以后准备改刀:改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开,让鱼能够平铺在盘中里。

4.改好刀以后准备腌制,只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可,万万不要放食盐,食盐会使鱼肉中的水分流失也不需要料酒去腥,葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂,尽量最大程度的保留鱼的原汁原味

5.蒸制也很重要,一向讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以需要全程大火,而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间,我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香,全部切好以后,分别用清水泡上,以免香味和水分流失

7.时间差不多了,我们把鲈鱼取出来,挑出姜片和葱段,盘底的汁水也要倒出来,这个汁特别腥,很多人会忽略这一步,这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上,等待激油。

9.把锅烧热,倒入适量胡姬花古法花生油,把油烧至冒青烟时起锅。

10.把热油浇在小料上面,充分激发出来香味,随着“滋滋”的响声,一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。

1.鲈鱼背部的肉比较厚,一定要从背部片开,这样,鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸,全程保持旺火大气,中途不能掀锅。

       清蒸鱼的家常做法一

       材料:黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。

       做法:

       1、黑鱼去鳞,去肚,去鳃,洗净。

       2、把鱼头鱼尾切下。

       3、取中段,切薄片。

       4、把黑鱼片摆入大盘,撒些姜丝。

       5、撒上辣味豆豉,撒些盐。

       6、淋上料酒。

       7、水开后,放入蒸锅。

       8、隔水蒸7--8分钟左右。

       9、倒去一些蒸汁,撒上葱花。

       10、淋上蒸鱼豉油。

       11、浇上热油,再用些辣椒做装饰即可。

       清蒸鱼的家常做法二

       材料:白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。

       做法:

       1、鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟。

       2、姜切丝 葱切丝,大蒜切片。

       3、干豆豉准备适量。

       4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油。

       5、上笼蒸7分钟。

       6、锅里加入2汤匙的油烧热。

       7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可。

       非常高兴能与大家分享这些有关“清蒸鱼的方法和步骤”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。