您现在的位置是: 首页 > 特色食品 特色食品

油闷大虾的正宗做法_油焖大虾的正宗做法视频

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介油闷大虾的正宗做法_油焖大虾的正宗做法视频       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“油闷大虾的正宗做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.谁知道正宗油焖大虾

油闷大虾的正宗做法_油焖大虾的正宗做法视频

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“油闷大虾的正宗做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.谁知道正宗油焖大虾的做法

2.正宗油焖大虾的做法

3.正宗油焖大虾做法

4.油焖大虾需要去掉虾头吗

5.最正宗的油焖大虾

油闷大虾的正宗做法_油焖大虾的正宗做法视频

谁知道正宗油焖大虾的做法

       大虾,常指对虾,它肉质细嫩,味道鲜美、营养丰富。油焖大虾是山东风味菜肴,红艳漂亮的外形,显得格外富丽堂皇。

       虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

       小编配酒:此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

       油焖大虾的不同做法

       油焖大虾的做法一:

       原料:

       对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

       做法:

       1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

       2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

       油焖大虾的做法二:

       主料:对虾4-6头

       辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

       做法:

       锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

       油焖大虾的做法三:

       主料:对虾500克

       调料:葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油各适量

       做法:

       1、对虾去头去壳,去须去腿,剔去脊背沙线,洗净切成段,先用盐腌一下,再用水淀粉调的糊上浆。

       2、酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤调成卤汁。

       3、锅烧热放油,明火油放烟时将 虾放入,炸煎至金**,捞出控油。

       4、锅内再放入熟猪油少许,先下葱、姜丝炝锅,炒出香味后放入虾段,倒入卤汁,搅匀颠翻几下,入味后,淋香油出锅即可。

       特点:虾肉鲜嫩,色泽红艳。

       油焖大虾的做法四:

       主料:大虾750克。

       调料:味精2克,盐5克,克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝各5克,高汤150克,花生油50克。

       做法:

       1、将大虾剪去须、爪,择去头部的沙包,抽去背部的沙肠,洗净,

       2、炒锅上火,加油烧至五成热,放入大虾煎炒,至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤,焖5分钟左右,先将虾出锅码在盘内,再把汁收干,将剩下的虾油淋在大虾上即成。

       特点:色泽油亮,虾 肉鲜嫩,甜咸适口。 注意事项:煎虾的火候要掌握好,火不要太急,时间不要太长,不要煎糊。

       油焖大虾的做法五:

       主料 对虾750克,青蒜段少许。

       调料 熟大油100克,葱、姜各25克,白糖75克,盐2克,料酒15克。

       特色:色红润,味甜咸,肉鲜美。

       操作:

       1、先将虾须、虾头剪去,去掉沙肠沙包,每只虾剁成2段。

       2、炒勺上火把熟大油烧热,将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎,待虾色发红、肉发挺时,烹入料酒,加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐,用小盘扣在虾上,小火烤5分钟将盘起出,把虾翻过来再烤5分钟,汁变浓再翻两下盛入盘,将青蒜段撒在虾上即可。

       油焖大虾的做法六:

       原料:鲜大虾250克,熟猪油50克,料酒10毫升,白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量。

       制法:

       1、将大虾带壳洗净,剪去虾枪、小腿,用剪刀在虾背上剪1.5厘米长小口,剔出虾背沙肠,挑出沙包,每只虾切成两段。葱、姜切丝,青蒜切段。

       2、炒锅倒油,中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒,继下虾头轻炒,并用手勺压虾头,使虾脑油溢出成红油汁,然后再放虾段,炒至虾已全红时,烹入料酒,放白糖、味精、盐和少许清水,用小火焖3分钟后,将虾翻个儿,再焖片刻至酥,撒上青蒜段即成。

       油焖大虾的做法七:

       菜名:油焖大虾

       特点:色泽鲜亮,虾肉鲜嫩,甜咸适口。

       原料:对虾750克,大油100克,葱、姜丝各25克,白糖75克,料酒15克,盐2克,米醋5克,高汤、味精各适量。

       制作过程 :

       1、将虾去净须脚、沙包腺洗净。

       2、炒勺上火加油烧至5成热,放入虾煎至两面发硬,到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味,放煎好的虾再稍煎至色红,放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开,移至微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上即可。

正宗油焖大虾的做法

       油焖大虾是一道很经典的鲁菜,但是你不要以为带了经典的做法就很复杂,这道菜正好相反,做法是极其地简单,简单到一看就会的那种。可以说就算是厨房小白只要按照步骤来,一样可以做出酒店级的味道来,话不多说,往下看完你就能明白正宗鲁菜油焖大虾的做法是不是很简单易学。

正宗油焖大虾的传统做法:

