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慕斯蛋糕_慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

zmhk 2024-05-23 人已围观

简介慕斯蛋糕_慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别       大家好,今天我将为大家介绍一下关于慕斯蛋糕的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。1.什么叫慕斯蛋糕2.慕斯蛋糕的做法3.慕斯蛋糕是什么?

慕斯蛋糕_慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

       大家好,今天我将为大家介绍一下关于慕斯蛋糕的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。

1.什么叫慕斯蛋糕

2.慕斯蛋糕的做法

3.慕斯蛋糕是什么?

慕斯蛋糕_慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

什么叫慕斯蛋糕

       慕斯是英文mousse的译音,它是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。

       慕斯的口感到底怎么来的?

       在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀,产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。

       慕斯的原料?

       制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。

       做慕斯为什么要加淡奶油?

       做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。

       做慕斯常用原料?

       牛奶 :

       牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶,虽然可以制作但在风味,口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。

       淡奶油:

       加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常,我们选用动物性鲜奶油,这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍逊,没有浓郁的奶香。

       吉利丁:

       吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

       糖:

       糖分在慕斯体中,可促成体制更为细腻而柔软,更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强,有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

       蛋黄 :

       有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的,也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为,还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。

       这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用,促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用,这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分:卵磷脂。

       水果泥 :

       水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中,如果添加酸性比较大的水果泥,(比如芒果泥)建议把水果泥加热。减少其酸性。

       酒 :

       慕斯的制作过程中,建议加少许(10毫升左右即可)酒,比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌,而来增加慕斯的风味。当然,如果您是做给小孩子吃,那就不用添加了。

       慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;。成品建议存放在2-4℃环境中。

       做慕斯时为什么要加牛奶:

       牛奶其实就是水的替代品,除了能溶解颗粒材料如糖,还能让慕斯的口感更爽口更好吃,也可促使慕斯质地更细致润滑。如果你不在乎这种口感,用水来代替完全没有问题,但是用加水做出来的慕斯容易形成冰渣(冰晶体)。

       做慕斯时为什么要加吉利丁:

       在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁(鱼胶),吉利丁主要分为片状、粉状,在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。如果不加的话,会怎么样呢?就会像本文中第一个问题出现的图一样,慕斯无法锁住水份,变成了冰淇淋,只能在急速冷冻中成型。

       做慕斯时为什么要加鸡蛋:

       追求口感的慕斯的慕斯基底中会通常会加鸡蛋。因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在,搅拌后能产生很好的的凝聚力及乳化作用,并调节中和了动物凝胶的弹性,调整了凝胶过于弹性造成的布丁状口感,使慕斯的口感更加丝滑。

       那种慕斯最好吃?

       意式蛋白霜:在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜。意式蛋白霜因为口感清淡,不会影响原来调温酱的味道,适合:慕斯、马卡龙

       面糊:蛋黄中加入熬煮的糖浆打发,就称作为炸弹面糊。炸弹面糊仅用到蛋黄,色泽鲜亮,口味上富有的醇厚感和深邃感。各种馅料、适合慕斯基底,冰激凌

       英式奶油酱:混拌砂糖与蛋黄,放入牛奶加热,利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度,就是英式奶油酱,英式蛋奶酱兼具意式蛋白和炸弹面糊两者的优点,可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚

慕斯蛋糕的做法

       巧克力樱桃慕斯蛋糕

       材料:

       蛋糕材料:全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量

       慕斯材料:淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克

       巧克力镜面:巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克

       装饰:巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量

       做法:

       1、工具是八寸裸蛋糕盘,4个。用方子里蛋糕的分量即可做四层,成品切开时很好看。

       2、将做好的蛋糕片脱模后晾凉,依次用八寸三能慕斯圈切压成漂亮的蛋糕片。

       3、现在做巧克力慕斯液:将三片吉利丁泡软后放入温牛奶中拌匀,和酸奶以及打至6、7成发的淡奶油中拌匀,加入融化的黑巧克力液,拌匀即可。

       4、模具底部铺一片蛋糕片,然后倒入230克左右的慕斯糊,冷冻定型后(约20分钟)陆续铺上三片定型。

       5、将镜面材料隔水拌匀,铺到蛋糕上至平。冷冻定型后脱模。

       6、表面撒上白巧克力碎摆上樱桃。周边用巧克力裱花即可。冷藏

慕斯蛋糕是什么?

       慕斯蛋糕的做法如下:

       材料/工具:饼干碎、黄油、奶油、细砂糖、蛋白、吉利丁片、水、香草精、蛋糕模具、碗、擀面杖、食物袋、勺子、电动打蛋器、刮刀、刀。

       1、饼干碎放入食物袋中,用擀面杖碾压成细碎的面包屑状。将黄油融化,倒入碾碎的饼干中,搅拌均匀。

       2、取一个活动底的蛋糕模具,将饼干碎压入模具底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏备用。将奶油倒入一个大碗中,加入细砂糖和香草精,用电动打蛋器打发至体积膨松、呈软性发泡状态。

       3、在小碗中加入吉利丁片,放入热水中隔水加热,静置片刻使其膨胀。将吉利丁片加热至其完全融化,然后倒入打发好的奶油中,搅拌均匀。将蛋白打至湿性发泡,然后轻轻地将蛋白糊与忌廉奶油混合物搅拌均匀。

       4、将慕斯蛋糕混合物倒入模具中,用刮刀将表面刮平,并轻轻震动模具,使气泡排出。将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时或过夜,使其完全凝固。

       5、取出冷藏后的慕斯蛋糕,用刀子沿着模具边缘切割,取出并放在盘子上即可享用。

       慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。

       外形、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

       慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

慕斯蛋糕的特点

       慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了。

       另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

       以上内容参考:百度百科-慕斯蛋糕

       好了,今天关于“慕斯蛋糕”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“慕斯蛋糕”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。