您现在的位置是: 首页 > 人群膳食 人群膳食

正宗砂锅米线的做法及配方_正宗砂锅米线的做法及配方,馋掉牙

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗砂锅米线的做法及配方_正宗砂锅米线的做法及配方,馋掉牙       谢谢大家给我提供关于正宗砂锅米线的做法及配方的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题,并提供一些相关

正宗砂锅米线的做法及配方_正宗砂锅米线的做法及配方,馋掉牙

       谢谢大家给我提供关于正宗砂锅米线的做法及配方的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题,并提供一些相关资源和参考资料,以便大家进一步学习和了解。

1.重庆砂锅米线怎么做?

2.麻辣砂锅米线怎么做?

3.营养鸡汤砂锅米线技术配方,特制酱料工艺,尝过的都说好吃

4.米线里面一般都放什么菜?

正宗砂锅米线的做法及配方_正宗砂锅米线的做法及配方,馋掉牙

重庆砂锅米线怎么做?

       制过桥米线

       准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料:排骨300g、鲜鸡(最好是土鸡)1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料(1大碗量):熟米线200g(要酸浆米线,干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水发开)、鲜草鱼80g(挑刺,切成薄片)、鲜里脊肉片两三片60g(片状稍大,要生的)、生猪肝片两片(和猪肉一样,越薄越好)、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g) ●浓汤做法:1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。●米线做法:1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片(不爱吃猪肝的可以不放)、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

麻辣砂锅米线怎么做?

       砂锅米线的用料

       干米线100克 小油菜数株

       鸡蛋两个 五香卤豆干两片

       豆腐皮一张 豆腐一小块

       榨菜几块 五花肉数片

       花生米一小把 香葱两根

       高汤适量 食盐适量

       香油少许 白胡椒粉少许

       鸡精少许

       砂锅米线的做法

       步骤1

       买来的莲子米线入开水中煮5分钟,米线捞出浸泡在凉水中。水可以继续煮鸡蛋,鸡蛋煮好捞出。

       步骤2

       准备配料配料:小青菜用水焯过,花生米油炸过、豆腐切片油炸再切成丝、卤豆干油炸过、豆腐皮切成丝、五花肉切片,煮蛋去壳对半切,榨菜切丁,小葱切葱花。

       步骤3

       另起一砂锅烧开高汤(鸡汤、猪骨头等均可)放入米线和各种配料,加盐、鸡精、胡椒粉少许调味,滴入香油。关火,加葱花。

       步骤4

       喜欢吃辣的可以再浇一勺辣椒油,热腾腾,营养丰富的一大碗,看着就眼馋。

营养鸡汤砂锅米线技术配方,特制酱料工艺,尝过的都说好吃

       麻辣砂锅米线

       准备材料:米线、豆芽、千张(豆皮)、丸子、金针菇、青菜、火锅底料、蒜末。

       做法:

       1、配菜备好,米线泡软,火锅底料蒜末备好,煎个溏心蛋。

       2、起锅热油,放入底料蒜末炒香,倒入清水。放丸子、豆芽、豆皮、金针菇、米线,煮开后用小火把米线煮熟(这一步可以先煮沸后把渣捞出再放菜)。

       3、 放入青菜,少许盐鸡精,拌均即可开吃。

米线里面一般都放什么菜?

        鸡汤砂锅米线以其滑润的质地和鲜美醇厚的汤汁而出名,同时具有浓郁巴蜀风味的特制米线酱料,并加入了许多辛香料,体现了辣而不燥、鲜香飘飘的独特特点,尤其受到年轻食客的拥趸。

        一、原材料:

        干米粉200克(市面上有售),小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克,海带20克,去皮煮熟的鹌鹑蛋1个,五香花生10克。

        二、调味原料:

        自制汤料一斤,香辣肉酱30克,食用盐6克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉5克,出味的麻辣料适量。

        三,自制汤料的详细配方及制作方法,开店批量制作参考:

        将老母鸡五斤、猪筒子骨两斤、猪背脊骨两斤,洗净,捞出,放入汤桶,添加入清水15公斤,放在大火上烧开,捞出浮沫,放入姜片,改成小火煮4小时,关火。待汤剩2/3时,用细筐筛将汤沥干,转放入另一个汤桶中,加入食用盐三两。放在小火上,保持微开待用。

        注意:

