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高级凉菜与精品凉菜的做法_高级凉菜与精品凉菜的做法对比

zmhk 2024-05-10 人已围观

简介高级凉菜与精品凉菜的做法_高级凉菜与精品凉菜的做法对比       大家好,今天我来为大家揭开“高级凉菜与精品凉菜的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合

高级凉菜与精品凉菜的做法_高级凉菜与精品凉菜的做法对比

       大家好,今天我来为大家揭开“高级凉菜与精品凉菜的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来探索吧。

1.超好吃的九款凉菜

2.求凉菜做法

3.一道不起眼的凉拌菜的好吃做法?

4.凉拌菜做法大全凉菜制作方法

5.凉菜菜谱

高级凉菜与精品凉菜的做法_高级凉菜与精品凉菜的做法对比

超好吃的九款凉菜

       超好吃的九款凉菜

       酸辣蕨根粉

       厥根粉开水泡发

       料汁:生抽20g、醋10g,蚝油4g、糖3g、盐1g

       备好调料 1勺老干妈

       皮蛋豆腐

       小米辣葱段,蒜末香菜段,两勺生抽,一勺香醋,一勺蚝油,一勺香油,盐白糖鸡精适量,两勺凉白开,搅拌均匀,倒入酱汁

       凉拌面筋

       蒜末芝麻辣椒粉淋热油,再加2勺生抽,加2勺水搅匀备用,面筋用开水烫一下,1勺醋,1勺蚝油,过凉水挤干水分,放上黄瓜萝卜香菜,1小勺盐和糖,1勺芝麻酱,倒上酱汁,抓拌均匀开吃

       凉拌土豆片

       辣椒粉2勺、白芝麻1勺,1把葱花、孜然粉1勺,淋上热油,半勺糖和少许盐,搅拌均匀

       2勺生抽,1勺陈醋,土豆切片,水开煮3分钟,捞出过凉开水,1勺香油,1勺蚝油,沥干水分,倒入灵魂酱汁,拌匀可以开吃了

       麻辣口水鸡

       鸡腿去骨加葱姜料酒,过冷水浸泡冷却,1勺老抽,1勺蚝油,煮10分钟捞出,青红小米辣蒜末辣椒面,1勺热油爆香,充分搅匀备用,少许盐糖鸡精,白芝麻红花椒,2勺生抽,小半碗煮熟的鸡汤,淋上调好的料汁,鸡腿肉切块装盘

       捞汁小海鲜

       花甲和虾加姜片料酒煮熟捞出,调料汁,倒入酱汁,撒香菜

       盆内放金标生抽460克、水塔陈醋320克、辣鲜露90克、红油200克、味精20克、蚝油50克、盐10克、生姜50克、大蒜100克、小葱段20克、香菜段20克、红小米椒50克、鲜青花椒5克、洋葱块20克、芹菜段50克兑匀,一起倒入料理机打碎,倒出静置8小时左右,用细密漏滤净料渣,盛入保鲜盒冷藏备用。

