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最简单的发面方法_最简单的发面方法窍门

zmhk 2024-05-21 人已围观

简介最简单的发面方法_最简单的发面方法窍门       接下来,我将针对最简单的发面方法的问题给出一些建议和解答,希望对大家有所帮助。现在,我们就来探讨一下最简单的发面方法的话题。1.怎么用自发粉做发面2.如何发面做馒头3.自然发面的方法

最简单的发面方法_最简单的发面方法窍门

       接下来,我将针对最简单的发面方法的问题给出一些建议和解答,希望对大家有所帮助。现在,我们就来探讨一下最简单的发面方法的话题。

1.怎么用自发粉做发面

2.如何发面做馒头

3.自然发面的方法

4.冷天发面有窍门:多加2物,30分钟发满盆,馒头香甜松软凉而不硬

最简单的发面方法_最简单的发面方法窍门

怎么用自发粉做发面

       用料:

       自发粉? 250克 白糖? 适量

       做法:

       1、将自发馒头粉倒入盆中。

       2、倒入温水,放少许白糖,甜度依个人口味。

       3、将糖水倒入自发粉中。

       4、搅拌成絮状。

       5、将馒头揉成圆形,中间挖洞以便于更好的发酵。

       6、面团盖上湿布,放置温暖的地方,发酵两小时。

       7、当面团起蜂窝状即可。

       8、将面团切小块放置再次发酵,这样发面就做好了。

扩展资料:

       发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。

       这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,也指经过发酵的面。

       发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

       

参考资料:

百度百科——发面

如何发面做馒头

       馒头要想做的好吃,发面很关键,那么做馒头怎么发面呢?

       食材:面粉 500克,酵母 5克,白糖 20克,白酒 3克

       方法/步骤

       1按照500克面粉,放入5克酵母的比例准备。

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       2酵母放入碗中,用温水搅拌开,放入白酒,白酒可以使面团发酵的更好。

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       3白糖放入面粉中,白糖可以促进面粉发酵,倒入酵母水,用筷子搅拌。

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       4再倒入适量温水,将面粉搅拌成絮状。

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       5揉成面团,盖上盖发酵。

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       6当面团发酵至原面团一倍大左右时,有蜂窝状出现,面团就发酵好了。

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       7发酵好的面团放在面案上揉出气泡,再醒面10分钟,再揉面,醒面,反复3次左右,直至用手指按一下面团,很快回弹,这时候面团完全发好了,可以做馒头了。

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自然发面的方法

方法如下:

       (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

       (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,蒸锅里放冷水,准备蒸篦和厚些蒸布,是用纱布做成的蒸布,把蒸布打湿后拧干,铺在蒸篦上,盖湿布4-6小时即可发起。

冷天发面有窍门:多加2物,30分钟发满盆,馒头香甜松软凉而不硬

       自然发面的方法:

       1、啤酒:啤酒不仅是一款饮料,而且里面含有大量的酵母,发面的效果也比较好,在和面的时候把适量的啤酒倒入面粉中,之后活成面团,很快就能发酵了,而且面粉发酵以后还会带有一种天然的香气。

       2、使用酸奶:只需要把酸奶倒入面粉中之后进行搅拌,最后揉成面团就可以了,用酸奶使面粉发酵的方法会带有浓浓的奶香味,值得一试。

       3、食醋:发面方法不仅快速,而且和老面发出的面口感一样好吃,绝对不会存在吃着有酸味的情况。清水混合醋水兑到面粉中和面,将面和成光滑的面团,在温暖处密封半小时,加小苏打均匀的揉入面团中。(小苏打和醋会产生反应,这也是面能发起来的重点)。

       4、酒酿:也叫米酒馒头,用它来和面,做出来的馒头一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面,只用它加点白糖和面就可以,而且发酵的也很快,半个小时就发好了。面粉250g,酒酿150g,白糖10g。

       5、老面:传统的发面方法,老面也就是上次发面留下来的面团,很多人也叫面引子或是面头,老面和面粉可以一起发酵,但是一般发酵的时间会比较长,一般需要放上一天才能使面团发酵,而且需要在周围放一些水,以免面风干。

       6、蜂蜜:一定要用纯天然的蜂蜜发酵,蜂蜜是一种很有营养的食材,本身就含有酵素,所以用蜂蜜发酵非#酸奶常适合,用蜂蜜发酵的方法比较简单,只需要把蜂蜜与面粉混合,之后放在比较温暖的地方就行了。

        如今的面粉可以说已经成了我们生活中的一种主食。以前还老说北方人爱吃面食,南方人爱吃大米。我看如今这一既定成俗的规律是要渐渐被打破了,因为现在的面粉几乎在全国各地都很受欢迎。这可能与面粉能够做出各种各样形态各异、风味不同的面食食品有关。比如我们常见的包子、馒头、花卷、拉面、水饺、面包……等等,这些五花八门的面食食品,其原材料都来自于面粉。

        不过,所有面食食品中,最常见的莫过于馒头了,因为馒头既可以当早餐又可以当主食。馒头虽然也是用面粉制作而成,但不管是外面馒头店还是自己家里做的馒头,相互之间无论在外形、颜色还是口感方面,都会存在着较大区别。有些人做的馒头看起来又大又白、吃起来又松软又香甜;反之,有些人做出来的馒头又小又硬、吃起来寡淡无味嚼不动。那为何一样的面粉做出来的馒头品质却是千差万别呢?

