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正宗红烧排骨的做法步骤_正宗红烧排骨的做法步骤视频

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗红烧排骨的做法步骤_正宗红烧排骨的做法步骤视频       好久不见,今天我想和大家探讨一下关于“正宗红烧排骨的做法步骤”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准

正宗红烧排骨的做法步骤_正宗红烧排骨的做法步骤视频

       好久不见,今天我想和大家探讨一下关于“正宗红烧排骨的做法步骤”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来了解一下吧。

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2.家常排骨咋做

3.红烧排骨怎么样煮好吃

4.红烧排骨的制作方法及步骤视频

5.家常红烧排骨怎么做如何做好吃

正宗红烧排骨的做法步骤_正宗红烧排骨的做法步骤视频

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       一、红烧排骨的做法

       原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

       做法:1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

       2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

       3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

       4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

       5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

       二、红烧排骨的做法

       辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

       制法:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金**捞出。

        2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

       特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

       制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

       三、红烧排骨的做法

       1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

       2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

       3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

       4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.

       注:

       炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

       四、红烧排骨的做法

       先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

       然后把买来的排骨洗干净

       水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干。

       菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多。

       需要漂亮一点,起锅后就用筷子排列一下。

       锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等)

       排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火侯而定,炸黄,焦而不焦就行。

       注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。

       放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。

       大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

       起锅后放刚才的菜上面。

       五、红烧排骨的做法

       1、备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

       2、步骤:适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸,加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

       味道:色泽鲜嫩。

       也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

       六、红烧排骨的做法

       原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

       制作:排骨过水,姜切片,葱切段

       坐锅点火倒油,冷油放入白糖(汤:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

       下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色

       加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

       七、红烧排骨的做法

       主料:排骨 1斤半左右

       配料:干辣椒 大概有20个

       花椒:一小把,大概有30-40粒

       姜:一大块

       蒜:6,7瓣

       大葱:1根;盐 ,味精;糖

       1、先将排骨氽一下,捞起.

       2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

       3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

       4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

家常排骨咋做

        1 红烧排骨的做法

       食材用料

       排骨 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、冰糖 30克、

       料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、鸡精 1茶匙、盐 适量、开水 适量、食用油 适量。

       做法步骤

       排骨斩成小块洗净,冷水下锅,放入排骨;

       大火烧开后捞出浮沫再捞出排骨沥干水分备用;

       姜切片,蒜切片,葱切寸段;

       锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖翻炒至融化变成焦**;

       放入排骨翻炒至上糖色;

       加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味;

       加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色;

       加入适量的开水,没过排骨即可;

       大火烧开转中小火炖煮40分钟;

       炖煮至汤汁浓稠排骨软烂时加入鸡精;

       再根据个人口味加入盐;

       再转大火收汁即可;

       出锅,装盘上桌。

2 红烧排骨的做法

       食材用料

       排骨 800克、葱,姜 适量、油,盐,糖 适量、料酒,生抽,老抽,醋 适量。

       做法步骤

       新鲜排骨下锅,放入没过排骨的冷水,再倒入料酒,开大火汆出血水;

       汆过水的排骨洗净,葱,姜洗净;

       锅中倒入适量清油,下葱花,姜片切片爆香锅;

       倒入排骨,翻炒均匀;

       倒入适量料酒、适量生抽和老抽,翻炒均匀;

       倒入冷水,水以没过排骨2厘米左右为宜;

       盖上锅盖,开大火煮制;

       锅开后,倒入适量的冰糖;

       盖上锅盖,继续煮制5分钟;

       打开锅盖,放入适量的盐;

       当锅中的汤汁收得差不多时再倒入适量的醋;

       最后出锅前,不停翻炒排骨,使其更好地吸汁入味,最后加入适量的鸡精;

       美味的糖醋排骨就做好了。

       小贴士

       买回来的新鲜排骨不用洗,直接下锅倒冷水汆出血水,汆完水的排骨再用流水

       一块一块冲洗干净;

       最后阶段要不停翻炒以防粘锅。注意火后的调节。

红烧排骨怎么样煮好吃

       一、红烧排骨

       材料:排骨500克、葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

       做法:

