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自己家酿造葡萄酒的方法_自己家酿造葡萄酒的方法有哪些

zmhk 2024-05-10 人已围观

简介自己家酿造葡萄酒的方法_自己家酿造葡萄酒的方法有哪些       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“自己家酿造葡萄酒的方法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。1.家庭做葡萄酒的方法2.家庭

自己家酿造葡萄酒的方法_自己家酿造葡萄酒的方法有哪些

       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“自己家酿造葡萄酒的方法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。

1.家庭做葡萄酒的方法

2.家庭自制葡萄酒的制作方法

3.家庭自酿葡萄酒的最佳方法分享

4.怎么样自己酿造葡萄酒?

5.自酿葡萄酒的正确做法

6.自己酿制葡萄酒怎么做。

自己家酿造葡萄酒的方法_自己家酿造葡萄酒的方法有哪些

家庭做葡萄酒的方法

       家庭酿葡萄酒的方法如下:

       材料准备:新鲜葡萄3kg、糖3g、38℃纯净水30ml、安琪果酒专用酵母0.8g等等。

       1、激活酵母:在量杯中倒入30ml约38℃的温水,加入3g糖直至融化,加入0.8g果酒酵母,静置15-20分钟。

       2、当量杯中产生明显的乳白色泡沫时,证明激活完成。

       3、将3kg葡萄洗净晾干,去除果梗。

       4、用搅拌机或榨汁机将葡萄打至破皮出汁(也可以用手挤压),倒入领致果酒机的酿造锅内,加入激活好的酵母。

       5、按操控面板上的智能键选择葡萄,长按开关键3s开启机器进入智能酿造。

       6、1天后酿造结束,将滤渣袋嵌套在机器上部的盛酒盒中,倒入果酒原浆。

       7、滤渣袋收口后慢慢提起,式酒液与果渣分离。

       8、放入冰箱冷藏,即可饮用。

家庭自制葡萄酒的制作方法

       用料:葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。

       一、把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗(次步清洗灰尘)。

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       二、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留农药。

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       三、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分,有坏的要挑出来,不然葡萄酒会变质。

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       四、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶,还有一个大的空盆。

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       五、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。

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       六、装入玻璃罐用保鲜膜封口。

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       七、在25-30度的室温里发酵1个月左右。

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       八、等到葡萄皮全部飘在上面,下面就是美味的葡萄酒,不过暂时还不能喝要开始二次发酵。

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       九、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。

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       十、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵,放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。

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       十一、自制葡萄酒完成。

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家庭自酿葡萄酒的最佳方法分享

       通天葡萄酒教您在家庭自制葡萄酒的方法家庭自酿葡萄酒已经成为了一种风气,在东北地区,很多家庭都是自酿葡萄酒,那里的葡萄酒资源丰富,而且营养价值高,所以很多人都自酿葡萄酒饮用。下面是自酿葡萄酒方法:

        除梗破碎:大部分葡萄品种而言,需要除掉90%的梗。

       测定酸度:用你的测酸计测葡萄汁的酸度,如果酸小于0.7%,就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7~8之间为宜。

       测糖度:用糖度计测定葡萄汁的糖度,如果小于22%,就要补加到这一数值。

       完成了上面的操作后,就可以加硫:通常加硫的量为50~130ppm,具体根据葡萄的质量好坏而定,葡萄好则少加,坏则多加!

        加酵母:如果硫的添加量小于65PPM,就可以立刻加酵母活化液,如果加量大于65PPM就需要等待4~5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。

       酒精发酵:葡萄醪每天搅拌两次,直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽,一旦帽形成,就要把他压到葡萄汁中,通常一天两次。

       在同时,发酵容器的温度会上升,温度升高有利于颜色的浸出.但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了.

       当颜色已经达到我们的要求,或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时,就可以分离了,将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨.

       接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵).

       当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月.(不要着急去喝她,美酒也需要时间才能形成)

       一个月后,再次分离酒脚,补SO2到20毫克/升,然后装满容器成熟3-4月.(对我们国内的自酿酒,储存到元旦春节就可以开始享用了.)

       在来年六月,如果方便,你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒.SO2不要超过20 ppm.

       在第二年开始新的酿酒操作前,就可以将你的酒装瓶,通常用虹吸法,再用软木塞密封,再放在自己的小酒窖卧放瓶储,对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的.

       自酿葡萄酒提示:

       了解和懂得基本的酿酒学原理和基本的操作要领

       注意卫生状况

       准备好基本的得当的酿酒小部件和辅料(10升/每批以上者)

       了解安全事项

       不要着急喝刚酿出来的新酒

怎么样自己酿造葡萄酒?

       1、买葡萄。

       选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

       2、洗葡萄。

       由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

       独家秘诀:洗葡萄时放一些面粉在盆里,然后就开始晃,面粉加入水后就变得有粘性,连葡萄上最细小不易清洗的地方都容易照顾到哦!晃一阵之后就可以看到盆底有些脏脏的,再看看小葡萄吧,绝对个个干干净净的!

       3、晾葡萄。

       把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面完全没有水珠。不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦,保证最后酿出来的酒不会有酸味。

       4、选择容器。

       酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。容器洗干净之后一定要晾干哟,彻底的干哟!不然你的葡萄酒也会是酸的。

       5、捏好葡萄放进容器。

       双手洗净后轻轻将葡萄捏开一个小口,其实葡萄从蒂上剥落下来时就有一个小小的裂口了,我们要做的就是顺着这个口再轻轻的捏一下,为的是让葡萄充分的发酵。捏破葡萄后,就在容器内铺一层葡萄撒一层白糖,让其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。秘诀:冰糖比白糖的口感更好哟!

       6、密封保存。

       将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。切忌密封前不要贪心将葡萄堆的满满的,一定要留有20%左右的空间,不然等到发酵膨胀的哪一天,发酵喷出来的东西会溅得屋里到处都是。

       7、启封。

       天热时葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,冬天最好三个月左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

自酿葡萄酒的正确做法

       1.选用新鲜的葡萄(黑葡萄比较好些)

       2.清洗葡萄,然后在阴凉处晾干(收水汽)

       3.准备大瓶子,瓶口大的为佳。将葡萄放入并捣烂(以葡萄为瓶子的一半为佳,同时可以放入冰糖和蜂蜜 随自己的喜好)并密封,

       放到阴凉的通风的地方储存,让其自动发酵。过几天在看发酵后酒涨到位置如快满瓶口既好,将葡萄酒倒出即成.葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。

       夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。

自己酿制葡萄酒怎么做。

       用料:葡萄30斤;黄冰糖随意3-5斤;面粉随意;

       自制葡萄酒的做法

       1、准备30斤葡萄

       2、撒上面粉,用水洗净

       3、晒干,无水

       4、捏破装罐,一层葡萄一层糖,喜欢甜,5-6斤葡萄一斤糖

       5、一周左右把皮捞出来,皮放久了会涩,喜欢涩的可以多放几天

       6、装瓶

       自酿葡萄酒的制作方法——

       一:酿酒所需的工具:

       1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

       2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

       3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

       4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

       5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

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       二、材料:

       非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。

       三、过程:

       1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

       2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

       3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

       如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

       4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

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       5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

       6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

       7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

       8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

       9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

       10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

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       11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

       12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其 他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

       如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。

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       四、注意事项:

       1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

       2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

       3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

       4、酒虽好喝,注意节制。

       今天关于“自己家酿造葡萄酒的方法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。