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麻辣烫底料配方做法_商用麻辣烫底料配方做法

zmhk 2024-05-09 人已围观

简介麻辣烫底料配方做法_商用麻辣烫底料配方做法       麻辣烫底料配方做法是一个非常重要的话题,可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。1.麻辣烫怎么调调料最好吃2.麻辣烫底料配方3.麻辣烫的

麻辣烫底料配方做法_商用麻辣烫底料配方做法

       麻辣烫底料配方做法是一个非常重要的话题,可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

1.麻辣烫怎么调调料最好吃

2.麻辣烫底料配方

3.麻辣烫的底料和汤应该如何制作?

麻辣烫底料配方做法_商用麻辣烫底料配方做法

麻辣烫怎么调调料最好吃

        麻辣烫怎么调调料最好吃

        麻辣烫怎么调调料最好吃,麻辣烫现如今成了年轻人放纵味蕾的地方,火爆的程度不言而喻,很多人都喜欢吃麻辣烫,但其实我们可以自己在家制作麻辣烫,麻辣烫的精髓就是在于调料,那么麻辣烫怎么调调料最好吃呢?

麻辣烫怎么调调料最好吃1

1、麻酱料

        第一种:传统麻酱料的配方,一般由7类调料组成,二八酱(芝麻酱8花生酱2)、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油(花椒油、红油、辣椒油等)。

        传统配方:二八酱1000克(芝麻酱800克,花生酱200克),蚝油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,酱豆腐(豆腐乳)200克,胡椒粉10克,鱼露50克,白糖30克,料酒20克,十三香8克,辣椒油、花椒油根据口味适量。

        麻酱配方2:麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。

2、蒜泥汁

        鲜蒜泥300克,炸蒜茸100克,蒜香粉5克,香菜末5克,榨菜米5克,葱米10克,鲜桔皮米5克,纯净水适量(否则太腻),食用时所有用料加蒜泥调匀即可。

       

3、小米辣海鲜汁

        香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克,洗净加清水2000克,烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。

        美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈,多少可根据当地的口味。

4、香辣酱碟

        色拉油800克,猪油200克,葱、姜、蒜各50克,

        A料(调料):剁细的红油豆瓣300克,红泡椒蓉150克,泡姜30克,美乐香辣酱1瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉50克;

        B料(香料):八角10克,沙姜5克,桂皮5克,白芷5克,草果皮6个;

        C料:醪糟100克,干花椒16克,白酒20克.

        制作:先将B料(香料)用温水泡20分钟左右, 把色拉油.猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后捞出,然后下入泡好的'香料炸干出香,再下入下A料小火炒30分钟,再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀,静置8小时后香料打出即可。

麻辣烫怎么调调料最好吃2

用料:

        蒜末4瓣,生抽2勺,蚝油1勺,醋1勺,蒜蓉辣酱2-3勺,烧烤酱2-3勺,糖1勺,辣椒粉1勺,淀粉1勺,孜然粉适量,辣椒粉适量,熟芝麻适量,少许清水。

步骤:

        1、把蒜剁成末,放到小碗里,把调料都放入碗里,搅拌均匀,调成酱汁;

        2、烧热一锅开水,把淀粉放到另外一只小碗里,用适量清水稀释开来,倒进锅里;

        3、把汤汁煮至浓稠,倒入酱汁搅拌均匀,煮成麻辣烫的汤汁;

       

        4、把喜欢吃的蔬菜,分别处理好,把不好煮的肉丸、藕片等先放到锅里煮熟;

        5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里,全都煮熟后,就可以关火了;

        6、盛盘后,表面撒上熟芝麻点缀,撒香菜末提鲜,就可以开吃啦!

麻辣烫怎么调调料最好吃3

芝麻酱麻辣烫的做法家常

        葱蒜姜爆香

       

        放花椒,郫县豆瓣酱,一块火锅底料炒2分钟左右

       

        放一盒牛奶煮3分钟左右

       

        捞出里面的食材

       

        放丸子这些先煮3分钟,再放蔬菜

       

        调汁

       

        最后加调好的汁就完成了

       

麻辣烫底料配方

       牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、

       干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

扩展资料:

       制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

       蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

       

参考资料:

百度百科-麻辣涮串

麻辣烫的底料和汤应该如何制作?

       用料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

       1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。

       2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。

       3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。

       4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。

       5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。

       6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。

       7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。

       8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。

       9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

       10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。

       11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时。

       12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时。

       13、火锅底料熬好了。

       四川麻辣烫的制作方法

       麻辣烫的底汤配料

       菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

       炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

       麻辣烫的制作方法

       配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

       荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

       素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

       调料:

       牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

       制作程序:

       1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

       3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

       4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

       容易出现的问题及解决方法:

       烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

       3》麻辣烫

       按5公斤骨头汤的比例:

       1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克

       2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

       3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

       炒料火侯很关键:

       1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用

       2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金**,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

       3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

       按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

       注意事项:

       1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金**,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

       2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正

       3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

       一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

       4》麻辣烫

       其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

       我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。

       因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

       备料:

       鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

       做法:

       1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分

       2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐

       3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!

       4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦!

       5》麻竦烫锅底

       配方:

       菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

       方法:

       三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后加水(最好是骨头汤

       今天的讨论已经涵盖了“麻辣烫底料配方做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。