您现在的位置是: 首页 > 饮食常识 饮食常识

牛肉爆炒怎样做特别嫩

zmhk 2024-05-20 人已围观

简介牛肉爆炒怎样做特别嫩       下面将有我来为大家聊一聊牛肉爆炒怎样做特别嫩的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于牛肉爆炒怎样做特别嫩的问题我们就开始来说说。1.新鲜牛肉怎

牛肉爆炒怎样做特别嫩

       下面将有我来为大家聊一聊牛肉爆炒怎样做特别嫩的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于牛肉爆炒怎样做特别嫩的问题我们就开始来说说。

1.新鲜牛肉怎么炒才嫩

2.牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办?

3.牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

4.牛肉怎么炒才会嫩

牛肉爆炒怎样做特别嫩

新鲜牛肉怎么炒才嫩

       新鲜牛肉炒的很嫩的做法如下:

       工具/原料:牛肉300克、大蒜3瓣、辣椒4个、勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉、2克鸡精。

       1、将牛肉提前腌制入味,减少烹饪时间,避免牛肉炒老,牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉,抓取均匀,再放置一旁腌制15分钟左右。

       2、锅内倒入适量食用油,油热后倒入牛肉丝,快速煸炒。

       3、直至牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用;注意:动作一定要迅速麻利,避免炒老。

       4、再次起锅,就着锅内余油,倒入蒜末和辣椒碎,煸炒出香味。

       5、紧接着倒入炒好的牛肉丝。

       6、最后调入少许鸡粉,翻拌均匀即可装盘出锅,出锅前也可试试味道,偏淡则可以调入少许食盐。

牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办?

       1.把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好

       2.取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

       要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

       炒牛肉注意事项

       1.爆炒牛肉时,多加的一步就是腌制,腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料,蛋清能锁住牛肉中水分,能使牛肉鲜嫩,食用碱可以使牛肉快速发胀,吸收更多的水,使牛肉吃着更嫩,淀粉可以锁住牛肉中的水分,使牛肉中水分不挥发

       2.拌好的牛肉,要加少量的食用油在牛肉中,防止牛肉中水分挥发,使牛肉一直都处于保湿的状态,加了油的牛肉,炒的时候还不会粘锅

       3.牛肉需要浸泡,因为牛肉中含有很多血水,如果不浸泡,炒出来的牛肉就会腥味十足,难以下咽,用牛羊肉炒菜或者炖汤时,都需要浸泡起码一个小时,骨头类的至少浸泡三个小时

       4.牛肉要爆炒,油温起码需要8成热,才能放入牛肉,油温太低,牛肉在锅中时间太长,牛肉水分挥发的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分钟左右,反正牛肉需要炒到8~9成熟,才能放入剩下的调料。

牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

       牛肉做出来老,一个是因为顺着纹路切了,牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水,煮出血水,再和配菜和调料一起翻炒,然后放入高压锅内炖,这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法:

       准备材料:牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根

       制作步骤:

       1、牛肉冲洗干净切稍大块(横着纹路切)。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片,蒜头剥掉外皮就可以,大蒜去黄叶切小段。

       2、冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥水。

       3、热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香。

       4、下入牛肉翻炒。

       5、加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

       6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅,丢进香叶,倒入没过牛肉的热水,炖煮25分钟。

       7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内,下入胡萝卜和土豆块,加入适量的盐,烧开后转中火盖盖继续炖。

       8、炖10分钟左右揭盖翻炒,加入适量生抽和少许白糖。

       9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜,翻炒几下关火即成。

       10、成品图。

牛肉怎么炒才会嫩

       我认为方法如下:

       牛里脊肉横着纹理切片,再切成丝,牛肉丝加料酒,生抽,淀粉,黑胡椒粉,菜油拌匀,辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎,锅烧热后加油,入牛肉丝大火快速翻炒,炒至肉色变白,捞出,油锅入花椒,干辣椒,姜丝,蒜末,辣椒丝炒至表皮发皱,加牛肉丝,料酒,生抽,糖翻炒均匀即可。

       1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

       2.裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

       3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

       ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

       青椒牛肉片

       〖原料〗牛肉300g,青椒200g,油3大匙。

       〖调味料〗料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。

       (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。

       (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

       〖做法〗牛肉横纹切片,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙暖油,青椒切块备用。

       2、热油1大匙,加入牛肉,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒块入滚水约1分钟捞起。

       3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火敏捷炒拌匀称即可盛盘。

       〖特点〗成菜色泽青翠,味讲鲜嫩香涩。

       ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

       好了,关于“牛肉爆炒怎样做特别嫩”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛肉爆炒怎样做特别嫩”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。