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灌汤包的正宗做法_灌汤包的正宗做法视频

zmhk 2024-05-21 人已围观

简介灌汤包的正宗做法_灌汤包的正宗做法视频       对于灌汤包的正宗做法的问题,我有一些经验和见解,同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。1.怎么做好吃,发面

灌汤包的正宗做法_灌汤包的正宗做法视频

       对于灌汤包的正宗做法的问题,我有一些经验和见解,同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.怎么做好吃,发面版灌汤包的家常做法

2.灌汤包的正宗做法

3.灌汤包是怎么做的?

4.蟹黄灌汤包怎么做才好吃?

灌汤包的正宗做法_灌汤包的正宗做法视频

怎么做好吃,发面版灌汤包的家常做法

       步骤

       发面版灌汤包的做法步骤11.把所有材料搅碎放在碗里并搅拌均匀

       发面版灌汤包的做法步骤22.把高汤也一起倒进肉馅里搅拌好

       发面版灌汤包的做法步骤33.发酵姆先用小碗加温水浸泡,这样发出来的面比较好又均匀

       发面版灌汤包的做法步骤44.面粉里加入一勺白糖搅拌均匀

       发面版灌汤包的做法步骤55.把浸泡后的酵母水倒进面粉里

       发面版灌汤包的做法步骤66.把面粉揉成面团后放在暖和的地方发两个小时

       发面版灌汤包的做法步骤77.发好的面团用手按下去而不会反弹

       再把面团拿出来揉一会儿排气

       发面版灌汤包的做法步骤88.把揉好的面团用手揪成一个个

       发面版灌汤包的做法步骤99.把揪好的面团用擀面棍擀成圆皮 注音边上薄些中间要厚

       发面版灌汤包的做法步骤1010.在面皮中间放上肉馅再把面皮从旁边一点点折叠起来 最后封口

       发面版灌汤包的做法步骤1111.包好的包子垫上一张油纸 继续发酵10分钟

       发面版灌汤包的做法步骤1212.锅里烧开水后上包子 大火蒸12分钟 关火后继续焖5分钟

       发面版灌汤包的做法步骤1313.打开一个还是会有汁水流出来的

灌汤包的正宗做法

       灌汤包怎么做好吃

       材料

       汤包皮4张,小鲍鱼4个,虾仁150公克,鸡肉150公克,干贝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,鸡肉600公克,猪肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,盐1/2小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙

       做法

       1.)将材料4用小火慢煮,煮至水量约剩1200㏄时,将汤汁过滤即为上汤。

       2.)把材料3)的虾仁去肠泥后剁碎,其他都切成细末,一起和所有调味料搅拌均匀,即为馅料,分成4份备用。

       3.)每张汤包皮内包入1份馅料,收口捏紧,放在小碗中,再摆入一个小鲍鱼,上汤舀入碗中,再用大火蒸20分钟即可。

灌汤包是怎么做的?

       灌汤包的正宗做法如下:

       工具/材料:擀面杖、猪肉皮500g、猪腿肉350g、饺子皮25张、料酒10g、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5g、葱花8g、姜末10g、料酒10g、生抽10g、老抽5g、芝麻油5g、 糖5g、盐2g。

       1、将肉皮洗干净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮到肉皮变硬的状态后捞出来。

       2、肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净,皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净,不然会一层肥油会使口感油腻。

       3、趁热将肉皮切成丝儿,切好后放入清水里过滤一下杂质。 肉皮放冷后会变硬不好切。

       4、在锅里倒入清水放进肉皮,水没过肉皮1个指节即可,盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。

       5、捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5到6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了,如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃。

       6、350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

       7、将肉皮冻倒进碗里,反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合,肉馅和肉皮冻的比例为3:2。

       8、将饺子皮放在案板撒上少许面粉,用擀面杖擀薄。

       9、取适量的馅料放在面皮上,包成包子,中间留孔。

       10、锅内加水煮开后将灌汤包放入,大火蒸6~8分钟后即可出锅。

蟹黄灌汤包怎么做才好吃?

