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正宗油条的做法和配方_正宗油条的做法和配方,值得放心

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗油条的做法和配方_正宗油条的做法和配方,值得放心       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“正宗油条的做法和配方”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了

正宗油条的做法和配方_正宗油条的做法和配方,值得放心

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“正宗油条的做法和配方”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。

1.油条的配方与做法 教程

2.油条制作方法及配料配方

正宗油条的做法和配方_正宗油条的做法和配方,值得放心

油条的配方与做法 教程

       准备用料:面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。

       1、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混合均匀,搅拌入面粉中。

       2、面粉和成光滑面团。

       3、然后加入一些色拉油。

       4、继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。

       5、包上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大。

       6、发酵好的面团取出,不要揉搓,稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。

       7、两份小面条叠加在一起,用筷子在中间压一下。

       8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下,放入烧热的油锅中。

       9、用筷子不停拨动,让油条变大涨起。油条变金黄捞出,再放入另一根。

       10、油条炸好沥油就可食用。

油条制作方法及配料配方

       油条

       原料:面粉 500g;油适量;

       其它按季节气侯投料:

       春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

       夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

       冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

       制法:

       (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

       (2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。

       (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金**,熟时捞出即可。

       油条松脆喷香,更是百吃不厌。不过,油条除了作早点,还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗?

       炸油条塞肉

       原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。

       制作:肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀,待用油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金**后捞出滤油上盘。

       特点:脆松喷香。

       酱爆油条丁

       原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。

       制作:油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣,用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状,烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。

       特点:酱香醇美。

       鱼蓉油条汤

       原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。

       制作:油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净,鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后,再加生粉拌匀,锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。

       特点:鲜香爽口。

       油条配料配方:面粉一斤、水、一个鸡蛋、盐5克、酵母5克、小苏打2克、油,制作方法如下:

       材料/工具:面粉一斤、水、一个鸡蛋、盐5克、酵母5克、小苏打2克、油、保鲜膜。

       1、按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面,上面抹上两勺油。

       2、盖上保鲜膜,室温醒发至少两个小时。

       3、醒好的面不要再揉面,面板上抹油,把面团拿出来用手拉成长条,不要用擀面杖,要不然炸出来就不蓬松了。

       4、切成小条,两条摞一起,用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长店,家里做油条不用像买的那么大。

       5、都做好,再醒二十分钟。

       6、油温七成热,就是木筷子插进去周边有细小泡泡,下油条炸制。

       7、一直保持这个油温,不要过高,过高外层过快定型就不蓬松,也不能用小火,要不然就成面坨子了。炸到金**蓬松。

       8、油条就炸好了,蓬松多孔,香脆。

       好了,今天关于“正宗油条的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“正宗油条的做法和配方”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。