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油条膨松剂最佳配方_油条膨松剂最佳配方的做法和配方

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介油条膨松剂最佳配方_油条膨松剂最佳配方的做法和配方       谢谢大家对油条膨松剂最佳配方问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。1.油条的做

油条膨松剂最佳配方_油条膨松剂最佳配方的做法和配方

       谢谢大家对油条膨松剂最佳配方问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。

1.油条的做法和配方

2.油条膨松剂的成分是什么?,有哪些东西的作用

3.用油条膨松剂炸油条的做法和配方

4.安琪无铝油条膨松剂怎么用呀?比例是多少?

油条膨松剂最佳配方_油条膨松剂最佳配方的做法和配方

油条的做法和配方

        油条做法一

        材料

        面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油。

        做法

        1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上。

        2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下。

        3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可。

        油条做法二

        材料

        高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克。

        做法

        1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

        2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。

        3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面团平放至桌上,轻拉成长条型,用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的`长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。

        4.热油锅至约180℃,将作法3油条面团拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。

        油条做法三

        材料

        牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

        做法

        1、盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中。

        2、加入牛奶。

        3、加入25克色拉油。

        4、加入砂糖和盐。

        5、加入半个蛋液。

        6、揉成光滑面团。

        7、放入温暖处发酵30分钟,我用的烤箱低温发酵。

        8、用温水化开小苏打,用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

        9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

        10、然后排气醒15分钟擀成长条。

        11、切成2厘米的条状,将2块叠在一起,用筷子在中间压一下。

        12、小锅里加入油烧至6、7成热,放入油条胚,放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

        13、用筷子不停翻动,炸至金**。

        14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

        15、吃的时候可以撒点糖粉。

        油条做法四

        材料

        超高筋面粉800公克,食用硷5公克,盐10公克。

        做法

        1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

        2.将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后,静置醒30分钟。

        3.轻轻将面揉至表面光滑,再静置醒30分钟。

        4.再轻揉面团,并静置醒2.5小时。

        5.将面团拉长,杆成约2公分厚,10公分宽,再醒面20分钟,即可切成条状。

        6.油炸前,将两条面重叠,并用筷子从中压合,接着拉长约30公分,随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

        油条做法五

        材料

        A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄。

        做法

        1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。

        2.将作法1的面团再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。

        3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。

        4.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

油条膨松剂的成分是什么?,有哪些东西的作用

       一斤面的油条配方:普通面粉500克,温水350克,食盐5克,白糖5克,植物油10-15克,油条膨松剂10克,泡打粉5克,小苏打0.5克。详细做法如下:

       1、首先我们在大一点的碗中倒入350克温水,先加水有一个好处就是和面时不粘盆,非常好使。

       2、这时我们加入5克食盐,5克白糖,盐和糖的比例1:1就可以,放盐和糖都能增加油条的口感。

       3、再加入10到15克的食用油,用玉米油就可以,将油和水用筷子混合搅拌均匀。

       4、这时盆里放入500克面粉,一般炸油条地面和水的比例为一斤面七两水,这个比例做出来的油条最佳,再放入10克油条膨松剂。

       5、再加入5克泡打粉,泡打粉在规定使用范围内也是安全的,所以放心食用。

       6、再少来一丢丢小苏打,大约0.5克就可以,小苏打主要起蓬松作用,还能起到外皮酥脆的效果。

       7、用筷子搅匀,要把面搅拌成这种大面絮状,并且没有干面粉既可以。

       8、这时我们把面絮叠加在一起,第一遍揣面我们把它揣碎,这样容易把面揣均匀,做油条的面和做馒头包子不一样,首先要揣碎,不能让面上劲,表面抹上食用油,盖上盖子醒20分钟。

       9、醒好的面第二次揣就很容易揣光,也比较细腻,油条的面讲究三揣三醒,但不要使劲揣,否则就不蓬松了。

       10、把揣好的面折叠成长条,装在保鲜袋里裹紧,然后放进冰箱里冷藏2个小时以上。

       11、做的时候我们把面提前取出来醒1个小时,案板上撒点面粉防粘,再把油条面拉拽成长条,轻轻地按扁,也可以用擀面杖擀薄,切成两指宽的条,再用筷子蘸点水轻轻抹在面条的中间。

