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溜肉段做法最正宗的做法_溜肉段做法最正宗的做法视频

zmhk 2024-05-23 人已围观

简介溜肉段做法最正宗的做法_溜肉段做法最正宗的做法视频       随着科技的发展,溜肉段做法最正宗的做法的今日更新也在不断地推陈出新。今天,我将为大家详细介绍它的今日更新,让我们一起了解它的最新技术。1.正宗老式

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       随着科技的发展,溜肉段做法最正宗的做法的今日更新也在不断地推陈出新。今天,我将为大家详细介绍它的今日更新,让我们一起了解它的最新技术。

1.正宗老式溜肉段的做法

2.溜肉段正宗做法

3.溜肉段的做法 家常

4.段家常做法,正宗溜肉段怎么做

5.东北名菜溜肉段,怎样做才好吃?

6.溜肉段儿的做法

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正宗老式溜肉段的做法

       正宗老式溜肉段的做法:

       用料:里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。

       步骤:

       1、所需材料,肉切大小合适的丁。

       2、放进适量的淀粉,加少许水抓拌均匀,再加一勺油,适当的盐,抓拌均匀腌制一会。

       3、锅内放入少许油,五成热把肉放进去炸。

       4、炸熟捞出备用。

       5、再次把油温升高,把辣椒放进去立马捞出。

       6、锅里留少许油,放进蒜末和姜末炒香。

       7、在适量的蚝油,红烧酱油,盐。

       8、再把炸好的肉段,辣椒放进去翻炒。

       9、最后淋上少许水淀粉,出锅前撒一点鸡精。

       10、完成。

溜肉段正宗做法

       首先先准备食材:

       主料:里脊猪肉(400g)

       辅料:胡萝卜(半根) 青椒(半个) 玉米油(适量) 大葱(适量) 姜(适量) 大蒜(适量) 精盐(适量) 酱油(适量) 料酒(适量) 鸡蛋黄(适量) 陈醋(适量) 味精(适量)可用鸡精代替 淀粉(适量)

        这些食材准备好了,我就较大家具体做发的步骤啦~

       步骤:

       1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋。

       2.向猪肉里放入料酒。

       3.放入盐,不要太多。

       4.放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄,将其放入冰箱腌一个小时。

       5.准备一个碗,调水淀粉糊,放入几滴油,这样可以使炸出的成品更酥。

       6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制,炸好后,再将油温升高复炸一次,捞出控油备用。

       7.胡萝卜和青椒切菱形片。

       8.葱姜切丝,蒜切片、

       9.取一个小碗来调料汁,先放入料酒。

       10.放入酱油。

       11.放入陈醋。

       12.放入盐,不要太多,因为腌肉的时候已经入入一些了。

       13.放入味精。

       14.放入适量水。

       15.15放入淀粉,搅拌均匀。

       16.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅。

       17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。

       18.放入炸好的肉段,再放入调好的料汁,大火收汁即可。

       19.一碗香喷喷的正宗东北溜肉段就出来咯~

       小提士

       1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。

       2 块切得小的话,炸肉段的时间短,如果切得稍大,那么第一次可以小火,出锅后再复炸一次这样可以逼出多余油脂也可以保证外酥里面的肉也熟了。

       3 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。

       4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

       5 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长影响口感。

溜肉段的做法 家常

       溜肉段

       1.猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。

       青椒红椒去籽后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。

       葱白一段,划开后,切成细沫,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。

       2.盆里倒入土豆淀粉,加入一点清水,和成面糊,粘稠度可以拉丝就可以了,再加入一点植物油,搅拌均匀,加植物油的目的,在油炸时,菜品不容易粘连有脆感,倒入猪肉条,再次抓匀,让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

       3.锅内烧油,油烧至微微冒烟时,起锅下入肉条,土豆淀粉炸出来的肉条比较脆,就是容易粘连,所以,下肉条的时候,一定要一条一条的下入油锅。

       4.如果肉条有粘连的,用勺子轻轻打散,这个过程开中火,小火慢慢炸,把猪肉条炸至金黄捞出,如果不够酥脆,升高一点油温,再复炸一次,最后捞出控油。

       5.锅内留底油,倒入葱沫,蒜沫翻几下,随即倒入青红椒片,掂锅翻匀,加入清水,料酒,陈醋,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,搅拌化开调料以后,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠,倒入炸好的肉条,快速翻炒,让肉条充分裹上汤汁,吸收汤汁,然后出锅装盘。

       技术总结:

