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全羊汤的做法

zmhk 2024-05-23 人已围观

简介全羊汤的做法       感谢大家提供这个全羊汤的做法问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。1.羊汤做法家常做法大全2.东北羊汤的做法大全 东北羊汤的做法大全图3.全羊汤怎么做?

全羊汤的做法

       感谢大家提供这个全羊汤的做法问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.羊汤做法家常做法大全

2.东北羊汤的做法大全 东北羊汤的做法大全图

3.全羊汤怎么做?

4.大锅羊肉汤的做法及配料

5.清炖带皮全羊肉最正宗的做法

全羊汤的做法

羊汤做法家常做法大全

       1、首先准备好以下食材:羊肉1000克、花椒、盐、葱、香菜、辣椒油适量。具体步骤如下:先将整块的羊肉放入清水中浸泡一个上午,中间可以换几次水,这样可以去除羊肉特有的羊膻味如下图所示。

       2、然后把整块羊肉放入砂锅中,添足水分,如下图所示。

       3、放入适量花椒,如下图所示。

       4、然后大火煮开,撇去浮沫,转小火煮大概两个小时左右,如下图所示。

       5、将煮熟的羊肉捞出来放凉,切成块状放入锅里,如下图所示。

       6、然后放入盐,葱花什么的,就可以了,如下图所示。

       7、最后羊汤就做好了,如下图所示。

东北羊汤的做法大全 东北羊汤的做法大全图

       "全羊"的烹制要掌握以下要领:做"全羊"的羊必须是绵羊,以两三岁的竭羊为上品。所谓"全羊",实际上并不是把羊的全部肉都用,而是将腿尽毛的整绵羊,只用不带蹄子的四肢(两条前肢各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头,其他 肉都不用。羊宰杀后按上述要求切割好,控放一二小时,等血水 控出,凉透后,用尖刀把各关节从里边卸开,肉厚的地方也要从里面适当切开,这样既熟得均匀,也便于食用,但表面的肉要连着,从外边看是整体。羊头的毛燎净洗洁,别的肉不能洗,用刀刮一刮不净之处即可。然后将肉放到锅里,再倒凉水,用文火烧煮,水烧开后把血沫撇掉,什么佐料都不放,在出锅前放少量盐也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。

       煮肉要讲技术,肉要煮到最厚的地方割开时稍显红色,这就需要掌握好火侯,煮得好的肉又嫩又香,具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸点盐水和酱油。

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       西北羊汤★原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。

       ★制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。

       ★滋补作用:具有温补、去寒、健脾、补血的作用。

       ★口味:吃法多种,既可按照上面所说来吃,也可以用配料涮着锅吃。

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       “杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

       “杂碎三汤”有如下说法。青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。

       “杂碎三味”说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

全羊汤怎么做?

       

        1、原料:一根胡萝卜、一斤羊腿肉、500g清水、10g姜片、20g料酒、15g油、10g姜片、10g葱。方法/步骤:首先一根胡萝卜切成滚刀块,一斤羊腿肉切块,起锅放入羊肉,500g清水、10g姜片、20g料酒,盖上盖子焯水,捞出羊肉;锅中放入肉块、胡萝卜、15g油、10g姜片、10g葱;盖好盖子爆香肉块,再加入1000g清水、2片当归、胡萝卜块、5克红枣;焖煮75分钟,最后加盐、白胡椒粉,暖胃羊肉汤制作即可完成。

        2、食材用料:羊腿1个、青萝卜1个、白菜半棵、红薯粉条200克、姜适量、葱1根、香菜适量、盐适量、料酒适量。菜谱做法:羊腿肉洗净,用刀小心剔掉,切块。肉和骨头一起焯水洗净。萝卜去皮切滚刀大块,姜切片,葱切大段。粉条洗净用温水泡软,白菜叶撕大片洗净备用。取砂锅,放入羊骨和羊肉,姜,葱,和足量的水。大火烧开后,调入料酒,改小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色。放入萝卜块,再炖30分钟,至萝卜烂,调入盐。加入白菜。加入泡软的粉条,大火炖5分钟。起锅后加入香菜即可。

        3、所用食材:羊蝎子,虾皮,枸杞。所用调料:盐,白胡椒粉,姜,葱。制作步骤:羊蝎子让卖家直接斩成小块,在炖煮之前要用冷水浸泡一段时间,这样把血水泡出后,会去除部分的羊膻味,炖出来的羊汤会更鲜美。锅内加水加入羊蝎子焯水,要记住焯水一定要冷水入锅,加几片姜片,大火烧开煮2分钟,然后控水捞出。炒锅烧热加点植物油,放入羊蝎子煎一会,再加点虾皮,这样煎过的羊蝎子再来煮汤,汤色不发黑更浓白,虾皮也有很好的补钙提鲜效果。加入足够多的开水,大火烧开,一直保持大火大约炖煮15~20分钟,炖煮过程中还会有一些浮沫,用勺子及时撇走即可。这期间不要盖锅盖,可让羊蝎子的膻味蒸发出来,进一步减少羊汤的膻味,炖煮十几分钟后,羊汤会变得浓白,这时候可转至小火慢炖1小时以上。

