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正宗烧烤秘方_正宗烧烤秘方烧烤粉

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗烧烤秘方_正宗烧烤秘方烧烤粉       下面将有我来为大家聊一聊正宗烧烤秘方的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于正宗烧烤秘方的问题我们就开始来说说。1.淄博烧烤蘸料配方2.烧烤撒料配方大全3

正宗烧烤秘方_正宗烧烤秘方烧烤粉

       下面将有我来为大家聊一聊正宗烧烤秘方的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于正宗烧烤秘方的问题我们就开始来说说。

1.淄博烧烤蘸料配方

2.烧烤撒料配方大全

3.谁知道烧烤配料的配方

4.烧烤的调料配方

5.烧烤配料配方大全

6.烤肉串的做法及配方 烧烤全程教学

正宗烧烤秘方_正宗烧烤秘方烧烤粉

淄博烧烤蘸料配方

       淄博烧烤的蘸料配方如下:

       配方一:

       1、杏仁粉50g。

       2、熟花生碎100g。

       3、熟芝麻100g混合。

       4、少许孜然。

       把以上原料混合均匀就好了。

       配方二:

       1、辣椒面3勺。

       2、核桃酥1包。

       3、熟花生3勺。

       4、熟芝麻3勺。

       5、孜然粉1勺。

       6、花椒粉1勺。

       7、味精半勺。

       8、糖半勺。

       9、盐半勺。

       如果觉得辣度、回甜不够的话可以根据自己的口味适量增减。

       配方三:

       1、豆瓣酱150克。

       2、蒜泥50克。

       3、姜末20克。

       4、芝麻酱50克。

       5、白糖20克。

       6、醋30克。

       7、香油30克。

       8、辣椒粉10克。

       9、葱花适量。

       10、食盐适量。

淄博烧烤的特色:

       1、淄博烧烤的特点之一是品种丰富。在淄博的烧烤摊位上,可以找到各种各样的食材,包括牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等多种肉类,以及蔬菜、豆腐等多种蔬菜类食材。这些食材经过独特的腌制和烤制技艺,既保留了食材的原汁原味,又赋予了其独特的口感和风味。

       2、淄博烧烤的独特口味也是其受欢迎的原因之一。淄博烧烤以其独特的调味方式而闻名,常常使用花椒、辣椒、姜蒜等调料,使得食材更加鲜美可口。

       3、除了丰富的品种和独特的口味,淄博烧烤还有其独特的烧烤方式。在淄博,烧烤通常采用炭火烤制,火候掌握得当,既保持了食材的鲜美口感,又让其带有独特的炭火香味。而在烤制时,烧烤师傅们通常会运用丰富的经验和技艺,掌握火候、翻烤等技巧,使得食材烤制得当,口感更加出众。

烧烤撒料配方大全

       烧烤料配方如下:

       蒜末碗中,加入辣椒粉、孜然粉、熟芝麻后,再将热油分3次淋入,每次淋入后用筷子稍微搅拌均匀,争取将所有食材都用热油淋到,彻底激发出香气或者辣味,然后倒入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀即可。这个烧烤料辣味不是很重,所以适合大多数的口味。

       用这个酱做烧烤的方法如下:

       主料:火腿肠2根、金针菇100克、土豆1个、迷你鸡肉串200克。

       辅料:大蒜4瓣、熟白芝麻1勺、小米辣4个、生姜5克、蚝油2勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺。

       步骤:

       1、准备好所需食材,金针菇清洗干净,切掉尾部备用,而土豆削皮切成5mm左右薄片备用,香肠打花刀方便入味,最后将生姜、大蒜、小米辣切碎即可;

       2、先将烤盘垫好锡纸,然后将所有食材平铺至烤盘中;

       3、锅内倒入稍多的食用油,然后加热至冒烟;

       4、准备好上述的烧烤料;

       5、将调好的烧烤料均匀的淋在食材上;

       6、放入烤箱中,180度烘烤25分钟左右;

       7、烤好后取出烤盘,均匀撒上葱花即可。

谁知道烧烤配料的配方

       烧烤是一种在如今越来越多的人喜欢吃的食物,尤其是在夏季的时候,很多人都喜欢约上三五好友,一起去烧烤店,一边吃烧烤,一边喝啤酒。而烧烤好不好吃,除了取决于食材的新鲜程度之外,对于烧烤撒料配方,也是有着一定的要求的。下面,就为大家推荐几种烧烤撒量配方!

