您现在的位置是: 首页 > 主题菜谱 主题菜谱

正宗梅干菜腌制方法_正宗梅干菜腌制方法视频看

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗梅干菜腌制方法_正宗梅干菜腌制方法视频看       很高兴有机会参与这个正宗梅干菜腌制方法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题,我将采取系统的方法,逐一回答每个问题,并分享一

正宗梅干菜腌制方法_正宗梅干菜腌制方法视频看

       很高兴有机会参与这个正宗梅干菜腌制方法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题,我将采取系统的方法,逐一回答每个问题,并分享一些相关的案例和观点。

1.梅干菜的做法?

2.梅菜干怎么晒制作方法什么菜能做

3.梅干菜的制作方法是什么?

正宗梅干菜腌制方法_正宗梅干菜腌制方法视频看

梅干菜的做法?

       小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.

       多用高杆白菜,杆多叶少。

       秋天割下白菜,晒蔫后放如缸中,一层白菜一层盐,压实,腌15天后捞出晒干即可。

       梅干菜

       将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。

       先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。冬菜约经30天,春菜约经20天,可

       腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次

       很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉,其实这没有错,但也没有完全对,梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产,在当地还流传着一个美丽的传说:话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州(当时叫祯州),客家人便开荒耕作,求得生存,当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠漉漉,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降,安慰了娘子几句,并拿出一包菜种送予给她,然后抽身前行。卢娘子十分感动,并忙呼:“恩人姓甚名谁,日后好生报答。”仙女笑答: “广济苍生,何劳报答,姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快在东江流域一带传开,广为种植,惠州从此有了梅菜。这虽是个传说,但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。

       梅干菜主要产于南方,多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。

梅菜干怎么晒制作方法什么菜能做

       1、将新鲜采收回来的鲜菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间,然后收回来以后,放置在阴凉通风出堆放5天的时间。

        2、晒、堆放几天的时间以后,鲜菜叶子变成了黄绿色,叶子水分也被晒去了一般,将干叶成成丝。

        3、接着将切好的干菜丝放入盆子内,撒上适量的盐,用干净的手不停的揉搓,等揉搓出一些菜汁水分以后,便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。

        4、然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实,放置在阴凉处存放。

        5、腌制半个月的时间以后,别可以开封取出食用了。此时的梅菜色泽金黄,味道咸酸,非常的可口。

梅干菜的制作方法是什么?

       梅菜干的晒制作方法很简单,晒干后可以制作梅菜扣肉,具体方法如下:

       主料:芥菜、食用盐。

       辅料:坛子、大盆。

       1、制作梅干菜一般选用芥菜或者是雪里蕻腌制发酵而成的,选择菜的时候要选择新鲜的没有烂叶的菜,然后把他们晾晒起来。

       2、等到叶子都变软蔫巴时候,放入准备好的大盆中,撒上一层盐,用手来回揉搓是菜里边的水分渗出来一些。

       3、把揉搓完的菜放入坛中,放一层撒上一些盐,把所有的菜都码放完把坛口密封好,让它自己腌制发酵。一般十天左右就差不多了。

       4、把腌制的菜,拿出来晾晒干,这时候你就会发现才到已经变成金**,梅干菜也就做成功了。

       5、梅干菜做好之后加与别的配料做出来的菜味道鲜美,比如梅菜扣肉。把梅菜切成碎末,用油锅放姜与梅干菜一起煸炒。用大碗把切好的煮成5分熟五花肉摆入碗中,把切好的梅干菜放上面。用锅蒸一个小时,菜味儿都入肉里就可以。用盘子把碗里的肉倒扣过来,梅菜扣肉就做好。

       梅干菜,有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。

       梅干菜制作方法——

       1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪;

       2、晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质;

       3、简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩;

       4、清水漂洗至少3次以上,晾晒将水分沥干;

       5、去除老根之后,切短;

       6、切短后再晾晒1天;

       7、切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中;

       8、压上重物,帮助脱水;

       9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色;

       10、腌制晒干后就是成品了。

       好了,今天关于“正宗梅干菜腌制方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“正宗梅干菜腌制方法”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。