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清水煮鱼的家常做法_清水煮鱼的家常做法的做法

zmhk 2024-05-23 人已围观

简介清水煮鱼的家常做法_清水煮鱼的家常做法的做法       现在,请允许我来为大家分享一些关于清水煮鱼的家常做法的相关知识,希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于清水煮鱼的家常做法的讨论,我们开始吧。1.水煮鱼怎么做好吃的家常做法

清水煮鱼的家常做法_清水煮鱼的家常做法的做法

       现在,请允许我来为大家分享一些关于清水煮鱼的家常做法的相关知识,希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于清水煮鱼的家常做法的讨论,我们开始吧。

1.水煮鱼怎么做好吃的家常做法

2.水煮鱼的方法是怎么做

3.鱼有哪些美味的做法?

清水煮鱼的家常做法_清水煮鱼的家常做法的做法

水煮鱼怎么做好吃的家常做法

       水煮鱼的做法如下:

       主料:草鱼1500g。

       辅料:油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。

       1、草鱼一条收拾干净。

       2、将鱼背上的肉切成片。

       3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。

       4、鱼骨切块。

       5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。

       6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。

       7、焯好的豆芽装入碗中。

       8、热锅下油。

       9、下豆瓣辣酱炒出红油。

       10、下姜蒜。

       11、下鱼头鱼块。

       12、加水煮开后煮8分钟。

       13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。

       14、热油下花椒关火后下红椒。

       15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。

水煮鱼的方法是怎么做

       1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油

       2. 在鱼身上划两刀,方便入味

       3. 切好配料

       4. 准备上锅

       5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟

       6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了

       (各种)鱼 一尾

       辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

       制作流程

       步骤

       具体操作

       1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

       2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

       3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

       4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

       5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

       6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

       制作提示

       1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

       2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

       3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

鱼有哪些美味的做法?

       鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

       步骤

       水煮鱼

       水煮鱼

       1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。

       2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

       3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

       5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]

       做法二

       食材

       鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

       步骤

       水煮鱼

       水煮鱼

       1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

       2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

       3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

       4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

       5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]

       做法三

       食材

       草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

       步骤

       水煮鱼

       水煮鱼

       1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

       2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

       3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

       4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]

       做法四

       食材

       鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

       步骤

       水煮鱼

       水煮鱼(4张)

       1.将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用;辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。

       2.锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。

       3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中;另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。 [7]

       做法五

       食材:

       草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒。 [8]

       步骤:

       水煮鱼

       水煮鱼

       1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。

       2.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。

       3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。

       4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 [8]

       5.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

       6.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

       7.放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

       8.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

       9.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

       10.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

       鱼可以说是大家最喜欢的食材,也是营养丰富的肉食,鱼的做法很多,而我最喜欢的就是“水煮鱼”,水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食, 可以说是餐桌上点菜率很高的菜,其麻辣辣的味道和浓郁的香味,使人胃口大开, 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧:

       ——家常水煮鱼片——

       制作主料:鲢鱼尾1个

       腌制调料:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

       其它调料:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

       ——制作方法和步骤——

       步骤一:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。

       步骤二:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。

       步骤三:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

       步骤四:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

       步骤五:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。

       步骤六:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。

       步骤七:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

       步骤八:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜就大功告成了。

       ——烹饪小贴士——

       (1)鱼片切好后,最好用盐和白酒抓一会,然后再冲洗干净,这样可以很好地去除鱼肉的腥味,而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

       (2)鱼肉腌制很重要,主要是放调料的顺序不要错了,要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味,再放入鸡蛋清抓拌均匀,让鱼肉把鸡蛋清吃进去,最后放入淀粉锁住水分,这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

       (3)煮鱼肉的时候,要小火让水保持微开的状态,如果大火会把鱼肉的淀粉冲散,而且鱼肉也会煮老。

       (4)鱼肉下锅煮的时间不要太久,一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

       (5)蒜末要分两次放,这样可以让蒜香的味道特别浓郁,花椒和辣椒最好用热油冲出香味,这样调料的香味会释放得更好。

       好了,今天关于“清水煮鱼的家常做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“清水煮鱼的家常做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。