       1.在和淀粉糊的时候,加入植物油,菜品不容易粘连,更有酥脆感,

       2.在后面烹炒过程中,一定先勾水淀粉,汤汁收粘稠以后,再倒入肉条,这样,肉条才有会酥脆,外酥里嫩。

段家常做法,正宗溜肉段怎么做

       溜肉段的家常做法如下:

       食材/配料:前腿肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、豆油。

       1、首先做这道菜选用的是猪的前腿肉,(也有很多人用猪里脊来做,但是用猪里脊做出来的口感会差很多)切成手指头大小的块状。

       2、切好之后,放入盆中,加入清水,洗掉血水,挤干水分。放入少许的精盐,少许的胡椒粉,一点点的料酒,搅拌均匀。加入提前用水浸泡过的湿淀粉,充分地给它搅拌均匀。接着再给入少许的豆油,搅匀备用。

       3、青椒用手掰成大小均匀的块状,再来少许的红椒搭配颜色。

       4、起锅烧油,油温大约烧到五六成热的时候,将肉段依次下入锅中,大火炸至定型。然后,用手勺给它打散,炸至金黄酥脆的时候捞出。

       5、把油温升高,再次呢,下入锅中复炸一次,这样炸出来的肉段儿,才能达到外焦里嫩的口感。青椒下入锅中三秒,肉段炸好之后,一起捞出备用。

       6、锅内留少许底油,下入葱姜蒜一起煸炒出香味儿,加入少许的酱油,一点点的蚝油,少许的清水,再进行调味,加入少许的味精,鸡精,白糖,胡椒粉。然后,再加入少许的水淀粉,勾芡粘稠,下入炸好的肉段儿,再加入少许的料油。

       7、大火翻炒均匀,加入少许的陈醋,加入少许的蒜末,这时,一道口感外焦里嫩,咸鲜适口的溜肉段儿就做好了。

东北名菜溜肉段,怎样做才好吃?

       溜肉段

       主料:猪肉适量

       配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许

       调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许

       制作步骤

       1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆

       2、油烧至七成热,炸肉,炸至金**时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。

溜肉段儿的做法

       东北名菜溜肉段的好吃做法:

       溜肉段

       食材准备:猪肉,少酒食盐,香油,白糖,醋,味精,酱油,淀粉。

       做法步骤:

       1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

       2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

       3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

       4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

       猪肉营养价值:

       1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

       2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

       3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

       功效与作用

       1.补充蛋白质和脂肪酸

       猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

       酸,能改善缺铁性贫血。

       2.补肾滋阴

       猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

东北菜的菜谱做法大全 地道做法家常味道

       溜肉段儿的做法如下:

       主料:猪里脊肉1条、青椒1个、洋葱小半个、胡萝卜半根。

       辅料:植物油适量、生抽(腌肉)1勺、料酒(腌肉)1勺、盐(腌肉)1勺、淀粉(挂糊)2大勺、鸡蛋(挂糊)1个、生抽(调味碗汁)1勺。

       食醋(调味碗汁)1勺、白糖(调味碗汁)半勺、老抽(调味碗汁)半勺、淀粉(调味碗汁)1勺、水(调味碗汁)小半碗、葱姜蒜(调味碗汁)少许。

       步骤:

       1、准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

       2、腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟。

       3、备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末。

       4、调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色。

       5、把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果。

       6、挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀。

       7、油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起。

       8、先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油。

       9、再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头。

       10、炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生。

       11、勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠。

       12、把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

       13、出锅装盘,端上桌就可以吃啦。

东北名菜溜肉段是怎么做的?

       1、溜肉段

        材料:猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。做法:猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金**时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

        2、小鸡炖蘑菇

        材料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。做法:将小仔鸡洗净,剁成小块;将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

        3、地三鲜

        材料:茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,酱油,白砂糖,大葱,大蒜,盐,淀粉。做法:土豆去皮,洗净切块;茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。

       溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

溜肉段的做法

       首先我们把半斤猪里脊肉改切成段,大概半截中指的样子就差不多了,加入一点料酒、盐和葱姜抓匀,稍微腌制一下;

       等肉腌渍的时候我们来调一个料汁,少量姜蒜末放入碗中,然后加入25毫升的酱油,3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用;

       接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;

       锅里下多点油,油温烧制5成热左右下肉段进去炸,炸35秒左右捞出,然后油温升高到8成热再回去复炸一次,炸到肉段金黄捞出,可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生,尤其是那种肉质比较厚的甜椒;

       锅里留一些底油,然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去,料汁在锅中烧煮一下不要太久,略微浓稠就下肉段和配菜,然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

       一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。

       要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

       非常高兴能与大家分享这些有关“溜肉段做法最正宗的做法”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。