       12、两条面叠放在一起,用筷子给它压一压,两边一定要给它压起来,这样炸的时候很容易展开。

       13、用手轻轻捏住两头拉开,家里的锅小,我们可以把它分成两段,锅里油温升到7成热时,下入油条剂子。

       14、大约数5秒,油条就浮起来了,然后用筷子翻动,里面的气体很快把油条吹起来。

       15、油条颜色变成金**就可以捞出来了,直到把所有的油条炸完。这样我们的油条全部都做好了。

用油条膨松剂炸油条的做法和配方

       无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良,一次性和面制成面团备用。

       制作的油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。

扩展资料:

       油条危害辨证

       1、面粉的热量较高,经油炸后热量又增加不少,所以吃多了的话会因为能量摄入过多而造成肥胖,从而引发因肥胖产生的各种慢性病。

       2、含碳水化合物的食物经油炸或烧烤后易产生一种叫作丙烯酰胺的物质,这种物质已经被一些研究所确认是一种致癌物质,但世界卫生组织对于丙烯酰胺的致癌剂量却尚未确定。

       3、现代人制作油条会使用一种叫膨松剂的东西,其主要成分是钾明矾(又名硫酸铝钾)和铵明矾(又名硫酸铝铵),而这两种物质中含有铝。

       这两种膨松剂都属于国家允许使用的食品添加剂,在我国现行的食品添加剂使用标准GB2760-2014中规定的最大使用量为“按生产需要适量使用”。

       那么铝吃多了会怎么样呢?铝不是人体必需的微量元素,绝大部分的铝进入人体后会通过肾脏等器官排出人体,只有1-2 %会被人体吸收留在肺、肝、脑、骨骼等组织中。过量摄入铝会影响钙、铁等元素的正常吸收。

       有研究表明,铝对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育都有毒性作用。实在嘴馋想吃油条的,可以选择“无铝油条”。

       无铝油条是指不使用含铝膨松剂的油条,其膨松剂中主要包括碳酸氢钠(又名小苏打)、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等成分,属于复合膨松剂,与含铝膨松剂相比安全性更高。

       4、一些油条商家因为油的成本过高不会经常更换油,而反复加热的油会产生大量的反式脂肪酸,摄入过多的反式脂肪酸可能会诱发动脉粥样硬化。

       从以上几点可以看出,油条对健康的危害是属于可控性质的,只要我们平时尽量少吃就行。个人体质有个性化的差异,有的人表现可能会明显一些,有的人可能到死也不会显露出来,而且油炸食品引发疾病是一个慢性积累的过程,不到一定程度我们是不会知道结果的。

       

参考资料:

百度百科-无铝油条膨松剂

       人民网-吃油条到底对人体有害还是无害

安琪无铝油条膨松剂怎么用呀?比例是多少?

       原材:中筋面粉250克、鸡蛋一个、安琪膨松剂5克、牛奶75毫升、盐3克、食用油适量

       1.面粉中加盐

       2.将膨松剂倒入温牛奶中,花开

       3.牛奶到入面粉中,用筷子搅匀。再加入一个鸡蛋,一直搅拌上劲。这个面要软一点儿

       4.盖上保鲜膜,冷藏4个小时

       5.面已发好,面板上刷层油,将面团按成长方形

       6.刀两面涂油,将面切成大约2.5厘米的段

       7.取出两段堆叠,用筷子在中间按压一下

       8.捏住两头,然后均匀向两边拉长

       7.锅中坐油,油温6成热下锅,炸致金黄膨胀,控油捞出。

       一斤面粉油条膨松剂的用量是10-15克,盐的用量7-8克,糖的用量5-6克,水230克左右,在实际使用当中也建议大家在和面时少量添加一点油或鸡蛋,重量是在25克左右,这样呢可以使您炸制出来的油条口感更酥脆一些。。

       今天关于“油条膨松剂最佳配方”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“油条膨松剂最佳配方”,并从我的答案中找到一些灵感。

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