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正宗四川东坡肘子做法_四川东坡肘子的做法

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗四川东坡肘子做法_四川东坡肘子的做法       很高兴能够参与这个正宗四川东坡肘子做法问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验,为每个问题提供准确而有用的回答,并

正宗四川东坡肘子做法_四川东坡肘子的做法

       很高兴能够参与这个正宗四川东坡肘子做法问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验,为每个问题提供准确而有用的回答,并尽量满足大家的需求。

1.东坡肘子正宗做法

2.东坡肘子肥而不腻,鲜香味美,你知道具体如何制作的吗?

3.眉山正宗东坡肘子做法

4.东坡肘子的由来是什么?如何自制?

5.正宗的东坡肘子是怎样的做法,都需要用到哪些食材?

正宗四川东坡肘子做法_四川东坡肘子的做法

东坡肘子正宗做法

       一,食材

       1,猪肘子一个,待用。

       2,八角,柱皮,草果,香叶,白芷,茴香待用。

       3,白糖,料油,生抽,胡椒粉待用。

       4,葱一根洗净切段和葱花待用。

       5,姜一快切成片待用。

       6,干辣椒切成短节,花椒,淀粉,香油待用。

       二,做法

       1,将买来猪肘从中间破开,取出骨头,洗净待用。

       2,准备一口铁锅,烧至红热,将肘子放入烙到皮上的余毛,小心烫伤,洛好后泡入温水中说净待用。

       3,锅中加水烧开,将洗净的时子放入焯水捞出待用。

       4,锅中加清水,放入洗净的肘子烧开打去浮沫,加入老抽,八角,花椒,葱姜片,桂皮,草果,茴香,白芷,干辣椒,料酒卤至八成熟捞出得用。

       5,将卤好的时子捞出改花刀装入大碗中待用。

       6,锅中加水,白糖熬成糖色,倒入卤汁,加入生抽,料酒烧开,倒入装肘子的碗中,蒸至软烂。

       7,时子蒸好后捞出,翻入盘中,将汤计淋入锅中烧开调味,勾入水茨成浓汁,亮油,点入少许香油,浇在蒸好的时子上,撒上葱花增香增色即可。

东坡肘子肥而不腻,鲜香味美,你知道具体如何制作的吗?

       川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品,其色泽红亮,口感软糯,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。下面就来分析一下东坡肘子最正宗的做法:

       一、原料

       肘子一个

       姜片、葱段适量

       料酒、酱油、糖、盐适量

       清水适量

       八角、桂皮、香叶、花椒适量

       二、做法

       肘子去毛,用开水焯一下,捞出备用。

       锅中加油,烧热,加入姜片、葱段炒香,然后加入料酒、酱油、糖、盐,煮至糖溶化。

       将步骤2中的汤汁倒入高压锅中,加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒,然后放入肘子,加盖高压煮至上汽后小火煮20分钟。

       将煮好的肘子取出,放入碗中,加入步骤2中的汤汁,用保鲜膜密封,放入蒸锅中蒸1个小时。

       将蒸好的肘子取出,晾凉后装盘,撒上葱花即可食用。

       三、要点

       东坡肘子最重要的就是煮制过程,要煮到肘子软糯入味,而且汤汁要浓郁,才能有好的口感和味道。

       在煮制过程中,要加入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等香料,以增加口感和味道。

       在蒸制过程中,要密封碗盖,让汤汁和蒸汽一起作用于肘子,使其更加入味和软糯。

       在装盘时,可以撒上一些葱花作为装饰,增加美感。

       总之,川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品,其最正宗的做法需要煮制和蒸制两个步骤,要注意煮制时间和火候,以及加入适量的香料,这样才能做出口感和味道都最佳的东坡肘子。同时,东坡肘子也富含营养,适量食用对人体健康有益。

眉山正宗东坡肘子做法

       东坡肘子可以说是四川的名菜了,色香味俱全,却被是表面的肥肉,看着多么的诱人,来上一口肥而不腻,仅为煮的太烂,入口就在嘴中化开,吃过之后就让你流连忘返,让人久久不能忘记。

       如今的东坡肘子已经成为两大地方的特色了,一个是眉山另外一个便是岐山,虽然两国地方不同但是做法上都差不多是相同的,做出来的肘子都有个共同的她点,那就是肘子的颜色非常的鲜亮,又软又烂,没有烂到掉下去,肥肉还不腻,这其中的秘诀就是制作过程中最关键的一部,就是肘子要讲过两道方法,现实炖煮再尔是蒸制,这样去掉的油更多,吃起来不腻,而且肘子还是原来的模样,下面就来说说制作过程吧。

       想要制作肘子你需要有食材,需要的食材有:猪肘子、生姜、花椒、青菜和淀粉,需要的调料有:料酒、蚝油、冰糖、食用油等调料,首先将买来的肘子用火烧一遍,这是为了将表面的一层细毛烧干净,在用刀子多刮几次表皮这样是为了将肘子上的油和脏东西去除,在搓上个两三遍这样就清洗干净了,顺便将生姜切成片,青菜洗干净,分开备用,起锅放入肘子将其用小火炖至个几十分钟,这个时候要记得将浮沫捞出,煮好后将肘子捞出晒干,然后起锅烧油将肘子放入锅中炸,炸的时候都翻转一起这样能让全身都炸到,弄好之后给肘子上色。

       在将肘子放入锅中蒸个二三个小时,这样肘子就烂了,在来制作酱料,再次起锅放入两勺淀粉,加入适量的开水,开火之后等待淀粉化之后放入两地食用油后搅拌均匀,便可以倒入肘子上面了,这样一道美味的东坡肘子就制作好了,以上就是制作东坡肘子的过程了。

东坡肘子的由来是什么?如何自制?

