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正宗东北锅包肉的做法_正宗东北锅包肉的做法视频

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗东北锅包肉的做法_正宗东北锅包肉的做法视频       感谢大家参与这个关于正宗东北锅包肉的做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。1.

正宗东北锅包肉的做法_正宗东北锅包肉的做法视频

       感谢大家参与这个关于正宗东北锅包肉的做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.东北锅包肉的家常做法 锅包肉是怎么做的

2.纯正锅包肉怎么做好吃,东北纯正锅包肉的家常做法

3.正宗的东北锅包肉做法?

4.假期在家自己学做东北锅包肉

5.东北特色菜锅包肉 锅包肉的做法

正宗东北锅包肉的做法_正宗东北锅包肉的做法视频

东北锅包肉的家常做法 锅包肉是怎么做的

       1、材料猪里脊150g,土豆淀粉100g,胡萝卜、生姜、蒜头、葱、米醋、料酒、糖、盐、食用油各适量

       2、做法

       (1)将猪里脊洗净,切成刀背厚薄的片;

       (2)加入适量的盐、料酒抓匀,腌制30分钟;

       (3)将土豆淀粉倒入碗中,加入适量清水泡30分钟以上,然后把浮在淀粉上面的清水倒掉;

       (4)将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀;

       (5)将蒜头去皮切小片,胡萝卜、葱、姜切丝;

       (6)起锅倒油,烧至七成热时将肉片一片片的放入锅中炸至起泡浮起,捞起装入碗中;

       (7)将油继续烧热,待油面完全平静、有少许烟冒起后,将肉片再炸一次(20秒左右),至有斑驳的焦红色捞出控油;

       (8)将油倒出,加入白糖、醋中火熬至些许粘稠,然后加入葱姜蒜、胡萝卜丝翻炒片刻;

       (9)大火倒入炸好的肉片,快速翻炒挂汁,出锅(翻汁的速度一定要快)。

纯正锅包肉怎么做好吃,东北纯正锅包肉的家常做法

       锅包肉的做法

       1、将猪里脊洗干净,放入冰箱至略硬后取出来;

       2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片,放入容器中,再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制,大概20分钟左右;

       3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里,再放入白糖、白醋、盐、水适量,搅拌均匀即可;

       4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油,抓拌均匀;

       5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中,使得都挂上淀粉糊;

       6、锅里放入油,等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;

       7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止,

       8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;

       9、炒锅中放入少许油,等到温度差不多的时候放入葱丝,将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。

       锅包肉的营养价值

       1、具有食疗的作用:因为猪肉具有味甘咸、性平的特点,所以能够入脾、胃和养肾的作用;

正宗的东北锅包肉做法?

       用料

       猪里脊肉 300g

       胡萝卜 半个

       葱、姜 各5g

       香醋、白糖 各3汤匙

       盐 5g

       鸡精 一茶匙

       淀粉 100g左右

       香菜 适量

       纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法

       猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,葱,姜胡萝卜切成丝备用。

       将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

       将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

       所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金**,捞出。

       锅中留少量的底油,然后倒入葱姜胡萝卜丝,翻炒均匀。

       然后放香醋、盐、白糖的混合汁,再放入炸好的肉片加鸡精炒匀,出锅后散入香菜即可。

       小贴士

       如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。

       两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。

       有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。

       : )

假期在家自己学做东北锅包肉

       锅包肉是一道东北风味菜,满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金**捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

       用料:猪外里脊肉300克、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。

       做法:

       1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳,因为这个部位的肉质比较鲜嫩,腥味轻,肉香足,炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜,这个会影响口感,要用刀片去。

       2、想要做出美味的,外焦里嫩的不塞牙的锅包肉,就一定要顶刀来切,不能顺着它的纹路来切,而且切的薄厚也要均匀,一般保持在0.3-0.4厘米的厚度,如果切得太薄,在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎,而且在炸的时候一炸就干,这样出来的口感也会不好。

       3、把切好的肉片装入碗中,然后用清水浸泡20分钟,中途换水2-3次。

       4、把泡好水的肉片捞出并控水,然后加入少许的盐增加底味,10克的料酒去腥增香,有这2样就够了,其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀,,建议多抓一会,抓到有点发粘最好,这样可以给挂糊打下扎实的基础,抓好后腌制10分钟左右。