       大家好,作为 美食 爱好者吮指瞬间,这个问题我可以回答,希望我的回答对大家制作灌汤包有所帮助。

        我作为开封人对灌汤包再熟悉不过了,开封著名的灌汤小笼包被《舌尖上的中国》栏目介绍过,开封小笼灌汤包提起来像灯笼、放下似菊花、吃的时候也很有讲究,口诀是先开窗后喝汤满口香,所以今天我就以开封小笼灌汤包的制作方法回答这个问题。

        灌汤包从字面上是很容易理解的,区别与其他包子的就是蒸好包子后里边的汤汁儿,所以说灌汤包的制作关键在汤,然后才是馅儿,最后是皮儿,成功的灌汤包蒸出来咬一口一定是汤鲜、馅香、皮薄、味美。

        由于现在物流的发达和存储技术的提高,现在吃灌汤包都不用去饭店,买一些速冻的回家上屉一蒸几分钟就可以吃到了,这只是快餐的一种吃法,要说好吃的还是现包现蒸的好吃,好了不能再介绍了,在介绍会有广告嫌疑的,下边我就把灌汤包的制作方法分享给大家。

        灌汤包制作方法

        所用食材

        包子面粉、猪肉(后腿肉最好)、料酒、糖、味精、香油、高汤(也可用鸡汤)、姜沫、盐。(这次我为什么没有写明克数呢,因为每个人的口味不同,所以这里你觉得味好吃了就是最好的)

        制作教程

        第一步: 当然是调馅儿了,将猪肉剁成肉泥,然后放入食盐、少许白糖、适量味精、多一些香油、料酒和姜末搅拌均匀。

        第二步: 将老汤加入搅拌均匀的肉馅儿中,由于老汤要分三次加入所以第一次可以多一些,然后沿着一个方向搅拌让加入的老汤充分被肉馅吸收,直到看不见有汤为止,而后用双手捧起肉馅向盆中摔打数次。

        第三步: 第二次加入老汤重复上一次的动作、而后第三次加入老汤重复之前动作,但是第三次加入老汤后肉馅已经很稀了所以不用摔打了。

        第四步 :和面制作面皮,小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的,所以就相对来说简单一些,面中加入温水然后揉成面团,好的面团要做到手光、盆光和面光,揉好后进行晌面。

        第五步 :晌面半个小时以后将面揉上劲,拉成条用拉面的方法将面摔上劲,这样做出来的包子皮更筋道。

        第六步 :接下来就是擀皮包包子了,这个步骤我就不详细讲了,正宗的包子是18到20个褶。

        第七步 :包子包好后,起蒸锅,水开后将包子放入蒸笼蒸9分钟,就OK了。

        技术总结

        1、猪肉要选择新鲜的后腿瘦肉,这样打出来的馅儿菜鲜香。

        2、高汤也就是鸡汤一定要分次加入到肉馅中,并且要让肉馅把汤汁儿完全吸收。

        3、和面一定要揉上劲,摔上劲,这样做出来的包子皮才筋道。

        4、包的时候要将肉馅搅拌均匀后再包,防止加入的高汤从馅中析出。

        说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了,汤汁包仔面皮里面与肉馅融合不留出,味道鲜美。今天我给大家分享下我的做法:

        1、做“汤汁”:汤汁的来源就是在包子里面加入了猪皮冻。首先将肉皮洗干净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮到肉皮变硬的状态后捞出来。肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净。TIP:肉皮上的肥油要刮干净,不然会一层肥油会使口感油腻。然后趁热将肉皮切成丝儿,切好后放入清水里过滤一下杂质。在锅里倒入清水放进肉皮,水没过肉皮1个指节即可,盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。

        2、做肉馅:350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例最好为3:7。将肉皮冻倒进碗里,反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2最佳。

        3、做包子:将饺子皮放在案板撒上少许面粉,用擀面杖擀薄。TIP:饺子皮边缘擀的尽量薄一些,这样包起来会更方便!取20g左右的馅料放在面皮上,面皮边缘稍微抹点水。右手捏住面皮的边起一个褶,大拇指不动,食指45°往前拉起面捏第二个,第三个褶,以此类推。最后把所有褶子边捏到一起封紧,灌汤包就这么包好啦。

        4、蒸包子:锅内加水煮开后将灌汤包放入,大火蒸6-8分钟即可,时间不要太长,不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。不然包装粘连够皮容易坏。这样美味的灌汤包就做好了。

        大家好,我是 饭饭爱生活 。灌汤包是怎么做的?我的回答是: “灌汤包” 可以说是现在都市生活早餐中最为常见的 美食 之一。现在不论你到哪个城市,几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包。为什么灌汤包这么受欢迎呢?个人认为, 主要有三个原因,其一,皮包、入口滑嫩;其二,汤汁鲜美;其三,肉质细嫩、不油腻。 那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”,您知道它的由来吗?