       一、烧烤撒料

       辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。以1斤为例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

       二、自制撒料粉

       将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀。

       三、烧烤沾食料

       (韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:

       花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、芝麻粒(熟的)200克、大豆粉(熟的)50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克。一起调和。撒在烤好的肉上或蘸食吃,盐的用量只是参考量,要视当地顾客的口味酌量加减,香辣味另添加辣椒粉12-15克。(加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的蘸料)

       特点:味道鲜香,去油腻,提味道,消食,适合韩式自助烧烤。

       四、特色撒料

       1.辣味撒料:

       辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖);加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

       2.麻味撒料:

       花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

       3.椒盐味撒料:

       花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

烧烤的调料配方

烧烤调料有:孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。

       烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品,是决定烧烤味道的关键,烧烤要好吃,全靠这些调料来的。烧烤调料不但使烧烤的口味更加多样化,还可以去除一些肉类中腥味,增加食物的口感和香味,烤出来的食物肉质鲜美,风味独特,让人食欲大开。

烧烤配料配方大全

       烧烤类秘制配方

       1、肉串类:

       5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

       配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

       将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

       配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

       将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

       注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

       两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。

       2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:

       5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克

       将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

       3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:

       5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

       4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:

       5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。

       将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

       特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

       本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

       5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。

       上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

       6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

       红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

       烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量。

       以上摘自网络

烤肉串的做法及配方 烧烤全程教学

       烧烤配料配方大全有:烤牛肉串、烤羊肉串、烤鸡肉串、烤猪肉串、烤鱿鱼串。

       一、烤?串:以计:

       1、配料:盐1-2克、味精5克、松?粉2克、?喜精8克、特鲜1号5克、?基麦芽粉半克、料酒5克、五?粉6克、元葱末姜末各4克、?糖适量、鸡蛋1个、淀粉少许、?油1克。

       2、先将鸡蛋与切好的?搅动均匀,然后加?其它?料搅拌均匀,腌制?时,中途搅拌?次。

       3、按常规?法穿串,烤制时刷上烤?油,出炉后刷上调味酱,撤上孜然、辣椒粉。

、烤?串:以?计:

       1、配料:盐12克、味精5克、松?粉2克、精8克、五?粉6克、胡椒粉5克、?基麦芽粉半克、?葱粉3克、料酒5克、?油1克、?糖1克、元葱姜末各4克、特?1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量。

       2、腌制、穿串、烤制?法同上。

       三、烤鸡?串:以鸡胸计:

       1、配料:盐2克、鸡?精10克、料酒5克,五?粉3克、松?粉2克、咖喱粉6克、?糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、?葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、?基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。

       2、腌制、穿串、烤制同上。

       四、烤猪?串:以脊?计:

       1、配料:盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松?粉2克、鸡粉4克、鸡蛋?个、五?粉6克、淀粉30-40克、?糖1克

       2、腌制、穿串、烤制?法同上。

       五、烤鱿鱼串:以?计:

       1、调料酱的配制:?油100克放?锅内烧开,放?辣椒酱300克,等辣椒酱炸?后,倒?适量?,放?糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

       2、腌制:将切好的鱿鱼?调料酱60克拌匀喂30分钟,然后穿串烤制,?时刷上酱。此?法可烤鱼类、动物内脏类(除?脏),蔬菜,烤出的?品特别?。

       烤肉串的做法及配方具体做法如下

       主料:羊腿肉。

       辅料:白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉、植物油、洋葱、姜、鸡蛋、烧烤酱、清水。

       工具:刀、盆、一次性手套、保鲜膜、烤架、竹签。

       1、市场选新鲜的羊腿肉,洗净沥干水分,去除白色的筋膜,顺着肉纹理的方向,切成指节大的小块。

       2、切好的肉块放在盆中,放半勺白胡椒粉、半勺孜然粉、一勺盐、半勺辣椒粉、三勺植物油,带着一次性手套搅拌均匀,同时再放入洋葱和姜片,洋葱切得不要太碎,生姜片切末。

       3、腌制五分钟之后,再打入两个鸡蛋,鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑,同样用手套搅拌均匀,让每一块肉都均匀裹满。

       4、全部做好之后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏,腌制最少两个小时以上,如果您不着急吃,就腌上一晚上,让羊肉充分入味。

       5、如果是竹签,要提前泡水半小时以上,避免烤糊,如果是不锈钢的直接穿肉就行,二三块瘦肉相间一块肥肉,肥肉夹在中间。

       6、将肉串依次有间距的码放在烤架靠中间位置,根据自己口味调整盐量,烤箱调至215度,上下火烤制14~16分钟,喜欢嫩一点的就烤14分钟,喜欢老一点的就烤16分钟。

       7、吃之前可以再在肉串儿表面撒少许辣椒粉、烧烤酱即可,此时的羊肉串非常入味,而且肉的味道很鲜美。

       今天的讨论已经涵盖了“正宗烧烤秘方”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。