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沸腾鱼片的最正宗的做法_沸腾鱼片的最正宗的做法窍门

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介沸腾鱼片的最正宗的做法_沸腾鱼片的最正宗的做法窍门       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“沸腾鱼片的最正宗的做法”的问题。如果你还不了解这方面的内

沸腾鱼片的最正宗的做法_沸腾鱼片的最正宗的做法窍门

       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“沸腾鱼片的最正宗的做法”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么这篇文章就是为你准备的,请跟我一起来探索一下。

1.川菜沸腾鱼是怎么个做法啊?

2.沸腾鱼是什么

3.沸腾鱼做法?

4.沸腾鱼的最正宗做法

沸腾鱼片的最正宗的做法_沸腾鱼片的最正宗的做法窍门

川菜沸腾鱼是怎么个做法啊?

       沸腾鱼 沸腾鱼其实是水煮鱼片,属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡,好像鱼在里面游动,因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫,真是“不摆了”(四川话,意思是好吃得没有语言了)。

       材料

       草鱼1条,约1千克,鸡蛋白2个,莴笋尖125克,蒜苗75克,黄豆芽75克,宽红苕粉条100克(干货),郫县豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精盐2克,酱油5毫升,味精2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升

       做法

       1.将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

       2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

       3.将草鱼洗干净,除去内脏,将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片,装入碗中加2.5克的精盐,鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

       4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

       5.锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水,熟后铺在蔬菜上面。

       6.锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。

       7.锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。

沸腾鱼是什么

       准备的调料有:糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫县豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克。

       制作方法:

       1、将香料用温水浸泡10分钟,豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓,在这个过程中使其涨发吸水,泡出一部分苦味、涩味;

       2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟,进一步去除异味、苦味、涩味,让香气随着酒精迅速挥发出来;

       3、菜籽油入锅烧至七成热,放入姜蒜粒小火炸干水份后,将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中,小火慢炒(在炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅);

       4、约半小时后,郫县豆瓣颜色发暗,锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟;

       5、加入泡制后的香叶、丁香,炒制20分钟,离火焖一下,待其冷却,油变清澈不再混浊后,将澄清的油打出即可。

       注:菜子油一定要先炼熟,否则会有生菜油的味道。锅内放入生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了,取一白色盆子,用勺子滴一点在盆子上,如果油的颜色发白,那就是熟了。

沸腾鱼做法?

       沸腾鱼其实就是水煮鱼。沸腾鱼做法 做沸腾鱼可选用的鱼类比较多,一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。 沸腾鱼的做法有几种,即使是专业厨师,所用的方法也不尽相同。 做法一: 主料:鱼片、蒜泥 辅料:辣子、鲜贝露、花生油 做法: 1、将鱼打成薄鱼片,用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要好看些)带上一碟鲜贝露。 2、把花生油烧制冒青烟,到入一耐高温的容器里,放入整的干辣子加盖,与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动,直到鱼片熟即可。 做法二: 主料:草鱼一尾 配料:猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜 调料: ①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜 ②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻 做法: 1、将草鱼取净肉码味上浆,头骨备用。血旺、魔芋切厚片,芹菜切末香菜切段。 2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。 3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁,芹菜末香菜段即成。 做法三: 主料:鲤鱼一尾 配料:豆芽或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 辅料:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

沸腾鱼的最正宗做法

       沸腾鱼起源于成都,是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成,初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。

       这道菜香辣十足,成菜后端上餐桌,红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾,下面漂浮着雪白细嫩的鱼片,沸腾鱼这个名字也是由此而来,生动形象。

       今天就给大家分享这道沸腾鱼的详细做法,香辣过瘾,喜欢吃辣的朋友不要错过了,喜欢自己动手做菜的朋友也一起来试试吧。

       具体做法请看我们的具体操作:

       准备择洗干净的鲤鱼一条,先从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从中间切开,再把鱼骨斩成段,放入盆中。

       接着把鱼刺片掉切成段,一起放入盆中备用。

       然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片,放入盆中,加入适量清水,用手抓洗干净,挤干水分以后,装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。

       下面把鱼肉腌制一下:

       盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,使鱼肉更加入味,再放入适量玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,放在一边腌制10到15分钟。

       准备洋葱一个,去掉头尾,切成薄片,放入盆中。

       洗净的黄瓜一根,先去掉头尾,一分6半,片去内瓤,再切成4厘米长的段,和洋葱放在一起。

       洗净的绿豆芽一小把,放入盆中备用。

       大蒜几粒切成蒜片,放入盆中,再抓入几粒红干椒备用。

       等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

       炒锅烧热,添入半勺食用油,倒入蒜片和红干椒爆香,再倒入配菜快速翻炒几下,加入食盐2克,胡椒粉1克、白糖1克提鲜,颠锅翻炒片刻,即可关火起锅装入盆中垫底。

       另起锅添入适量清水,加入食盐4克,料酒5克,搅拌化开,等水快要烧开时,下入鱼头和鱼骨,焯水两分钟以后,即可捞出,和配菜放在一起。

       再把腌好的鱼片,均匀的摆在鱼骨上面备用。

       然后撒上少许食盐,白糖,淋入适量的生抽调味,再放上一把红干椒和青花椒。

       重新起锅,添入三勺清油,等油温烧至7成热时关火,再把热油均匀的浇在鱼片上面,激发出辣椒和花椒的香味,最后放上葱段和白芝麻点缀。

       好了,这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了,现在天冷了,也可以倒入火锅或砂锅里面,边炖边吃,味道更好,学会了就在家试试吧。

       下面是所用到的食材和调料:

       食材:鲤鱼,绿豆芽,黄瓜,洋葱,大蒜,红干椒,青花椒,淀粉

       调料:食盐,白糖,胡椒粉,生抽,料酒

        沸腾鱼非常好吃,接下来我们就来讲一讲沸腾鱼的最正宗做法。

01

        要想做好吃的沸腾鱼,我们需要准备以下材料:草鱼、葱姜蒜、洋葱、豆芽菜、木耳、海带、花椒大料、干辣椒、辣椒粉等。

02

        首先我们需要把草鱼去除内脏后用清水清洗干净,做沸腾鱼我们只用鱼身,我们需要把草鱼的鱼身切成薄片备用。

03

        我们需要把配料准备好:葱姜蒜、洋葱切沫,豆芽、海带、木耳提前煮好。

04

        最后我们在砂锅里面把油烧热,然后我们就可以关火,依次加入准备好的调料,速度要快利用油温把鱼肉弄熟。

       好了,关于“沸腾鱼片的最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“沸腾鱼片的最正宗的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。