       5、以300克肉的比例来调制一个湿淀粉,碗中加入150克土豆淀粉(生粉),然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉,用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感,而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌,软趴趴的,用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚,也比较粘,也不酥脆,所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。

       6、加好水后用筷子多戳几下,让水更容易渗透淀粉,加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。

       7、胡萝卜只要一小段,先切片,再切丝,主要是起配色作用。

       8、大葱一小段,从中间破开,里面的芯不要,取出做其它的菜还可以用,只取外面2层白色的,斜切成丝。

       9、蒜比较小可以切成小片即可。

       10、香菜是用来配色增香用的,我们只要香菜的梗切成小段,叶子留几片做点缀用。

       11、调制一个最重要的糖醋汁,碗中加入4勺白糖,最好是用绵白糖,加入4勺多一点米醋。

       12、滴上3滴老抽提色,让颜色更好看。

       13、最后加3克的芝麻香油来增加香味。

       14、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来,这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了,用手抓匀。

       15、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀,在抓的时候千万不要用蛮力来抓,要用巧劲顺着肉片来抓,这样才不会把肉片抓烂。

       16、让土豆淀粉完全的把肉片包裹起来,然后加入1勺食用油再次抓拌均匀,加油的目的是可以让肉片和肉可以更好的分开,也可以让炸出来的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的话可以加菜籽油,这样可以让炸出来的效果更金黄。

       17、起锅加宽油,大火把油加热到6成左右,用筷子在肉片上滚上一圈,让筷子裹上一些淀粉,然后放进油锅里,如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。

       18、肉片下锅一定是一片一片的下,一次不要下太多,要不会粘在一起,多的话就多分几次来下。

       19、肉片下锅后大概有5秒左右就会浮起来,那说明油温可以,先改小火再接着下肉片,肉片下锅的时候要选择没有肉片的地方下去,这样也更不容易粘在一起。

       20、全部肉片出锅后改大火,把油温升到7成热(210度),把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸,这次复炸的目的是让肉片确保熟透,让外面酥脆,最多30秒就要捞出。

       21、接着把油温继续升到8成热(240度),然后第二次对肉片进行复炸,这次复炸主要是让肉片的外表更酥脆,同时高油温也能把前面炸制时吸进去的油倒逼出来,这样吃起的的口感又酥又香又脆,而且还不会油腻。这次我们主要针对的是外面,所以油温到了8成热时就关火,然后下肉片复炸,这样油温就更不会渗透到肉里面把肉炸干了,多翻动,最多20秒就要捞出控油备用。

       22、重新起锅把锅烧至微微冒烟后加少许的油,把油也烧至微微的冒烟,在加热油的时候我们把调好的糖醋汁准备好,因为会有沉底的现象出现,所以要先搅拌几下,使之能均匀的状态,还要把所有的配料放在一起准备好。等油有微微的冒烟后把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒3下。

       23、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。

       24、把所有的配料也倒入锅内。

       25、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘,肉片在锅内的时间不要太长,这样才能保留肉片炸制后漂亮的颜色,也能保留其酥脆的口感。

       26、炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽,肉片上还带有微微的褐色焦糊状态。

东北特色菜锅包肉 锅包肉的做法

       东北锅包肉

       食材:瘦肉500克、大葱、香菜、胡萝卜、土豆淀粉

       酱汁:碗中加入一勺番茄酱、一勺白醋、一勺糖、少许盐、少许清水拌匀

       做法:

       1、土豆淀粉200克加入水搅拌均匀,静置30分钟后倒出上面的水分

       2、肉切薄片,加入姜丝、一勺料酒少许盐,抓匀腌制一会。葱胡萝卜香菜切好备用

       3、腌制好的肉放入土豆淀粉抓匀,油热炸至金**捞起,油温升高复炸一次,捞起沥干油

       4、调好的酱汁倒入锅中小火加热至浓稠,倒入炸好的肉、葱胡萝卜香菜,翻炒均匀即可

       1、食材:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

       2、做法:

       (1)首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

       (2)把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

       (3)锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

       (4)待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

       (5)锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

       好了,今天关于“正宗东北锅包肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“正宗东北锅包肉的做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。