       1、首先要将虾处理一下,用剪刀把青虾的虾脚、虾须和虾枪煎掉,然后用牙签将虾枪处的一个沙包取出来不要,因为这个部位是虾的胃(消化系统),可以说是虾头处最脏的地方,把沙包取出来以后虾头就可以直接使用了,然后从虾的尾部的第2个过节用牙签插进去把虾线挑出来不要,为了让虾更好入味,我们可以用刀在虾背上片开,刀口不用太深,轻轻地滑上一刀就可以了。最后再用清水多冲洗几遍后控干水分备用。

       2、在大虾控水的时候我们准备一点配料,半块生姜切丝,一小段大葱切成葱花备用。接着就可以起锅烧热后放一勺食用油,油热以后放入空号水的大虾,大虾下锅后先不要着急去搅动,可以轻轻地晃动锅,要用铲子轻轻的按压虾头,将虾头里面的虾油挤出来,这样做出来的颜色会更好看,味道更加鲜美。一面煎好后翻过来煎另一面,一直将虾煎至两面金黄,整个过程保持中火,每面大概要煎2分钟,也就是说整个煎虾的过程大概要煎4分钟左右。

       3、把大虾煎至全部变色,经过煎制的大虾还可以有效地去除腥味,很多人会放番茄酱进去,让颜色更好看,我只能说正宗的传统做法是不会放番茄酱的。大虾煎好后就可以放入准备好的葱姜,接着开大火爆出香味,香味出来后沿锅边淋入半勺料酒或者黄酒去腥增香。然后加入少许的清水,水量不要太多,最多能平到下面还要少一点即可。

       4、加好水后就可以开始调味了,正宗油焖大虾传统做法的调味也是极其简单的,只需放入小半勺盐,大概3-4克左右,还要加入大概15克左右的白糖,这个糖的量可以根据个人的口味来适当的增减调整,整个调味的就只需要盐和白糖就可以了,其它的都不需要加。调完味后盖上盖子,用中火焖5分钟。

       5、五两分钟后掀开盖子改大火开始收汁,这道菜是不用勾芡的,做出来的效果一样很油亮,颜色很漂亮,照样漂亮,当汤汁变得很浓稠的时候,可以淋入少许的香料油(没有香料油的可以用芝麻香油代替),翻炒均匀后就可以起锅装盘了。

       这样一道经典正宗鲁菜的油焖大虾就做好了,味道咸甜适中,超级好吃。虽然是经典的名菜,但是做法是超级简单,配料和调味也是超级地简单,唯一要注意的是,虾一定要用新鲜的,并且前期一定的处理干净,还有就是在煎虾的时候一定要煎久一点,把虾壳煎到酥脆,这样连虾壳都能吃。

正宗油焖大虾做法

油焖大虾的作法操作步骤如下:

       材料:鲜虾400克,姜,蒜,香葱,白糖,番茄酱,生抽,料酒,盐。

       1、新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,从背部剪开,至尾端,挑去黑线。清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细,香葱切段;

       2、锅中多倒油,烧至约6、成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出;

       3、锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱炒出红油;

       4、放大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽,洒入白糖,大火炒匀,倒入小半碗温水,大火烧开后小火盖焖;

       5、约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。

油焖大虾需要去掉虾头吗

       1、主料:大虾6-10只,配料:姜,调料:虾油50克、料酒30克、白糖20克、盐2克。

       2、先处理大虾:把大虾冲洗一下,剪去虾须、虾足、虾枪,然后在后背处纵行剪开;用牙签挑出虾线,用剪刀挑出虾枪下面的虾包,这两个部位含有泥沙,一定要去除,要不,特容易影响口感。

       3、准备虾油50克。虾油的做法:平时家中吃大虾,很多时候虾头是不用的,把虾头单独剪下,锅内倒入适量植物油,下入虾头煸炒,按压虾头,挤压出里面红红的虾油,做出来就是红润润香气浓郁的虾油了。

       4、锅内倒入少量虾油润一下锅,中火下入大虾,煎至两面红润,外皮酥脆。

       5、分次下入虾油约50克,继续虾油焖制约1分钟,下入姜片,煸炒出香味。烹料酒30克,炒香;倒入开水约50克,中火烧制片刻;调小火,调入盐2克、白糖20克,焖至汤汁变稠。

       6、把大虾摆盘,剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。

       7、把汤汁浇淋在大虾表面,这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。

最正宗的油焖大虾

       油焖大虾不需要去掉虾头,做法如下:

       一、材料

       对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴

       二、做法

       1.大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子。

       2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉。

       3.把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线。

       4.锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油。

       5.煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。

       6.用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。

       7.待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅。。

       最正宗的油焖大虾方法是:

       主料:茶油5克、青虾500克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、耗油3克、盐3克、食用油8毫升、姜丝适量、葱适量。辅料:糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、耗油3克、盐3克、食用油8毫升、姜丝适量、葱适量。

       1、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中,调好酱汁备用。

       2、锅中倒油,放入葱蒜,倒入大虾,大火煎至两面金黄。

       3、倒入调料,加盖焖3分钟。

       4、大火收汁出锅。

       5、出锅即可食用。

       非常高兴能与大家分享这些有关“油闷大虾的正宗做法”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。