       1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

       2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

       3、冰糖敲碎。

       4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

       5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

       6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

       7、倒入少许酱油上色。

       8、放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

       9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

       10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁出锅。

       二、粉蒸排骨

       材料:排骨500克,大米100克。腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

       做法:

       1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

       2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

       3、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

       4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

       5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

       6、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

       三、椒盐排骨

       原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个、椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。

       做法:

       1、排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

       2、等待的时间可以将葱切好备用。

       3、鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

       4、锅内倒油,烧热。

       5、将排骨均匀的沾上面糊。

       6、将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

       7、煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。

       8、剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

红烧排骨的制作方法及步骤视频

       ( 1 )红烧排骨的做法

       食材用料

       排骨 400克、葱 适量、姜 适量、蒜 两瓣、八角 一个、香菜 一根、

       酱油 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、白糖 适量。

       做法步骤

       [1] 排骨洗干净冷水下锅焯一下;

       [2] 开锅出血沫时把排骨盛出锅;

       [3] 排骨用清水清洗两遍装盘备用;

       [4] 准备好葱、姜、蒜;

       [5] 锅中倒入适量油烧开放白糖;

       [6] 直到白糖起泡泡后下排骨,快速翻炒,使排骨上色均匀;

       [7] 翻炒几下后放入葱、姜、蒜继续翻炒,放入酱油;

       [8] 倒入适量水,没过排骨就,放一枚八角,放料酒和盐,大火烧开,转小火炖25分钟;

       [9] 待汤快收干了,在翻炒几下,就可以准备出锅了;

       [10] 出锅装盘上桌。

       小贴士

       糖不要放太多,用平时吃饭的汤匙两匙就可以了,放多了会有点苦。

( 2 )红烧排骨的做法

       食材用料

       排骨 2斤、大葱 1根、姜 1块、蒜 5瓣、干辣椒 2个、花椒 适量、大料 三瓣、

       桂皮 适量、油 适量、酱油 适量、上色焦糖 1块、料酒 适量、盐 适量。

       做法步骤

       [1] 排骨剁成小块备用;

       [2] 葱姜蒜切好,花椒大料桂皮辣椒、焦糖一块、准备好备用;

       [3] 排骨冲洗几遍后,浸泡20分钟,把血水泡出;

       [4] 排骨凉水下锅,倒入少许料酒,姜沫焯水除腥;

       [5] 水开后撇一撇血沫,尽量撇干净;

       [6] 焯好的排骨捞出备用;

       [7] 炒锅热锅下油,先放入花椒大料桂皮辣椒,后放葱姜蒜,煸炒出香味;

       [8] 排骨倒入锅中,把排骨的水气煸干,煸至排骨有些金**;

       [9] 倒入料酒,酱油煸炒至上色;

       [10] 锅内倒入开水,没过排骨大火烧开,转小火,大约一个多小时,用筷子试试排骨是不是熟了,这时排骨汤基本没有多少了,放盐,焦糖煸炒调味上色,使汤汁粘稠光亮,就可以出锅了

       [11] 一道酥烂,金红的排骨出锅了。

家常红烧排骨怎么做如何做好吃

       红烧排骨做法:

       原料:排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。

       做法步骤:

       第1步、准备好食材备用。

       第2步、锅中放入清水倒入料酒,姜片,小葱煮开,焯水捞出备用。

       第3步、锅中放入食用油,倒入三大勺白砂糖炒出糖色。

       第4步、放入排骨,姜片,蒜子,八角煸炒至上色。

       第5步、倒入一勺味极鲜。

       第6步、倒入一勺香醋煸炒。

       第7步、倒入适量温水,盖过排骨即可,大火煮开,转小火焖煮30分钟。

       第8步、倒入一勺盐煸炒,大火收汁。

       第9步、撒上白芝麻即可开吃。

       小技巧

       1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了,正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。

       2、排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。

       3、炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。

       4、一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。

       材料

       调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,

       主食材:猪肋骨,

       配菜:香菇,胡萝卜

       做法

       0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨

       1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

       2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.

       3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).

       4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

       4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

       小诀窍

       1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

       2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

       3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

       4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

       5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。

       6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。

       7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

       8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

       好了,今天我们就此结束对“正宗红烧排骨的做法步骤”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。