       据记载在元朝末年,朱元璋率兵攻打浙江金华城,当时金华城戒备深严,元兵早已把城墙加高了许多,朱元璋攻打九天九夜都未攻下,只好在城下安营扎寨,与部下常遇春等人商量攻城计策。一天夜里,常遇春正在帐外琢磨攻城计谋,忽然发现城门被打开,发现元兵出城取水。此时,常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵,攻向城门。由于攻城花费时间较长,常遇春等人饥饿难耐,正在此时,军营送来了包子和菜汤,常遇春便 一口包子一口菜汤 ,吃完之后力气倍增,终将金华城一举拿下。战争过后,常遇春便问手下人,当晚攻城吃的是什么?下人便答是:汤和包子。常遇春笑着说,如果没有你们的 汤包 ,很难攻下城门。后人们就接着这个故事,演变出了 “灌汤包” 。

       上述就是灌汤包的由来,后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢,遍流传至全国各地,甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢。话不多说,接下来就到了饭饭的 美食 制作时间啦,感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家 庭版灌汤包 的制作吧!

       —准备食材—

       主料:精瘦肉、猪皮、包子皮

       配料:生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖

        调料:生抽、料酒、食盐、食用油

       —开始制作—

        第一步: 整理配料,将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。

        第二步: 将猪皮清洗干净,放入锅中,加入适量清水煮沸后捞出洗净,去除猪皮表面的猪毛和肥肉。

        第三步: 把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中,加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出,然后盛出一碗猪皮汤备用。

        第四步: 用改刀把猪皮切成细条状,放入搅拌机中,同时向其中加入猪皮汤,猪皮条和猪皮汤的比例是2:1,搅拌均匀后倒入碗中,放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻,然后将其切成1cm长短的块状备用。

        第五步: 精瘦肉清洗干净,剁成肉馅,向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。

        第六步: 材料整理完毕,开始包灌汤包,取一个包子皮,用勺子取出适量猪肉馅,同时放入一块猪皮冻,沿一个方向捏成褶子形状即可。

        第七步: 锅中加入适量清水煮开,然后放上蒸笼,将包子均匀放入其中,蒸10分钟即可装盘上桌。

       这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了,面对如此诱人的 美食 ,您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧!

       1. 为什么要加入猪皮?还两次焯水呢?

       答:..........首先先说明一下猪皮焯水的原因,第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西,同时软化猪皮表面的猪毛,便于清理干净。第二次焯水的目的有两二,其一,将猪皮煮熟,便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁;其二,煮沸后的汤汁含有一定的营养价值,与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失。

        为什么要加入猪皮?主要是猪皮做成猪皮冻时,放入包子中,蒸熟时,让其汤汁饱满,食用时口感更佳鲜美。

        2. 为什么肉馅要沿一个方向搅拌?

        答:..........之前总听人说,搅拌肉馅时要沿一个方向,食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是,肉馅沿一个方向搅拌时,显得特别的“吃水”,能够使肉馅中的细胞破裂,释放出更多的蛋白质,游离的蛋白质在搅拌作用下,形成网格机构,大量蛋白质被包裹在其中,加强蛋白质的凝胶作用,使得肉馅充分凝聚在一起。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因。

       第一贴: 猪皮焯水时,放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味。

       第二贴: 猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长,防止太僵硬不易切开。

        第三贴: 放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时,有利于肉质紧缩。

        第四贴: 包子皮不易太厚,否则会影响食用时的口感。

        第五贴: 蒸灌汤包时,应该把握好火候和时间,防止把灌汤包蒸破了。

        第六贴: 剁肉馅时,要不断的换方向,这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开,有利于搅拌。

        第七贴: 出锅的灌汤包要趁热食用,防止凉了之后影响口感。

        第八贴: 蒸煮时,要等到锅内清水彻底煮开,高温下能够让灌汤包快速蒸熟,而且汤汁鲜香爽口。

       主料3种

        中筋面粉 300g

        肉末 300g 高汤 1碗

        辅料6种 味精 适量盐 适量五香粉 适量糖 适量料酒 适量生抽 适量

        烹饪步骤11步

        步骤1 面粉倒入盆里

       步骤2 揉成面团,可用手沾些水至面团干湿度正好;揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置殇面10分钟,反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;