       凉拌木耳腐竹黄瓜

       碗中加入蒜末葱花小米辣,白芝麻辣椒面淋热油加两勺生抽一勺醋,一勺盐、一勺蚝油搅匀

       木耳腐竹煮熟,放碗中加入黄瓜香菜熟花生,淋酱汁拌匀开吃吧

       凉拌豆腐皮

       葱花蒜末小米辣,辣椒粉白芝麻,浇上热油,三勺生抽,勺蚝油,三勺陈醋,半勺白糖,搅匀备用

       豆腐皮切成丝,捞出过凉水,开水煮一分钟,豆腐皮,黄瓜,香菜,拌匀即可,放在碗中,倒入酱汁

求凉菜做法

       九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集

       一、凉拌魔芋丝

       蒜末小米椒辣椒粉,芝麻1勺生抽醋香油,半勺蚝油代糖拌匀。

       魔芋粉煮熟捞出过冷水。

       捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。

       二、凉拌鸡胸肉

       蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋,香油半勺代糖少许盐拌匀。

       鸡胸肉切片。

       裹上淀粉敲成薄片 水开加花椒料酒入肉片煮熟。

       肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可。

       三、凉拌鸡蛋豆腐

       葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香。

       两勺生抽一勺蚝油。

       少许盐和糖,搅拌均匀。

       蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中。

       煎至表面金**盛出切块。

       倒入酱汁,拌匀即可。

       四、凉拌豆腐

       蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味。

       两勺生抽。

       两勺醋。

       一勺蚝油。

       糖、鸡精。

       用勺子舀到碗里,放点小葱香菜和一点香油。

       五、凉拌莴苣笋

       莴苣削皮,擦丝。

       加一勺盐腌制20分钟,杀一下水分过冷水洗净。

       蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油,激发香味。

       一勺醋。

       一勺生抽。

       半勺蚝油。

       一勺香油。

       少许糖。

       六、凉拌平菇

       辣椒粉小米椒蒜未芝麻,2勺生抽1勺蚝油1勺香醋,适量代糖和盐拌匀。

       平菇煮熟捞出。

       平菇装盘加香菜。

       倒入酱汁拌匀。

       七、黄瓜豆腐

       辣椒粉小米椒蒜末芝麻,2勺生抽1勺蚝油1勺香醋,适量代糖和盐拌匀。

       豆腐切块焯水捞出。

       豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀。

       八、黄瓜拌虾仁

       蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油+生抽三勺。

       香醋2勺+蚝油一勺。

       少许代糖搅拌均匀。

       水开下大虾葱姜花椒煮2分钟,捞出过冰水去壳,加黄瓜和香菜段,淋入酱汁拌匀即可。

       九、金针菇菠菜鸡蛋

       蒜末+辣椒粉+小米椒+1勺生抽+1勺醋+半勺耗油+勺香油+半勺代糖:少许盐拌匀。

       金针菇菠菜焯水,加入切好的鸡蛋。

       倒入酱汁拌匀即可。

一道不起眼的凉拌菜的好吃做法?

       凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

       以下是凉拌木耳的做法:

       配料:黑木耳15g

       辅料:油少许,杭椒10g,朝天椒5g,大蒜3瓣,花椒15片,冷酱油15g,冷醋15g,香油5g,香菜1根。

       1.将木耳浸泡在冷水中。

       2.泡开后,剪去根部洗净。锅里的水烧开后,加入木耳,煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

       3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。

       4.将青椒和红椒切成片,放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中,激发青红椒的味道。

       5.待油冷却后,加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油,搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味,可以加白糖。我不喜欢甜味,所以没加。

       6.将过凉水的木耳去水,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁。

凉拌菜做法大全凉菜制作方法

       不同的蔬菜制作而成的几种凉拌菜,请题主根据自己的喜好去选择制作。

       一,

       用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

       方法:1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

       二,

       用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

       方法:1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

       三,

       用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

       方法:1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

       四

       用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

       方法:1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

       五,

       用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

       方法:1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

凉菜菜谱

       凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

       以下是凉拌木耳的做法:

       配料:黑木耳15g

       辅料:油少许,杭椒10g,朝天椒5g,大蒜3瓣,花椒15片,冷酱油15g,冷醋15g,香油5g,香菜1根。

       1.将木耳浸泡在冷水中。

       2.泡开后,剪去根部洗净。锅里的水烧开后,加入木耳,煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

       3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。

       4.将青椒和红椒切成片,放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中,激发青红椒的味道。

       5.待油冷却后,加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油,搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味,可以加白糖。我不喜欢甜味,所以没加。

       6.将过凉水的木耳去水,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁。

        精品凉菜菜谱大全

        精品凉菜菜谱大全,在一般的宴席或者是聚会的'时候,在正式的上菜之前都会先上几道凉菜,先给顾客们开开胃,其实在家里也是可以做的,以下分享精品凉菜菜谱大全,一起来看看。

凉菜菜谱1

        金牌酱猪尾

       

        猪尾500克。

        A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)

        B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。

        做法:

        1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

        2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。

        风味手撕牛肉

       

        牛腱500克。

        排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。

        做法:

        1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

        2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

        冰梅老醋花生

       

        花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。

        老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。

        做法:

        锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

        老醋花生汁:

        将白糖1千克,冰花梅子酱、家乐鲜露各500克,美极酱油250克,香醋150克,安记调味汁50克混合即可。

        五彩三字塔

       

        玉米粒、红腰豆、菜心。

        香油、葱油、盐、鸡粉。

        做法:

        1、将菜心洗净,焯水后切成小丁;玉米粒、红腰豆分别焯水晾凉。

        2、将以上三种原料拌在一起,加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀,装入塔形模具再扣出装盘即可。

        XO酱拌龙豆

       

        龙豆150克。

        XO酱、葱油、味达美、香油。

        做法:

        1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。

        2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。

        3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。

        神户牛百叶

       

        新鲜牛百叶500克。

        A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)

        B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)

        C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。

        做法:

        1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。

        2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。

        3、将B料、C料分别调成碗汁。

        4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

凉菜菜谱2

        餐桌必备的小凉菜

        碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用

       

        腐竹木耳提前泡开,黄瓜拍成小块,氻干水分倒入盘子放入酱料,放入花生米拌匀即可

       

        简单易做,10分钟就能搞定,开胃又解腻,一起试试吧~~

       

凉菜菜谱3

        大拌菜的做法

        拍黄瓜

       

        菜花,藕片,木耳之类焯水空干。水里可放几滴油,一点盐。苦菊之类先用盐水泡一下空干。

       

        可准备点小米椒

       

        放各种调料

       

        我自己是把调料都调好,试过口味再浇在菜上面搅拌。

       

        拌匀即可

       

        最后可用热油浇一下。油烧热后,放点花椒进去炸香,花椒去除不要,把热油烹进拌菜里,口感会更好。

       

       好了,今天关于“高级凉菜与精品凉菜的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“高级凉菜与精品凉菜的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。