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正宗四川麻辣水煮鱼的做法_正宗四川麻辣水煮鱼的做法窍门

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗四川麻辣水煮鱼的做法_正宗四川麻辣水煮鱼的做法窍门       非常感谢大家聚集在这里共同探讨正宗四川麻辣水煮鱼的做法的话题。这个问题集合涵盖了正宗四川麻辣水煮鱼的做法的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入

正宗四川麻辣水煮鱼的做法_正宗四川麻辣水煮鱼的做法窍门

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨正宗四川麻辣水煮鱼的做法的话题。这个问题集合涵盖了正宗四川麻辣水煮鱼的做法的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.麻辣水煮鱼

2.川味水煮鱼怎么做呢?

3.水煮鱼怎么做?

正宗四川麻辣水煮鱼的做法_正宗四川麻辣水煮鱼的做法窍门

麻辣水煮鱼

       佐料

       草鱼(一个)豆芽(200克)

       佐料

       胡椒粉(一勺)料酒(适量)盐(适量)糖(少许)姜(一大块切成四块)油(500ml)酱油(一大勺)鸡精(少许)蒜(6瓣)淀粉(适量)白酒(一大勺)八角(4片)桂皮(两片)大葱(

       炊具

       油炸锅

       一个

       要清洗草鱼,先从尾部切刀;

       2

       沿着鱼刺,也就是鱼头,把刀向左推;

       三

       把鱼推到头的时候,把刀拿出来,在刀刚停的地方往下切,这样就可以把鱼的下半部分切开,一些微小的粘连就可以用刀破开;

       四

       用同样的方法切开另一半。结果,两条大鱼片和鱼头中间连着一根大骨头;

       五

       唐我不想要腹部;

       六

       切掉鱼鳍,把鱼骨剁成段,和鱼头放在一起,撒点盐腌制;

       七

       然后处理两大块鱼,顺着纹路去掉大刺;

       八

       沿着鱼的纹路把鱼切成片,不能太薄,不然煮的时候容易散,但是也不能太厚,不然鱼不够新鲜!

       九

       将鱼片用腌好的鱼料腌好备用;

       10

       准备乌药油原料;

       11

       小火,倒油,放入材料,慢慢加热;

       12

       将香料煮至棕色;

       13

       取出香料,留下香油备用;

       14

       烧开麻油时,可以准备煮鱼的调料;

       15

       正宗水煮鱼的垫料是豆芽,但我不我不喜欢吃豆芽。我一般用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底就行了。如果用豆芽,可以用开水烫一下底,也可以用其他喜欢的蔬菜代替。

       16

       麻油准备好后,在炒锅里放3勺麻油,煨一下,将豆瓣酱倒入炒好的红油中;

       17

       然后倒入图14的材料一起翻炒;

       18

       转大火,爆炒鱼头和鱼骨,依次加入白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;

       19

       加入高汤或清水,直到鱼骨被淹没;

       20

       将鱼头和鱼骨煮熟,捞出放在碗里的垫子上;

       21

       小火上,把鱼片一片一片煮;

       22

       水稍微煮一下,鱼片就好煮了。

       23

       将鱼片和汤汁倒入碗中,撒上一些麻辣鲜香的食物;

       24

       炒锅洗净,倒入之前准备好的五香香油,加热,倒入碗中,最后撒上一些香葱或者香菜。

       本站将和大家分享麻辣水煮鱼的做法。你学会了怎么做麻辣水煮鱼,以及需要的时间和调料搭配吗?我们将通过我们的双手教你如何烹饪香辣水煮鱼。可以做麻辣水煮鱼营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享麻辣水煮鱼食谱的烹饪成果。

川味水煮鱼怎么做呢?

       引言:水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香,油而不腻,鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜草鱼,豆芽,辣椒等食材制作而成的,水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道,受到了很多人的欢迎,在很多川菜馆都有这样一道名菜。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼,也可以自己在家尝试制作。

一、准备好食材,并把鱼骨煎出香味

       做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼,豆芽,生菜,辣椒,生抽,老抽,蚝油,葱,姜,蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好,将片好的鱼肉片放在碗里,加入蛋清,料酒,生抽,淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。然后锅中倒入少量的食用油,油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里,鱼头和鱼骨煎出香味,然后再加入葱姜蒜爆香。

二、水煮鱼的步骤

       等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄,就加入大量清水水开之后,先把生菜和豆芽放进去煮熟,捞出放在盆里。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮,煮到鱼肉定型再搅拌均匀,然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里。把蒜末,辣椒面放在鱼肉上面,再用热油浇上去,撒上一把葱花就可以食用了。

三、制作窍门

       这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的,但是在制作的时候要注意鱼肉,一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟,这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑。在鱼肉下进锅里之后,千万不要立马搅拌,因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散,从而影响整体口感。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽,还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材。学会了水煮鱼的做法和小窍门,在家里也可以制作出这样一道经典美味。

水煮鱼怎么做?

       我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道,使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表,也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致!

       我很喜欢那种麻辣味道,但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些,味道就是不一样。那种麻麻的味道刺激着味蕾,麻后还有一种回甜的感觉。很棒!

       下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材

       一、准备鱼片

       草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净,从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置,各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿(一刀不切断,二刀切段。肉片呈蝴蝶状),鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐,用手轻轻抓匀,最后加一点素油再次抓匀(目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连,加点油方便下锅时鱼肉片分开,而且在腌制时也不会鱼片表面风干)。大概腌制半个小时左右。

       二、准备辅材

       葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒(50粒左右分两次用)、干辣椒段(分两次用。辣椒用量因人而异,能吃辣的就多放点,不能吃很辣的,吃微辣的就少放点),黄豆芽半斤洗净备用。

       三、操作

       起热锅倒油(平时炒菜的油量),放入一勺郫县豆瓣酱,待煸出红油后,加入葱花、姜末、蒜末、麻椒(一半儿)、干辣椒(一半儿)继续煸炒,待出香味后加水。

       在水中放入鸡味鲜、盐适量、糖少许、酱油适量大火烧开。这时把黄豆芽在汤里焯烫断生后捞出,放在一个盛菜的容器里垫底。

       再把鱼骨放在汤里煮炖片刻,鱼骨上的肉色变白成熟了捞出,放在烫好的黄豆芽上面。然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫,鱼肉变色成熟了捞出,放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。

       最后再重新起锅,倒入油(一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握),下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。

       材料:草鱼1500克。

       辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。

       1.清理一条草鱼。

       2.将鱼背部的肉切片。

       3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片,拌匀。

       4.把鱼刺切成块。

       5.豆瓣酱姜片切碎,韭菜切碎,大蒜去皮。

       6.水烧开后,焯一下黄豆芽,直到它们断了。

       7.将焯水的豆芽放入碗中。

       8.给热锅上油。

       9.用豆瓣酱炒红油。

       10.加入姜和蒜。

       11.放下鱼头和鱼块。

       12.加水,煮8分钟。

       13.将鱼片煮至发白,盛入碗中。

       14.热油,花椒,关火,再放红椒。

       15.将胡椒和辣椒油倒入碗中,撒上香葱。

       好了,今天我们就此结束对“正宗四川麻辣水煮鱼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。