大锅羊肉汤的做法及配料

       主料: 羊肚 100克 羊肥肠(大肠) 100克 羊心 100克 羊肝 100克 羊舌 100克 羊肺 100克 羊头肉 100克

       调料: 料酒 10克 味精 2克 大葱 10克 姜 8克 香菜 15克 盐 4克 各适量

       全羊汤的做法:

        1. 将上述原料洗净均切成五厘米长,0.7厘米宽的条块,放开水中烫透;

       2. 香菜切成碎末;

       3. 坐勺上火,放入白汤、料酒、精盐、全羊等原料烧开,煨入味,撇去浮沫,投入葱丝、姜丝,调入味精,盛入碗内,撒上香菜末即成。

       更多全羊汤信息见薄荷网食物库/shiwu/quanyangtang

清炖带皮全羊肉最正宗的做法

       每年秋冬,都要吃“它”,很贵,几十块钱一斤。但“它”确很滋补,吃了增强抵抗力,暖胃祛寒。吃了它,秋冬里就不担心感冒,冷寒。它就是羊肉。

       在华夏大地上流传着一句经典的名言:“冬吃萝卜,夏吃姜。”在秋冬里萝卜也大量上市,价格很便宜,营养却很丰富。汤鲜肉美的羊肉汤,一次吃几大碗,老人和小孩要多吃,提高抵抗力,滋补身体。

       五鲜大补羊肉汤

       准备食材:

       2斤羊肉、1个大白萝卜、10个和田大枣、数颗枸杞、10个香菇、1大块老姜、5颗大葱、5瓣大蒜、2根香菜、适量料酒、适量胡椒粉、2个八角、2个沙姜、1片香叶、少许小茴香、适量盐、适量的味精、适量的植物油。

       做法:

       1、把白萝卜上面一些不要皮刮掉,萝卜的两头也去掉,切成块。(白萝卜就把那些坑坑洼洼的地方,不平的地方的那些皮刮掉。)

       2、先冲洗一下羊肉,切成小块,再把羊肉块冲洗干净。

       3、在锅中加入适量的清水,羊肉下锅,焯水,煮出血沫,捞出羊肉块,用清水再次清洗干净,控干水分。

       4、老姜洗净,拍破。大葱洗净切段。大蒜剥皮。香菇泡发洗净切2瓣。香菜洗净切段。

       5、在平底锅中加入适量的植物油,烧热,下蒜、葱、姜爆香。

       6、羊肉块入锅翻炒香,加入适量的料酒继续翻炒,然后倒入高压锅里。

       7、再向高压锅里加入适量的清水,放入白萝卜块、干红的大枣、枸杞、香菇、八角、沙姜、香叶、小茴香搅动均匀,然后开始压熟压烂。

       8、在碗里加入胡椒粉、盐、味精、香菜叶,盛入羊头汤。

       小贴士:

       我们这里吃羊肉有还喜欢单独准备一份蘸水,用小米辣碎、生抽、醋、鸡精、味精、盐、葱花等材料,按照口味做一份。

       羊肉乃是温补之物,吃了不用担心,秋冬里吃了不用担心上火的问题。羊肉可以祛寒补气、开胃补肾、通乳、壮阳等。白萝卜有凉血止血、助消化、开胃健脾、清热顺气等作用。

       天凉了,你最近喝了羊肉汤了吗?

       清炖带皮全羊肉最正宗的做法

       原料:

       带皮羊肉1块,大红椒2个,青蒜苗3根,胡萝卜、绿豆、冬笋片适量。

       调味料:

       姜片、蒜片、大葱段、干贡椒、白胡椒粒、陈皮、胡椒粉、鸡精、盐适量。

       准备工作:

       带皮羊肉洗净后切成大块,加盐抓至发粘后腌制30分钟左右。然后再把胡萝卜切块,绿豆洗净,陈皮洗净。

       做法步骤:

       1、腌好的带皮羊肉放入炖罐中,加入胡萝卜块、姜片、大葱段、绿豆、干贡椒、白胡椒粒和陈皮,接下来一次性将水加足并盖上盖子。

       2、大火烧开10分钟后转小火煲制2.5小时,煲至羊肉可以用筷子轻松插透就可以了。

       其实,带皮羊肉炖好以后加盐调味就可以吃了,羊肉饱含水份并且口感滑爽。但如果你希望炖好的带皮羊肉吃起来更加美味,就接着继续进行以下的步骤吧。

       3、捞出炖好的羊肉块,并把炖罐中的汤汁过滤干净。等到羊肉放凉后切成小块,再把大红椒切成粒,青蒜苗切成段。

       4、锅烧热,下适量油把蒜片和姜片爆出香味,再倒入大红椒粒一起煸炒,炒出大红椒的甜味和汁水,然后再下入冬笋片一起煸炒,把冬笋片的汁水也煸炒出来。

       5、倒入过滤干净的羊肉汤,加适量胡椒粉调味后大火烧开,再倒入切好的羊肉块扒匀,再次烧开后就下入鸡精和青蒜苗段,搅匀起锅。

       好了,关于“全羊汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“全羊汤的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。