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熏鱼的制作

zmhk 2024-05-20 人已围观

简介熏鱼的制作       接下来,我将为大家详细解析一下熏鱼的制作的问题,希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面,让我们来探讨一下熏鱼的制作的话题。1.熏鱼做法最正宗的做法2.熏鱼家庭制作方法3.干

熏鱼的制作

       接下来,我将为大家详细解析一下熏鱼的制作的问题,希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面,让我们来探讨一下熏鱼的制作的话题。

1.熏鱼做法最正宗的做法

2.熏鱼家庭制作方法

3.干熏鱼怎么做好吃又简单

4.关于熏鱼有哪些常见的做法呢

熏鱼的制作

熏鱼做法最正宗的做法

       材料

       主料:草鱼中段600g;

       辅料:油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

       熏鱼

       1

       草鱼处理干净后,取草鱼的中段切成块,然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

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       准备香菜两棵,香葱5棵,姜10g,香叶3片,八角2个,桂皮1小块。

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       3

       热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

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       放入生抽,老抽,冰糖。

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       放入黄酒和半碗开水煮开,放入一小匙盐煮3分钟后关火。

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       关火后放入半匙的白酒,我用了二锅头。

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       7

       腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分,表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

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       油锅烧热,下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

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       将炸好的鱼块放入高压锅里,倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。

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       泄压后取出鱼肉,放凉后即可食用,冷藏时用汤汁泡着冷藏,这样鱼肉更入味。

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       小贴士

       1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。

       2、炸鱼时为防止热油溅出,鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。

       3、炸鱼时一定要小火慢炸,要待鱼肉炸定型后再翻面。

       4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天,一次可以多做一些。

熏鱼家庭制作方法

       因为有腌制的步骤,还是酌量

       1.买一条2斤左右的青鱼,洗干净后,将鱼平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开,翻身将另一半的肉劈下,将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除,可做汤。

       2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块,放少许盐及少许花椒、生姜葱,抓一抓,放入冰箱冷藏柜,一天后可取出。

       3.把油烧热将鱼块放入锅中,炸至金**捞出,所有鱼块炸完后,再全部放入锅中走一下。

       4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋,少许料酒,熬至成卤,倒入鱼块翻炒几下,即可食用。

       还有几种做法:

       A米熏鱼

       原料 鲜鱼一条(约1000克)。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

       制法 鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金**捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

       特点 色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。

       B苏式熏鱼

       材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

       盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯

       做法:

       将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)

       葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

       花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。

       将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。。。

干熏鱼怎么做好吃又简单

       熏鱼家庭制作方法如下:

       主料:鲅鱼1条、万家香腌料20克。

       辅料:水适量、油适量。

       1、准备好食材,鲅鱼一条,腌料适量。

       2、将鲅鱼切薄片。

       3、去掉内脏,洗净,备用。

       4、腌料中加入适量的水和开。

       5、将鲅鱼放入调好的腌料中,两面都裹上料。

       6、放在盘中腌制半小时。

       7、腌好后放入油锅中炸熟即可。

       8、完成。

关于熏鱼有哪些常见的做法呢

熏鱼做好吃又简单:

       材料:草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量。<br>1、首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;<br>2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;<br>3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;<br>4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!

        很多人都非常喜欢吃熏鱼,熏鱼确实别有一番风味,不仅味道可口,而且能够很好的起到开胃效果,熏鱼的做法有很多不同的做法,有着不同的口感,那么熏鱼常见的做法有哪些呢?很多朋友都比较想了解,接下来本文将为此做出相应的介绍,希望对各位有所帮助。

做法一

        食材准备

        准备一斤草鱼(或鲤鱼)中段、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、一杯开水

        制作步骤

        1、先把准备好的鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。

        2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

        3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。

        4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

        特点:口感酥香,可以调动胃口。

做法二

        食材准备

        准备青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

        制作步骤

        1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)

        2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

        特点:这种做法肉质鲜美,口感非常不错。

做法三

        食材准备

        主料:准备一斤鲳鱼;葱花1大匙;三片姜

        调料:油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个

        制作步骤

        1、先把鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。

        2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。

        3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。

        特点:这种做法比较简单,而且口味比较纯正。

        以上介绍的关于熏鱼的做法大家可以借鉴,平时想吃熏鱼的话,那么上述介绍的这些方法就可以帮到您,自己制作熏鱼要比从外面购买来的,吃起来更加的卫生,放心。有一点要提醒大家的是,熏鱼的味道虽然不错,但要注意控制量,不可过量食用,熏鱼吃多了也是不利健康的。

       好了,今天关于熏鱼的制作就到这里了。希望大家对熏鱼的制作有更深入的了解,同时也希望这个话题熏鱼的制作的解答可以帮助到大家。