        我们知道做馒头无非就两道关键环节,第一是面粉原材料的选择;第二就是发面的技巧。而面粉的选择很简单,市面上合格的高筋面粉和中筋面粉都可以,只是高筋面粉做的馒头口感偏劲道,中筋面粉做出来的馒头口感偏松软,可以根据自己口感加以选择即可。最关键的技巧就是在于发面, 面发得好不好,直接影响馒头的品质,决定馒头的口感。

        特别是天冷的时候,发面更有技巧。如何才能快速发面,而且蒸出来的馒头好看又好吃呢?下面我就以实际的例子为大家分享冷天发面和蒸馒头的技巧。

        ——冷天蒸馒头的技巧——

        材料: 面粉1000克、酵母10克、白糖10克、猪油一小匙、30~35度温水500克

        做法步骤:

        1、调酵母水

        对于发面,我们一般常选酵母。虽然发面除了酵母,还有老面和泡打粉。但酵母菌是一种单细胞微生物,不仅能起到很好的发酵作用,关键是它的营养很丰富,富含多种矿物质和维生素等营养成分,享有 “取之不尽的营养源”美誉。

        具体做法:将酵母粉、白糖和30度左右的温水加入碗中,用筷子搅拌均匀,让所有材料充分融合,静置3~5分钟备用。

        技巧关键点就是,除了加入酵母和温水,还多加了一物“白糖”。 为什么要加入白糖呢?因为冬天的气温较低,而酵母菌在低温下的活性大大降低,在30~35度的环境中活性最强,所以要加入温水,而不是冷水。而加入白糖能够增加酵母菌的繁殖速度,从而提高酵母的活性,使发面速度进一步提高,缩短馒头发面时间。如果没有白糖,也可以用蜂蜜和酸奶代替,有着同等效果。同时加入白糖还能使馒头吃起来更加鲜甜可口。

        2、发面

        准备一个合适的盆,加入面粉和猪油,倒入调好的酵母水,然后3次加入温水,一边加温水一边搅拌,直到把面粉搅拌成棉絮状。最后再用拳头用力挤揉面团,这样不仅能够增加面团的延展柔韧性,还可以有利于接下来的面团醒发。直到把面团挤揉到盆光、面光和手光后,面团就做好了,再盖上湿布、保鲜膜或者盖子防止面团表面风干,最后发酵半个小时。

        面团发酵一定要保持合适的温度和湿度。什么样的方法最好呢?锅中加入适量的水,然后将水温烧到70度左右,锅中放上蒸架,最后再将装有面团的面盆放在蒸架上,盖上盖子即可。这样既保证了温度又保证了湿度,两全其美。

        技术要点:发面时多加了另一物“猪油”。 加猪油的好处是什么呢?因为猪油能够让蒸出来的馒头吃起来的口感更加蓬松酥软,同时猪油具有一定的香气,因此也能增加馒头的香味。不然为何很多面饼和面包里面都要加入适量的猪油呢?其实道理是一样的。

        3、做馒头 面胚

        面团经过半个小时的发酵,如果里面气孔丰富,并且手指按压有回弹,说明已经发酵好了。这时候拿出面团,在案板上撒上适量的干面粉,再把面团放到案板上进行滚动搓揉,目的是排出里面的气泡。接着让面团静置15分钟左右,目的是进行二次醒发。二次醒发完成,将面团切成长度均匀合适的长条,最后做成大小差不多一样的 面胚。

        4、上锅蒸馒头

        蒸锅中加入适量水,大火烧开,放入做好的馒头 胚子。然后盖上锅盖,改大火为中火蒸20分钟后关火。但这时记得不要立即出锅,还要再焖上5~6分钟后再出锅。

        经过以上4个步骤,蒸出来的馒头又大又白、松软香甜,既好看又好吃。

        ——技术总结——

        冷天蒸馒头,其主要技巧有四:

        1、冬天蒸馒头发面比较慢,为了加快面团发酵,除了加入酵母粉和30度左右的温水之外,记得还要加入适量的白糖,这样就能进一步缩短发面的时间,30分钟左右就能发满盆,还能增加馒头的甜味。

        2、面粉中记得加一点猪油,不仅能让蒸出来的馒头更加松软,而且还能让馒头的口感更香。

        3、面团发面冬天要用温水,静置发酵时既要保持30度左右的温度,又要保持一定的湿度,所以最好是放在有70度左右热水的锅中隔水发酵。

        4、蒸熟的馒头,记得不要立即出锅,目的是防止外面冷空气进入导致馒头急剧遇冷而塌陷。所以在锅中焖上几分钟效果最佳。

        好了,以上就是有关冷天如何发面和蒸馒头的方法技巧。馒头一般人多会做,但是真正要做好,却不是那么容易。掌握以上窍门,助你天天吃上美味大馒头。你学会了吗?

       好了,今天关于“最简单的发面方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“最简单的发面方法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。