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正宗脆皮五花肉的做法_正宗脆皮五花肉的做法视频

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗脆皮五花肉的做法_正宗脆皮五花肉的做法视频       感谢大家给予我这个机会,让我为大家解答正宗脆皮五花肉的做法的问题。这个问题集合囊括了一系列与正宗脆皮五花肉的做法相关的问题,我将全力以赴地回答并提供有用的信息。1.脆皮五花肉的做法2.脆皮烧肉配

正宗脆皮五花肉的做法_正宗脆皮五花肉的做法视频

       感谢大家给予我这个机会,让我为大家解答正宗脆皮五花肉的做法的问题。这个问题集合囊括了一系列与正宗脆皮五花肉的做法相关的问题,我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.脆皮五花肉的做法

2.脆皮烧肉配方,脆皮烧肉怎么做好吃,烧肉培

3.五花肉脆皮怎么做

正宗脆皮五花肉的做法_正宗脆皮五花肉的做法视频

脆皮五花肉的做法

脆皮五花肉做法及配方如下:

       1、取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣,自然凉透备用。

       2、花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克,将料混合搅拌均匀,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端必须涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,最后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),随即静置腌制6--8小时,即可。

       3、把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

       4、先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。

       5、肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯,控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。

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       用料

       猪小里脊

       200克

       鸡蛋

       1个

       白胡椒粉

       5克

       盐

       5克

       玉米淀粉

       30克

       水

       30克

       蜂蜜

       5克

       咸蛋黄粉

       30克

       金沙小酥肉的做法步骤

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       步骤 1

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       小里脊肉,切条,撒白胡椒粉、盐、蛋清抓匀,腌十分钟

       步骤 2

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       玉米淀粉加水上浆

       步骤 3

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       锅内倒油,油六成热下肉,将肉炸至金黄,捞出

       步骤 4

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       油热再次复炸,捞出控油

       步骤 5

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       另起锅倒入底油,加入蛋黄粉,翻炒出沙,倒入炸好的里脊肉翻炒,出锅前里面上蜂蜜

       步骤 6

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       摆盘,开吃?

五花肉脆皮怎么做

       食材明细

       五花肉1斤半

       五香粉3/4茶匙 小苏打适量

       竹签3根 盐少许

       脆皮烧肉的做法详细步骤

       脆皮烧肉的做法第1步1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。

       脆皮烧肉的做法第2步2、洗净后放入冷水锅里。

       脆皮烧肉的做法第3步3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。

       脆皮烧肉的做法第4步4、煮好后放入冷水里冷却。

       脆皮烧肉的做法第5步5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

       脆皮烧肉的做法第6步6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。

       脆皮烧肉的做法第7步7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。

       脆皮烧肉的做法第8步8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。

       脆皮烧肉的做法第9步9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

       脆皮烧肉的做法第10步10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

       脆皮烧肉的做法第11步11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

       脆皮烧肉的做法第12步12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

       脆皮烧肉的做法第13步13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

       脆皮烧肉的做法第14步14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

       脆皮烧肉的做法第15步15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

       脆皮烧肉的做法第16步16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用上火烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

       脆皮烧肉的做法第17步17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

       脆皮烧肉的做法第18步18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。

       脆皮烧肉的做法第19步19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

       脆皮烧肉的做法第20步20、成品。

       材料

       "带皮猪五花 1条","粗盐 适量","生菜 装饰用","五香粉 1.5大匙","二砂糖 1大匙","海盐 2小匙","辣红椒粉 0.5大匙",

       做法

       step1

       1:五香粉、二砂糖、海盐(可铺满猪皮的量)、辣红椒粉放入碗里混合均匀成腌料;再把这腌料抹在除了猪皮之外的猪肉四周和底部,再用铝箔纸把四周包起来要露出猪皮喔!放入冰箱冷藏一晚,这样是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸干,烤出来的猪皮才会脆

       step2

       2:接下来就拿把小刀或针尽量的狂刺猪皮,把猪皮刺上密密麻麻的洞当然这也是为了烤出来猪皮很酥脆

       step3

       3:把粗盐铺满猪皮这可以吸收烤出来的水分,导热也会平均,更可以增加一点点咸味.不可以用平常的细盐喔!细盐烤过会整个融化在猪皮上,之后无法拨掉也会太咸.将猪五花送入预热220度的烤箱烤30分钟拿出,将粗盐拿出此时铝箔纸里已经烤出一些猪油若太多可以先倒出,再放回烤箱温度调低至200度放在烤箱上烤20分钟

       step4

       4:拿出烤箱用小刀敲敲看猪皮表面要硬硬的才会脆,如果还有地方是QQ软软的就把烤箱调低到180度再烤一下,以这猪五花份量大概再烤个10分钟就完成

       step5

       5:拿出烤箱时要小心烤盘非常的烫,而且已经烤出相当多猪油接近一碗的量,可以留下来炒菜拌饭都很香,猪五花等稍微凉一点,就可以切一切装盘上桌,切的时候要从猪肉那端切也就是底部切,直接从猪皮切会因为表皮太脆切得乱七八糟

       小诀窍

       1、补充一下大家最常的疑问:让猪皮烤时会更脆的方法;可以放冰箱前将猪皮先扎洞让猪皮更干,拿出冰箱后先让猪肉回到室温,避免猪肉太冻了,放入烤箱一下子温度就下降了,还有烤的时候一开始就要猪皮烤到起泡泡喔!所以预热要到220度,再放进去烤还要放烤箱上层烤,烤时候铝箔是包著猪肉周围只露出猪皮不会烤到猪肉变柴。

       2、烤的不够酥脆也有一个捕救方法让它酥脆这是我最近用隔天吃剩的脆片猪五花试的,冰过的脆皮变的湿软,用之前烤剩的猪油约一大匙放平底锅,待油热将猪皮朝下,一会就会发现猪皮开始冒泡要小心油爆,ㄧ下子猪皮就变的又酥又脆了。

       好了,关于“正宗脆皮五花肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“正宗脆皮五花肉的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。