        1.这是一种好品质的米线汤料,醇厚鲜爽,味道很正,但价格昂贵。建议卖的价格在8元/碗,当然也可以增加水量或者用鸡骨架代替老母鸡,主要是以降成本,同时可以添加适当的食品添加剂,如鸡骨汤粉或老汤粉,以提高鲜味。

        2.这个汤熬出来后是白汤,砂锅米线汤也可以是浅酱色。在汤的吊制的过程中,可以加入适量的酱油或一级酱油来调节颜色。

        3.如果需要浓白汤的效果,在汤品的吊制的过程中,初期加10斤水,放在大火上烧开,捞出浮沫,放在小火上煮3个小时,再加10斤开水,改为大火煮半小时。同时还可以加入适量的大骨白汤,改善色泽和口感。

        麻辣料的制作方法:

        1.放入干锅中加热,将干辣椒500克和青椒200克放入煸炒,出锅后再用粉碎机打成粉末,放入容器中,加入澳宴奇籽油10克和食用盐15克,搅拌均匀。

        2.锅中加入菜籽油(或花生油),加热至七成热。倒入容器中,搅拌均匀。

        四,香辣肉酱的制作方法(较为适合批量):

        原材料:

        肉丁(或豆干)一斤,食用盐20克,酱油10克,肉宝王5克,一级酱油5克,鲜汤300克,砂锅米线专用酱600克。

        方法:

        肉丁(或豆干)加入食用盐,酱油10g,肉宝王适量,腌制20min,,热锅,下入色拉油20g烧开,将肉丁煸炒至干香,加入鲜汤烧开,用酱油上色,然后加入砂锅米粉专用酱,煮2min,出锅放入容器备用。

        砂锅米线专用酱的制备方法:

        1.将干辣椒500克和子弹形干辣椒250克(够辣)分别放入冷水锅中,中火烧开水,小火煮20分钟,取出辣椒,去籽,用绞肉机打碎,成为糍粑辣椒。

        2.将干香料(豆蔻15克、八角10克、香味10克、茴香8克、草豆蔻7克、陈皮5克、香茅草5克、砂仁5克、肉桂5克、白芷4克、丁香2克、孜然2克)放入粉碎机中,制成香料粉。

        3.将五斤菜籽油放入锅中煮熟,冷却,然后倒入100克熟猪油。小火煮至三成热时,加入滋粑辣椒200克、郫县豆瓣200克(香而色暗)、红油豆瓣200克(色亮),小火煸炒至酱汁中水分散失,再加入花椒200克,泡姜、姜。

        4.将底料放入绞肉机中反复绞拧两次,即可无渣使用。

        五,砂锅米线的制作方法

        1.将锅里的水烧开,将干米粉放入锅中,关火,加盖焖20-30分钟,然后捞出米粉,捞出放入凉桶备用。

        2.海带切成菱形块,小青菜用手撕成条状,豆皮用清水泡到蓬发,绿豆芽放清水里,五香花生去皮,切成两半,用刀剁碎。

        3.另起锅烧开水,加入适量盐,捞出米线,放入木柄粉厘中,焯水2分钟。

        4.将砂锅放在火上加热,将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅中,舀入200g汤料,倒入米线中的米线,加热原料,舀入剩余的汤料,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,放入花生,最后在米线上加入香辣肉酱。

        5.将麻辣食材放入小碗中,配以米粉,根据客人口味灵活自行添加。

        小吃店热门-砂锅土豆粉技术配方,商业配比有回头客

        实用技术,藤椒鸭舌卤水配方鲜麻开胃,怎么吃都好吃

        清炒芽苗菜,开胃好吃的简单炒制方法

        大锅菜的家常做法,好吃不比店里差

        茼蒿蒸菜这样的做法,简单几步做出来家人都爱吃

        如何做出好吃的宫廷香酥牛肉饼?这里是详细的做法

       油菜和金针菇。

       砂锅米线的做法

       主料;油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量。

       辅料;豆瓣酱15克、盐2克。

       1、食材清洗干净,油菜分好备用。

       2、豆瓣酱放入水里大火烧开。

       3、烧开后放入米线,金针菇甜不辣等配菜,最后放入油菜。

       4、加盐大火煮五分钟即可出锅。

       5、砂锅米线的成品图。

       好了,今天关于“正宗砂锅米线的做法及配方”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“正宗砂锅米线的做法及配方”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。