       眉山正宗东坡肘子做法如下:

       工具/材料:后肘1个、花椒、生姜、小葱、香菜、香醋、油、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、泡生姜、泡海椒、水、刀、炒锅、蒸锅。

       1、做东坡肘子前后肘都可以,重量在2斤半到3斤之间比较好。先把肘子清洗干净,喜好后再尽量把上面的毛给拔干净。然后用清水把肘子泡水1个小时左右,这样可以泡出一部分的血水。

       2、准备120克生姜去皮后清洗干净,然后切成片,再切成丝,最后切成细一点的姜末。还要准备5根小葱切成葱花,3颗香菜切碎末备用。泡生姜和泡海椒都要切碎备用。

       3、将处理干净的肘子下入锅内,加入刚好没过肘子还要稍微多一点的清水,开大火把水烧开,水开后会有浮沫出现,只要浮沫出现我们就及时打去,水开后继续保持大火煮上5分钟,5分钟后把葱结、生姜、20粒花椒和30克料酒一起加入到锅内,然后改最小的火炖上3个小时。

       4、起锅加入100克油,油温3成热下入50克郫县豆瓣酱,用小火把豆瓣酱的香味和红油炒出来,接着把准备好的姜末倒入锅内一起翻炒,把生姜的香味炒出来,姜香味出来后就加入20克的泡姜末和20克的泡海椒末增味,还有辣椒面5克来增加颜色,花椒面5克来增加麻味。

       把锅内所有的调料翻炒均匀,炒出香味后就可以开始调味,加入少许的盐,接着加入白糖3克,生抽30克,老抽3克,陈醋15克和蚝油15克,翻炒均匀,让所有的调料充分地相互融合。

       5、把炒好的调料浇在煮好的肘子上面,注意我们只把一半的调料浇在肘子上,还要剩下一半等下用。蒸锅大火烧开上汽,把肘子放入蒸锅中,用大火蒸上3分钟,让浇上去的调料能完全渗透到肉中去,蒸好后取出,再把剩下的调料浇在肘子上。

正宗的东坡肘子是怎样的做法,都需要用到哪些食材?

       东坡肘子的来历:相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

       东坡肘子的用料:猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。

       东坡肘子的做法:

       1、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。

       2. 看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出。

       3. 烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。

       4. 另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。

       5. 准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。

       6. 香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁。

       7. 放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。

       8. 开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时。

       9. 2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火。

       10. 另起炒锅,放入炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。

       11. 小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨。

       12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

       注意事项:

       1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

       2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。

       3、炖肘子的锅一定要足够大,水一定要没过肘子。

       4、此做法不用炒糖色,处理起来非常简单。

       肘子含有较多的油脂,非常容易将其做的油腻,要想做的肥而不腻,入口即化,要经过几个步骤的处理,而软糯酥烂,是需要花费大量的时间来炖的,只要炖足时间,软糯酥烂并不难。真正的东坡肘子步骤是很繁琐的,在这里把非常简单的家庭做法方法分享给大家,味道也是很棒的,而且容易操作。

       剔骨的肘子擦干水气后再用餐纸擦干一下,然后起锅倒少许植物油烧至七八成热把肉皮朝下放锅里中小火把皮炸至金黄,炸好之后放盘中备用。

       拿口干净的砂锅,砂锅下面垫竹篦子以防粘锅,把葱段和姜均匀撒在砂锅下面,放花椒,黄酒,把剩下的冰糖跟炒好的糖色汤,盐跟酱油一起倒进砂锅里,最后把肘子皮朝下放进砂锅里;接着倒入热水没过肘子,开大火烧开后转小火慢炖三个小时,等到汤汁浓稠就可以收汁即可;一锅美味的东坡肘子就完成了。

       我们提起东坡肘子就知道跟宋朝的大诗人苏东坡有关,相传,东坡先生路过永修地区,给一个农夫的孩子治好了病。农夫留他用饭,他随口吟了一句“禾草珍珠透心香”,农夫听到后就用猪肉跟系肉的稻草一起煮,后世人称为东坡肘子。也有人说,东坡肘子跟苏东坡的妻子有关,众说纷纭。

       东坡肘子据说是苏东坡发明的,不管真实与否,可以肯定的是百姓对这位喜爱美食的大文豪由衷地赞赏。想要将东坡肘子做得软糯酥烂在高压锅的帮助下并不困难,想要肥而不腻却要下些功夫。下面比目鱼来介绍一下具体做法。

       用料

       猪肘子,黄酒,老抽,白糖(冰糖效果更好),葱姜

       东坡肘子的做法

猪肘子焯水洗掉血沫备用葱姜垫在锅底肉皮朝下放入锅中,以黄酒代替水加入(快没过肉为准)加入老抽,白糖放入电炖锅中,高档炖一下午。

       好了,今天关于正宗四川东坡肘子做法就到这里了。希望大家对正宗四川东坡肘子做法有更深入的了解,同时也希望这个话题正宗四川东坡肘子做法的解答可以帮助到大家。