       步骤3 肉沫加入生抽,盐,白糖,五香粉,料酒顺同一方向搅拌好

       步骤4 高汤分多次加入肉馅中搅打上劲,反复几次;

       步骤5 .对半切

       步骤6 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子

       步骤7 擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;

       步骤8 直至馅料和高汤完全融合,放冰箱冷藏半小时

       步骤9 包入馅料

       步骤10 捏褶子包起来,捏的不漂亮,锅中水全部包好后静置5分钟,

       做法一:

        原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

        做法:

        1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

        2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

        3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

        4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

        做法二:

        主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

        做法:

        1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

        2.猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

        3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

        做法四:

        主料:小麦面粉500克,鸡肉300克。

        辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克。

        调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

        做法:

        1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。

        2. 将鸡肉剁成内泥。

        3. 肉皮冻切碎。

        4. 将葱、姜末放下鸡肉内。

        5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀。

        6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶。

        7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。

       灌汤包是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。

        用料

        肉馅,面粉,鸡蛋,盐,芝麻油,生抽,老抽,耗油,十三香,香葱,清水

        步骤

        1.肉剁碎,要剁的比包饺子还要碎一些,磕入一个生鸡蛋,放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、(清水,肉汤更好),顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。

        2.用猪皮加清水和姜熬成皮冻备用。

        3.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀,这就是拌好的馅料。

        4.我买的灌汤包皮,如果买不到可以用饺子皮,把饺子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圆皮,或者自己和面擀也可以,面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。

        5.像我们包包子一样,放在左手上,左手拇指推着向右转,右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口,最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。

        6.锅中加入适量水,把篦子上刷层油或者铺油布都可以,中间留够空隙防粘,大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。

        7.出锅了,直接吃吧,别着急小心汤汁烫嘴,也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃。

        8.薄薄的皮里面满满的汤汁,蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!

        主料:面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

        调料:生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

        制作:

        一、调制肉馅

        1.买来的肉泡半小时,清洗干净,将皮去除,肉切成大块。

        2.将切成大块的肉放入破壁料理机中,并加入高汤。

        3.调到搅拌档打成泥,然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

        4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

        5.倒入盆中试试味道,根据实际需要适当加些调味品,加些小葱再次搅拌均上劲备用。

        二、做包子

        1.面粉中加1克盐,用温水和,要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软,最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

        2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子,擀成圆片。

        3.包入约6克的肉馅。

        4.摆在蒸笼里,下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用,一点不沾。

        5.锅中水烧开,上笼大火蒸8分钟左右。

        食材用料:高筋粉300克,猪肉200克,小葱50克,盐少量,油少量,生抽适量,糖适量,五香粉少量,料酒少量,耗油少量,热水150ml

        做法:

        1.称好面粉,倒入热水,用筷子搅成絮状,后用手和成面团,盖上保鲜膜饧面2.猪肉切大块,小葱切段,放入搅拌器搅拌成肉馅 3.这时面团已经差不多,取出面团,揉成长条,切成小剂子 4.铺上一点干粉,把小剂子按扁,擀薄片~ 5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味,加入猪皮冻~切碎加入即可~ 6.取一勺肉馅,右手捏一边,慢慢褶皱收口 7.褶皱完就变成这样啦~如果不明白的友友可以看看度娘呢~ 8.蒸笼布用水打湿,抹上一层油,逐个放入包子 9.大火蒸15分钟即可~小一自调了个蘸料~哈哈哈哈哈哈

        材料

        原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

        制法

        1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

        3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

        4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成

       材料

        蟹黄灌汤包的做法:

        1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

        2、用拆蟹工具取出蟹肉。

        3、全部取好后装入碗中。

        4、锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。

        5、熬好的蟹油。

        6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

        7、盛出一旁备用。

        8、猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。

        9、汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。

        10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。

        11、加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。

        12、煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。

        13、打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

        14、面粉中加水搅拌成雪花状。

        15、揉成光滑的面团,饧20分钟。

        16、猪皮冻取出切成丁。

        17、分次加入调好味的蟹肉末中。

        18、搅拌均匀后一旁备用。

        19、醒好的面团分成小剂子。

        20、取一份剂子擀成薄片,包入馅料。

        21、包成包子。

        22、上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。

       好了,今天关于灌汤包的正宗做法就到这里了。希望大家对灌汤包的正宗做法有更深入的了解,同时也希望这个话题灌汤包的正宗做法的解答可以帮助到大家。